如今正值春夏交替的季节，南方多雨水，气温变化大。
市面上的蔬菜大量上市，比如豆芽、豌豆苗、香椿芽、荠菜、芦笋等等。
俗话说，春吃芽夏吃瓜。
那么，春天哪些芽菜适合吃呢？哪些芽又不适合食用呢？
这3种食物发芽后，不仅没毒，营养价值可能更高
1、发芽糙米
糙米，想必大家都吃过，指的是未经抛光的稻米。
糙米口感一般，难蒸煮且不好消化，而糙米发芽后就变得不太一样了。
发芽糙米，指的是将糙米特意放置在一定温度、适度下进行培养，
使其发芽到一定程度时，再加工让其干燥，得到带有幼芽和种皮的胚乳的糙米制品。
与普通的糙米相比，发芽糙米口感更好，粗纤维的外壳被酶解软化后更易煮熟，
同时，镁、磷、锌、硒等微量元素消化吸收率更高，且可溶性糖、膳食纤维等含量增加。还生成了γ—氨基丁酸等新的营养物质，有安眠健脑作用。
不过，发芽糙米的价格比普通糙米要贵上不少，大家可以根据自己经济情况来选购，
也可以买点真空的、小包装的尝试一下，与其他细粮、粗杂粮搭配着吃。
2、绿豆、黄豆等豆芽
干豆类中都不含有维生素C，但发芽以后，豆芽中的维生素C、核黄素和膳食纤维等有益营养素含量增加，
另外，异黄酮和γ-氨基丁酸等活性成分也会成倍增长。
如黄豆芽中的γ-氨基丁酸，不仅能促进血管扩张，还能促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞。
值得一提的是，豆类发芽以后，其中的蛋白质和脂肪的含量减少了，
但我们得到的豆芽中的维生素C、异黄酮等成分，此消彼长，“长”的还是有益处成分，不妨多吃。
3、白菜根、胡萝卜根
吃完白菜、胡萝卜剩下的根部，如果放置在适合的环境里，它们也会长出来芽，其实也是可以当蔬菜来吃的，也可以当绿植，大家不妨利用起来。
以下几种食物发芽后，不建议食用
1、土豆
正常情况下，土豆中含有的生物碱类有毒物质——龙葵碱的含量很低，并不影响健康。
但土豆发芽后，龙葵碱的含量很高，食用后可能会产生头昏、腹痛、恶心、口舌发麻、等中毒症状。
一般土豆发芽后，为了健康起见，最好扔掉或者做种子。
如果你发现发芽很少，可以将发芽部分深挖去掉后充分加热食用，如果发芽很多，还是不建议再吃了。
想要防止土豆发芽，一是尽量少囤，买新鲜的最好，二是买回后可以将其放在冷凉的地方，避免见光或者被风吹，
也可以在装有土豆的袋子里放一个苹果，苹果会散发“乙烯气体”，减缓土豆的“发育”。
2、洋葱、大蒜、红薯
洋葱、大蒜、红薯、姜等发芽，也是较为常见的现象。
这些食物在发芽后，卖相就会变得难看，水分减少，失去了本身的味道，
而且块茎中的部分营养物质被芽所吸收，营养价值也降低了。
所以，虽然这些食物发芽后是可以食用的，并没有产生有毒的物质，但由于口感及营养价值都降低了，建议还是不要再吃了。
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