1999 年，英国建筑师兼厨师 （也是大英帝国勋章骑士）Fergus Henderson 提出 NTT——从鼻子到尾巴 (Nose to Tail) 的概念。因为在英国的饮食文化中，很多食材包括动物的内脏都因为没有找到美味的烹饪手法而被浪费丢弃。他认为动物所有部位都不该浪费，常常被丢弃的“杂”也可以烹调成美食。
Fergus Henderson 于 2004 年出版《The Whole Beast: Nose to Tail Eating》一书，NTT 理念在全世界范围内获得广泛传播。Nose to Tail 也从一位厨师的烹饪理念，逐渐演进成国际餐饮业中「食材零浪费」的代名词。
《The Whole Beast: Nose to Tail Eating》
根据联合国环境规划署发布的《食物浪费指数报告 2024》指出，2022 年全球人均浪费食物 132 公斤，占消费者可获得食物总量的五分之一。这一浪费现象在家庭中尤为严重，全球浪费的食物中有 60% 来源于家庭层面，饮食服务行业占 28%，零售业占 12%。据估计，粮食浪费和损失造成的温室气体排放占全球总排放量的 8% 至 10%，这一数字是航空业排放量的 5 倍。
面对食物浪费问题，世界范围内获得 B Corp 认证的企业中也有不少在坚持解决食物浪费问题的企业。如有通过搭建一个以折扣价出售打烊前卖不掉食物的交易平台，来减少商家与企业的食品浪费的平台——Too Good to Go；也有通过载 AI 影像辨识技术的镜头与区块标记技术帮助餐厅及酒店出发减少食物浪费的科技公司 Orbisk；还有使用不完美香蕉制作香蕉零食品牌 Barnan。
在中国，B Corps China 的伙伴 LOUDER 唠得也在进行减少食物浪费的实践。
Action Speak Louder
LOUDER 唠得是一间食物零浪费发酵工作室
2024年创立于北京
在世界地球日来临之际，LOUDER 唠得 × 分野酿造 × me lab 火星大象实验室联合推出自酿的第一款“零浪费啤酒”——「饶了地球 农舍 生IPA」。这款啤酒由三个热爱地球、热爱作物、无法忍受食物浪费的好朋友：LOUDER 唠得联合创始人边忭、分野酿造主理人小凯、me lab 火星大象实验室主理人大象共同发起制作。他们用一周的时间收集了北京十余家面包店每天卖不完的酸面包，分野酿造负责从面包到啤酒，me lab 火星大象实验室负责从酿酒剩余再到饼干棒，LOUDER 唠得负责把整个过程呈现给外界。
「饶了地球 农舍 生IPA」
及制作过程图片记录
除了遵循“从摇篮到摇篮”的酿造原则，在酿造方式上，LOUDER 唠得还做了很多减少水资源浪费及降低碳排放的技术革新。
下周五，B Corps China 邀请「饶了地球 农舍 生IPA」的三位发起人在线下和大家聊聊关于减少浪费的可执行实践，以及 Beer That Fights Food Waste 过程中的技术革新及趣事。并邀请大家共同品尝这款超酷的啤酒！
< 活动时间 >
2024 年 4 月 19 日（周五）
19:00-21:00
< 活动地点 >
北京市东城区
北新桥街道板桥南巷 7 号
人民美术印刷厂北楼 2 层
< 活动流程 >
19:00-19:30 / 签到
19:30-19:45 / B Corps China 欢迎致辞
19:45-20:15 /「饶了地球」诞生分享
20:20-20:35 / 圆桌对谈
20:35-21:00 / Q&A + 大合影
< 参与须知 >
* 报名者均视为自愿参与本次活动
* 活动开始一天前，将有工作人员添加您的微信和您沟通后续活动参与事宜
*因不可抗因素、天气情况或其他外力因素，主办方有权对行程进行调整或取消
* 活动中会有工作人员记录美好瞬间，主办方保留照片在社交媒体的使用权
*我们在现场将为大家提供“饶了地球”零浪费啤酒（仅限 18 岁以上成年人品尝），请注意本次活动不提供一次性杯子，呼吁大家自带杯来参加活动，共同为地球环保尽一份力
* 喝酒不开车！开车不喝酒！
* 活动参与名额有限，工作人员将按照报名先后顺序依次联系，若您在活动开始前未收到联系，则因报名人数已满未报名成功，请您谅解
< 报名链接 >
< 特别鸣谢 >
成立于2010年11月的乐平公益基金会，由中国著名的学者、企业家和社会创新人士共同发起，致力于共建一个包容发展的社会，增加弱势群体的福利，让人人享有平等发展的权利。
2017年，以共益企业中国团队（B Corps China）成立为标志的“利益相关方经济”理念中国之路的落地化进程开启，共益企业（B Corp）与共益社群的不断扩大，自2021年起，乐平引领共益企业中国团队，以智识与系统构建赋能“共益经济”，加快脚步，促进中国以“商业向好”为核心价值的，以企业为主推动力的，未来可持续商业生态系统的建立。
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