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提到浙江省丽水市,有不少人第一时间就会想到一种美食——香菇。丽水龙泉市是香菇的发源地之一,自然条件十分优越,这里产的香菇,香气浓郁,味道鲜美。庆元香菇更是中国国家地理标志产品

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俗话说“宁可食无肉,不可食无菇”。一枚小小的香菇,不仅是厨房的百搭配菜,更是现代人日常养生的秘密武器。既有高蛋白,又是低脂肪,还含有多种矿物质和维生素。

有营养师建议:平时泡发香菇的水不要倒了,很多营养物质都溶在水中。用来做菜煲汤鲜美度更上一层楼。

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我们平时能买到的香菇,大多是大棚种植,属于袋料香菇,一年四季都能产。培养基是用麦麸,椴木碎等,没几个月就长出来了。

最近,我们吃到了一种野生野长的香菇,叫椴木香菇,生产地和庆元只隔一个山头,整个生长过程无任何人为干预,不催化。

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人工采摘,人工筛选,数量有限。

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椴木香菇和袋料香菇的区别

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1.香味 。椴木香菇直接放在杯子里,倒上开水,3分钟左右都会溢出淡淡的香味,袋料香菇基本上无香味。

2.菇脚 。椴木的菇脚细且短,底部呈锥形。袋料香菇的腿长且下部隆起,如果温度高一点,袋料香菇腿更长、下部隆起更大,这也是为什么普通香菇要剪腿的原因。

3.菇型 。一般袋料香菇的菇型,比椴木香菇的菇型好看一些。袋料的菇型规则,原木的不是太规则。

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原因很简单:袋料是长在大棚里的,温度湿度可以调节,所以生长所需要的条件好,自然菇型也漂亮一些。

而原木的放置在大自然中,全靠自然的温度湿度,所以难免生长条件不是太好,菇型相对来说也要次一点了。

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▲顶峰生态农业菌菇基地所在地。

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这款香菇来自浙江顶峰生态农业有限公司,是丽水市重点农业龙头企业、浙江省扶贫龙头企业,带动了欠发达乡镇农民的增收。

菌菇基地位于浙江省龙泉市龙南乡,毗邻享誉华东的“避暑胜地、天然氧吧”龙泉山景区。地块海拔1000米,日平均气温较平原低5℃,负氧离子含量高。

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因为基地海拔1000米以上,生长过程较低海拔地区要缓慢,从培菌到采摘需要一年左右的时间,香菇的口感更加厚实

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丽水当地人最喜欢的烧制方法,是泡发后倒入锅中,加点盐慢慢煮熟做成香菇汤,菌菇本真的味道,带着独有的鲜美。

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▲丽水香菇宴。

椴木香菇的培育方式十分原始:

1

在第一年的农历十月份,去山上砍能使菌菇发酵的椴木,堆积在一起晾晒。

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2

等到农历十二月份,将堆集两个月的椴木一段一段的劈好,接入菌菇的菌种。

3

待到第二年的农历的一月份,将接好菌种的椴木,摆放进植被茂密的林中,砍些茂密的树枝,将椴木遮盖好等待发酵。

4

等到农历十月份,将遮盖的树枝全部拿掉,静等菌菇生长,长一些摘一些,可采摘到次年农历三月份左右。

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5

最后将采摘下来的菌菇进行自然晒干。晒干后根据行业标准进行分级筛选。

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人工筛选需要先用筛网,将大小不一的香菇分出来。

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然后 人工挑选 ,将完整度不好的、品质差的、气味不对的给挑出来。

表皮特别暗沉的、有些带花点的不要,最后再将符合标准的包装起来。

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香菇按品质不同,分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。

一般分为三级:一级是花菇。花菇每只只有铜钱那么大,全身都是花的。

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▲花菇。

我们这次推荐的就是“香菇中的优等生”椴木香菇和花菇,有着“植物皇后”的美誉。平时在家用来做荤菜和素菜,都能添香增营养

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▲椴木香菇。

快报优享价

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1.龙泉高山半野生椴木香菇,100g/包,市场价44元,优享价39元。

2.龙泉高山半野生椴木花菇,100g/包,市场价44元,优享价39元。

3.龙泉高山半野生椴木黑木耳,150g/包,市场价54元 ,优享价48元 。

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▲小抱抱实拍图。

4.龙泉高山椴木山菌礼包,包含:椴木黑木耳,净含量:150g/包*3,椴木花菇,净含量:100g/包*2,椴木香菇,净含量:100g/包*3 。市场价382元,优享价338元。

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▲ 小抱 抱实拍图。

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▲ 小抱 抱实拍图。

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1.椴木香菇。

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▲小抱抱实拍 图。

椴木香菇和普通香菇长得不一样,还以为认错了,确认了好几遍, 这真的是香菇?

和普通香菇对比,椴木香菇 个头更大,伞面更大,内里呈现淡黄色,自然香气更浓郁。

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▲小抱抱实拍图。

老爸爱烧菜,说因为椴木香菇市场上比较难买到,现在很多人都没有吃到过,毕竟 椴木产量低,椴木粉都很难一求,现在吃的大多是大棚里生长的“木屑菇”。

椴木生长期很长,不像经济林几年就长成了, 椴木香菇十分接近野生香菇。泡发时间不宜过长,以免失去香味,泡了30分钟, 连泡发香菇的水都很香。

把底部蒂头剪掉,保留菌杆,鸡炖了半个小时之后再放香菇,小火炖2小时左右,出锅前调入少许盐调味即可。

▲小抱抱实拍图。

一回到家满屋飘香,菌香味穿透力很强。老爸说普通的香菇一般香味就一阵,这个椴木香菇香味持久, 完全盖过了鸡的香味。

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▲小抱抱实拍图。

吃起来更嫩滑爽口,味道比普通香菇更深厚悠长, 带一点点椴木的清香。最后,香菇被抢着吃完了,乌鸡肉倒被剩下了不少。

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▲小抱抱实拍 图 。

2.椴木黑木耳。

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▲小抱抱实拍图。

这款黑木耳泡发只需要30分钟, 着急的话可以用热水泡。很快就从小小的木耳干,变成大片的木耳了。

因为泡发之后比较大, 平时拿取的时候不要拿多了哦!黑木耳不能隔夜吃,一次泡太多会容易吃不完。

泡好后用焯水2分钟,然后加入自己喜爱的凉拌汁,一道 凉拌黑木耳就做好了。天热了之后,这道菜快手又简单,营养没负担。

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▲小抱抱实拍 图 。

当地人还推荐了种做法:

1.鲜美香菇锅仔,里面有香菇、笋干、鱿鱼干和肉丝,特别下饭。

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2.黑木耳炒芹菜, 口感脆中脆。

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香菇怎么泡?

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1.菌菇晒干后保鲜程度高,收到后可用冷水泡发约30分钟,具体看泡发程度,不需要泡太久,会损失香味,泡到肉眼看去很新鲜时,就差不多了。

2. 不建议用热水泡发,会破坏菌菇的气味,口感和营养价值。

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