溯源活态传承“双国宝”，读懂五粮液“大国浓香”核心奥秘|五粮液|双国宝|溯源|老窖|酱香型白酒|酿酒

“川酒甲天下，精华在宜宾”。地处北纬30度的四川宜宾，拥有超过4000年的深厚酿酒底蕴，因独特的地理与气候条件被联合国教科文组织及粮农组织誉为“地球同维度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

在这片神奇的土地上，诞生了中国浓香白酒的典范——五粮液，以其“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特品质闻名于世。早在1915年，五粮液就在巴拿马万国博览会上崭露头角。2015年，五粮液酒再次在意大利米兰世博会大放异彩，一举斩获“世博金奖产品”“最受海外华人喜爱白酒产品”等多个殊荣，续写了“百年世博”的精彩新篇。

五粮液凭借其浓香醇美的口感和精益求精的品质，深受中国和世界消费者青睐，荣获“中国酒王”。这一殊荣与其不可复制的产区生态、不可或缺的传承优势、不可替代的酿造技艺紧密连接。要探索“大国浓香”奥秘，就得从有“活态传承‘双国宝’”之称的五粮液元明古窖池群和千年酿造技艺说起。

▲五粮液古窖池群。企业供图

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溯源五粮液活窖之美

宜宾地处温带与亚热带气候交汇之处，独特的水源和土壤为酿酒提供了得天独厚的自然生态环境，并因此入选“世界十大烈酒产区”。诞生于此的五粮液，不仅享受着大自然的恩赐，更拥有历史宝贵财富——700余年的古窖池群。

“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，窖池作为浓香型白酒的核心发酵容器，其品质与窖龄息息相关。老窖池中含有丰富的酿酒微生物群落，是酿造高品质基酒的关键。长期不间断使用，使得老窖池中的窖泥得以驯化和繁衍出更多有益微生物，这种“以糟养窖，以窖养糟”的循环，使得窖龄越老越显珍贵，且每一口老窖池都拥有唯一性。

探寻五粮液之美的奥秘，深入古窖池是不可或缺的。这里被称为“五粮之魂”，无数资深酒友慕名而来，只为一睹窖池风采。

古窖池群的神秘之处在于一个“活”字。自元明时期起，古窖池群便开始了700余年的不间断酿造，在五粮液顶尖酿酒匠人的精心呵护下，这些活态古窖池得以完好保存并传承至今。

为延续和继承古窖池活态特性，五粮液首创古窖泥搬迁和活态繁衍技术，构建了中国白酒行业最大的明清活态古窖泥群落。老窖泥里数亿计的微生物生生不息，在时间滋养下优选与进化，赋予老窖池群活力与生命力，使得酿出的白酒具有浓郁香气和醇美口感，成为五粮液品质发展的坚实支撑。

目前，五粮液古窖池群已成为全国重点文物保护单位、国家工业遗产。来自古窖池群的老窖泥，也于2005年成为国家博物馆永久收藏的“活文物”，为历史溯源提供极其宝贵的研究载体和渠道。

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传承逾千年的酿造技艺

五粮液传承逾千年的酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产，是中国浓香型白酒酿造技艺的巅峰之作。五粮液的独特之处，在于其“1366”匠心酿造密码，即“一极三优六首创六精酿”工艺。

“一极”是对酿造工艺流程最多、生产工艺条件相对极致、操作难度大、发酵时间长的总结；“三优”则是指环境优势、老窖池优势以及匠人匠心优势；“六首创”即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝；“六精酿”是五粮液首创的六个酿造工艺：分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级存储。

对于中国白酒来说，生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑。五粮液的“六首创”将这些关键酿造环节囊括其中。如首创的五粮配方、包包曲等工艺，让高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食之精华得以完美融合，形成酒味全面、醇香纯正的独特风味；“双轮底发酵”工艺以其长时间发酵和复杂的工艺特点，为香味物质的生成和积累提供了有利条件，大大提升了基酒品质。