导语：炒空心菜时，一出锅就发黑，教你2招，空心菜翠绿清脆不发黑
民谚中有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的说法，是说蕹菜乃是菜中佳品，而其中的蕹（wèng）菜即是我们熟知的空心菜！空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、无心菜、通心菜、空筒菜、瓮菜等。目前叫蕹菜的人少了，基本都是叫空心菜，说到空心菜，作为国内老百姓，无人不知无人不晓。
老广偏爱空心菜，尤其喜欢全须全尾地炒，筷子夹起来颇有满足感。
湖南菜的特点是细细碎碎，把空心菜杆子切成超级小段，与辣椒小段牵扯混杂，脆得带劲，辣到过瘾。
扬州人习惯了摘掉叶子，却对空心菜的绿叶很是包容，毕竟，盛夏高温，鸡毛菜价格攀升，小茼蒿也身价倍增，生菜微苦，木耳菜的粘腻口感不是人人都能接受，好赖，空心菜的叶子尚算平和中庸。
四川人更是喜欢空心菜，烹饪手法更是花样百出：凉拌、蒜蓉、炝炒、做汤，经过四川人一双巧手的双手，一道道鲜嫩多汁的空心菜，就会端上餐桌。
虽然空心菜很多人和我一样特别爱吃，可很多人最害怕炒空心菜，有些人炒的空心菜，炒好后端上桌不到5分钟，就会发黑！不着急，其实只要掌握这2招，空心菜清脆碧绿不发黑。好了，今天小编就来把这道清炒空心菜不发黑的方法分享给大家，希望对你有帮助。
【炝炒空心菜】
【食材】：空心菜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、白醋／柠檬汁、食用油。
【做法】：
1、把空心菜挑拣一下，看看有没有烂叶、发黄的叶子之类的，去掉以后清洗干净，掰成小段。
2、接下来准备一盆水，往水里倒上适量的白醋，或者倒上一些柠檬汁，搅拌均匀之后，把空心菜放进去浸泡着，这样可以避免氧化变黑的情况。接着把大蒜切末，把干辣椒切段，不能吃辣的就别放。
3、起锅烧油，记得多倒上一点油，油量大概比平时多0.5倍即可，多放点油炒出来，空心菜颜色会更翠绿、更好看，口感也会更加爽脆。油热之后，往里面加上蒜末和干辣椒，将其炒香。
4、随后就可以倒上空心菜翻炒了，炒制的过程中，必须保持大火翻炒，炒到断生之后，我们来调味，加上适量的盐、鸡精翻炒均匀后出锅。
炒空心菜时，这2个窍门要谨记：
第一是空心菜摘好后，必须放在白醋水或者柠檬水里浸泡10分钟，这种带有酸性的水可以防止氧化。
第二个是炒的时候，记得多往里面加一点油，并且炒的时候动作要快，防止氧化变黑。
怎么样？炒空心菜时，只要掌握了这2招，空心菜翠绿清脆不发黑，下次再炒空心菜时，可以试试这个方法。
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