面包、糖果、甜点、方便面、糖衣干果、苏打水、含糖饮料……这是很多人休闲时不可或缺的小食，但这些被称为“超加工食品”的食物并不健康。据英国《每日邮报》网站报道，科学家发现垃圾食品与癌症之间存在关联，或可解释年轻人肿瘤激增的原因。
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超加工食品让癌症风险增加
新加坡一项研究探究了丙酮醛对一种防癌基因的影响——丙酮醛是身体分解甜食和高脂肪食品时释放的一种化合物。科研人员首次发现，丙酮醛可暂时关闭乳腺癌2号基因防止癌症形成和生长的能力。
几十年来，医生已经知道食用垃圾食品与患癌风险增高存在关联，即使患者并不肥胖，但是确切的发病机制仍有待研究。新加坡国立大学的研究人员发现，食用垃圾食品时身体会产生更多丙酮醛，而丙酮醛可抑制乳腺癌2号基因这样的防癌基因的功能。
研究报告作者、新加坡国立大学癌症研究中心主任阿肖克·文基塔拉曼表示：“丙酮醛引发乳腺癌2号基因蛋白受到破坏，降低它在细胞中的含量。这个影响是暂时的，但是能够持续足够长的时间抑制乳腺癌2号基因的防癌功能。”
科学家指出，反复暴露在风险之中，特别是通过食用加工食品和红肉，会增加乳腺癌2号基因这类基因的受损量。
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超加工食品与多种慢性病相关
超加工食品包括包装烘焙食品和零食、碳酸饮料、含糖谷物以及即食或加热产品，经过多种工业流程加工，通常含有色素、乳化剂、香料和其他添加剂。这类食物往往高盐、高糖、高脂，而维生素和纤维含量却较低。
《英国医学杂志》发表一篇文章表明，超加工食品吃得多，危害大，与其相关的不良健康转归多达32种，包括癌症、严重心肺疾病、心理精神疾病和过早死亡。
有7项欧美的研究显示，与最少吃超加工食品的人群相比，最常吃超加工食品的人群全因死亡风险增加了26%~62%。有5项在美国和欧洲进行的研究结果显示，超加工食品摄入增加了心血管疾病的死亡风险。
《美国医学会杂志》子刊发表的一项研究表明，超加工食品还会导致大脑功能退化，执行功能、语言和记忆力变差。研究者分析，这可能是大脑微血管损伤、大脑体积减少，甚至是食用超加工食品引起的全身炎症所致。此外，高血压、2型糖尿病、心脏病和肥胖风险增加都会影响大脑健康。
此外，一项来自21个国家的大型国际队列研究显示，吃超加工食品越多，死亡风险越高。营养与健康调查的一项分析发现，吃超加工食品越多，高血压风险越高，尤其是在年轻人群中。欧洲心脏病学会年会上发布的一项研究提醒，每周吃超加工食品，会增加心脏病风险。
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坚持健康饮食才健康
因此，坚持健康饮食对健康意义重大。那么，怎样的饮食才健康？《新英格兰医学杂志》发表的全生命周期饮食建议指出，健康饮食的核心要素包含：所有类型的蔬菜、水果、谷物（至少一半是谷物）、乳制品（如脱脂或低脂牛奶、酸奶和奶酪）、富含蛋白质的食物（如瘦肉、蛋类、海鲜、豆类和坚果）和油（如植物油和鱼油）。建议饮食中碳水化合物比例45%~65%，蛋白质10%~35%、脂肪20%~35%。
《中国居民膳食指南（2022）》提出了8项准则：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。
“东方健康膳食模式”建议，坚持谷类为主的平衡膳食模式，平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。
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记者 || 燕声
编辑 || 颜红波
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