中国烘焙市场规模预计在2025年将达到3308.6亿元。虽然前景大好，但中国人均烘焙食品消费量仅为7.8千克，市场尚未达到饱和。
且在“内卷”时代，烘焙品类同质化、创新缓慢、技术停滞成了行业的通病。这不禁引发了众多烘焙人的冷思考：烘焙业究竟该如何走出固步自封的困境？
本文目录/ content
1、对烘焙业发展前景的冷思考
“供应链为王”的健康时代
2、打造“乳品+烘焙”消费场景
从源头塑造烘焙行业创新壁垒
3、创新思维深谙行业“破圈”法则
覆盖创新、奶源、技术和服务的立体化支持
4、写在最后
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对烘焙业发展前景的冷思考
“供应链为王”的健康时代
烘焙业现状溯到源头，其实在起步时就缺乏原创、创新的基因。换个角度出发，烘焙或许能在茶饮行业发展的经验上得到借鉴。
各茶饮品牌平均每周都在上新，据统计2023年奈雪的茶现制茶饮推新近百款，相当于平均每0.6周推新一次，茶饮业的创新与开发能力速度有目共睹。且健康主题下，现制茶饮的配方透明化，意味全行业“品质升级”的时代已经到来。
越来越卷的竞争，最终都会集中指向行业源头。茶饮行业的发展趋势所积累的经验，烘焙行业的问题或许能迎刃而解。在原料方面，选择优质的供应端，或许能为烘焙的创新起到临门一脚的作用。
国内有一家企业在乳品行业中以持续的创新表现著称，其原料更新迅速，并经常与国际品牌合作推出热门产品，去年这家名为塞尚的乳企再次凭借酒风味厚乳出圈。
据悉，下周的国际焙烤展，独具创新基因的塞尚乳业将携多款行业首创、技术首创、全品类、差异化的19+款烘焙乳品和40+款烘焙产品亮相，覆盖西点、面包、中点，以及低脂、低GI的健康化产品……
从去年5月酒店展在烘焙领域的尝试，到今年国际焙烤展的倾力呈现，可见塞尚乳业已经做好了全面进军烘焙行业的准备。
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打造“乳品+烘焙”消费场景
从源头塑造烘焙行业创新壁垒
不难发现，作为饮品供应链先行者的塞尚，提前洞察市场的发展需求，其实早已开始为烘焙赛道铺砖引路。创新方面，塞尚一直是领军饮品市场的“头号玩家”，实力不容小觑。
此次展会，塞尚将眼光聚焦“烘焙赛道”上，首次以“乳品+烘焙”绑定消费场景，全新打造新“食”尚，整个烘焙产品矩阵分为四个板块：技术创新系列、品类创新系列、0添加系列、经典烘焙系列。
#1
差异化烘焙新品首发亮相
最吸睛“明星”产品，莫过于——酶解轻益酸奶油。不同于市面上的普通酸奶油，塞尚科研团队将3种菌种黄金配比，通过将乳糖酶解的方式，实现0添加外源糖也能提升酸奶油的自然甜感。现场烘焙大师会融合自己的秘方，调制出独一无二的酸奶油新风味。
塞尚这次创新的芝士拉丝酱也很有看头，这款拉丝酱冷热加工均可拉丝，而且冷藏后、恢复加热后也能反复拉丝、QQ弹弹，延伸性极强。做成夹心巴斯克或者中式糕点，不论是热着吃还是冷着吃都不影响风味。
巴斯克芝士蛋糕酱和意式慕斯奶酪酱是塞尚全新推出的风味奶酪。可预拌烘焙，或直接出品，高标准、高质量、高便捷，不仅降低门店成本，提高了效率，还为烘焙带来了更多的可玩性。
安格列滋乳酪酱是一款全新的纯乳脂蛋奶酱，饱满的蛋奶香浓郁绽放，细腻的口感香滑诱人。操作应用丰富，既能当面包内馅，又能做蛋糕的夹层，还能用来装饰甜点。
而且塞尚在烘焙原料奶油芝士的基础上也全新推出了轻/重芝士软酪，做成双重口味的芝士蛋糕，风味凸显。重芝士软酪干酪含量达23%以上，酶解技术加持让芝香更浓，更耐烘焙。不同脂肪、蛋白、发酵梯度的奶酪产品，为芝士控们带来更多口味选择。
#2
经典全品类烘焙乳品齐亮相
依托生物膜分离技术，脂肪膜重构技术，相重组嵌合等核心技术，塞尚打造出了更浓郁的烘焙乳品。经典烘焙系列包括奶油芝士、烘焙专用牛奶、欧必客超高温灭菌稀奶油，全脂乳粉等产品。
0乳糖超滤奶、冰博客、夸克奶酪、希腊酸奶、净醇冷藏稀奶油、新鲜稀奶油等，都是0添加防腐剂及香精的纯动物乳脂产品。
由0乳糖超滤奶制作的吐司质感松软，入口奶香味饱满甜香，口感绵密柔软、断口性佳，且解决了乳糖不耐受的群体问题。定位高端的净醇冷藏稀奶油配料干净，裱花清晰立体，奶味浓郁口感清甜，入口也更加细腻。
消费场景不断多元化，烘焙市场也逐渐进入细分阶段，现阶段乳制品愈加趋于个性化、创新化、功能化，这将成为未来烘焙业重要创新点和增长点。我想其实塞尚早已发觉这个苗头，在茶饮赛道驰骋之时，也在起步酝酿烘焙赛道。
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创新思维深谙行业“破圈”法则
覆盖创新、奶源、技术和服务的立体化支持
近年来，塞尚在打造爆品的道路上加速前进。每一个爆款的出现，都离不开塞尚独有的爆品打造体系。塞尚为何总能频出爆款？从塞尚本次焙烤展的布局中我们也能窥见一二。
本次展会，塞尚将深度融合“宁夏风情”这一独特元素，赋予烘焙产品前所未有的魅力。烘焙研发团队深刻感悟宁夏地域文化，巧妙地将贺兰山的雄伟、翡翠之眼的清澈，以及泡芙手串和巧克力葡萄酒瓶的精致融入烘焙之中，每一款产品都仿佛诉说着宁夏的故事与风情。产品的设计既体现了宁夏的自然之美，又完美契合了当下年轻人对地域文化的喜爱。
此外，奶源也是决定产品品质及创新的关键底层，塞尚优选宁夏北纬38°黄金奶源带以及呼伦贝尔大草原的臻稀限定奶源地，地好景好奶源好。且塞尚科研团队多年钻研前沿创新技术为其保驾护航，独有的四相低温膜分离技术研发出火爆全球的厚乳系列，科研实力已无需证明。
在客户服务端，塞尚也构建了立体化的服务团队，不仅是专业的供应端，更是可靠的服务商。由此可见，一个专注于自身技术、深扎于消费市场、洞悉客户需求、创意十足的企业，频出爆品也不足为奇。
未来，塞尚也会将爆品制造的成功经验应用至烘焙领域。5月21-24日，国家会展中心7.1F16，塞尚将以新产品、新洞察、新实力亮相本次国际焙烤展。可以预见的是，有塞尚这样的极具创新力的企业入局，将助推整个烘焙行业快速成长。
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在消费者更成熟，对产品要求越来越高的背景下，企业研发创新、科创团队和体系的构建需要愈加完善强化。
我们深知只有去做困难的事，往后才会带来长期价值。而塞尚正是这样一个不惧困难、敢于破局的挑战者和创新者。未来的烘焙市场，也终将属于像塞尚这样，立足本土多元化需求、拥有国际化视野、具备战略前瞻性和创新实力的企业。
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