胡萝卜
“胡萝卜饮料”
●打造“蔬果+益生菌”的冷门“CP”
在南昌大学读博期间，熊涛便加入了谢明勇院士的团队，专门从事果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用研究。“中国是世界上最大的蔬菜水果生产国，全世界49%的蔬菜和40%以上的水果都产自中国。但是，我国的蔬果加工率偏低，蔬菜不到4%，水果不到10%，因此每年蔬果集中上市时，都有大量新鲜蔬果因腐烂被浪费。”熊涛称，这组数据刺痛了他的心。经过走访及研究，谢明勇院士团队一致认为，要解决新鲜蔬果快速转化成加工产品、避免浪费，可以在“益生菌发酵技术”上做文章。
东北三省的酸菜、辣白菜，西北地区的浆水，云贵川地区的泡菜、酸汤，两广地区的酸笋，江南地区的梅干菜、糟菜……熊涛介绍，在我国，微生物发酵一直是人们保存食物的主要手段。该团队对我国各地的传统发酵蔬菜进行了深入研究，发现部分发酵菌种本身对人体有诸多益处，可以作为益生菌。“我们研究团队决定另辟蹊径，把益生菌发酵技术引入现代蔬果加工领域。”
●没有土腥味的胡萝卜“蔬菜汁”进军饮料市场
一根根新鲜的胡萝卜被工作人员从货车上卸下，并通过传输带来到特定的生产车间被榨成原浆……在江西旷达生物科技有限公司(以下简称旷达生物)的工厂里，每天都有约100吨的新鲜胡萝卜被制作成益生菌发酵胡萝卜浆，再被运送至其他生产线进行再次加工，最终成为饮品。
“旷达生物‘蔬果+益生菌’产业化的尝试,每年能消化3万吨胡萝卜，最终生产出10万吨益生菌发酵胡萝卜饮料。”熊涛介绍,这款去年6月上市的益生菌发酵胡萝卜饮料，仅半年产值便达到了5000万元，预计今年产值能突破3亿元。
为何一款胡萝卜“蔬菜汁”在市场上能取得如此喜人的成绩？熊涛称，其中最核心的便是益生菌发酵技术的应用。“经研究，胡萝卜的土腥味来自萜烯类化合物。我们通过微生物发酵的方法，将此类物质代谢转化，在保留胡萝卜营养成分和特有风味的同时，也解决了其不良气味问题。”
●关键技术已在江西多地“落地开花”
益生菌发酵胡萝卜汁饮料、益生菌发酵小菜、乳酸菌香蕉果昔……走进熊涛的办公室，映入眼帘的便是各种益生菌发酵果蔬产品。另一个引人注目的,是其墙壁上张贴的一张中国地图——江西、黑龙江、四川、云南等多个省份,贴上了不少红旗状的贴纸。
“这些贴纸对应的地方，我们团队采集菌种时都到过。”熊涛介绍，为寻找合适的菌种，该团队走遍了国内25个省份150多个市县，收集、整理比较有名的传统发酵蔬菜工艺，再对发酵菌种进行分析、分离、鉴定和保存，最终形成了我国首个具有自主知识产权的果蔬发酵专用菌种库，保存果蔬发酵专用菌株8000多株。
随着谢明勇院士团队在果蔬益生菌发酵关键技术方面取得突破，项目技术也率先在我省多家企业“落地开花”。如“益生菌发酵果蔬饮料生产技术”“益生菌发酵菓稀冻生产技术”在江中食疗成功转化，“益生菌发酵果蔬原浆生产技术”在旷达生物和江西力源农业成功转化，“益生菌发酵果蔬奶生产技术”在江西阳光乳业成功转化，“益生菌发酵活菌果蔬冰激凌生产技术”在江西依维尔成功转化等。
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江南都市报2024-05-22
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