图源：网络

咖啡赛道越来越拥挤了。

根据相关数据，去年新注册的咖啡相关数量约6万家，较去年同期增长67.9%，注销的咖啡企业有1.7万家，注销数量同比上升了44.6%；而今年以来，新注册咖啡企业有1.7万家，而注销数量高达8000家。

部分咖啡品牌显露“疲态”，但库迪咖啡却要延长“9.9咖啡战”的时间。日前，库迪方面透露，现行门店补贴政策延长至2026年年底、推出便捷店型“COTTI Express”、做好了“全场9.9元促销”三年的准备。

“按照中国咖啡行业目前的发展速度，库迪判断市场仍会经历2-3年的培育阶段，因此提出了9.9元活动做好三年准备的布局”。库迪咖啡首席策略官李颖波表示，9.9元的促销活动是一个必要的手段，库迪也在研判市场到底要经过多久的培育期，“目前，公司已经做好了准备用三年时间去培育，至于具体需要培育多久，要看市场整体的发展情况。”

“不会有资金压力”

前不久库迪又在9.9元大战中添了一把火，宣布自6月1日起开启为期3个月的营销活动，除少量特殊门店外，全部饮品9.9元不限量促销。库迪曾在4月29日宣布现行门店补贴政策将延长至2026年12月31日，该政策覆盖现有门店和未来新开门店，不同门店根据房租和竞争等不同因素，可以获得不同金额的补贴，最高单杯可补贴至14元。

“从创业开始（即2022年）我们就已经准备好了5年的资金池，并且已经根据门店模型、供应链规模、人效成本等方面做出整体测算，3年的补贴大概需要花多少钱。”李颖波表示，价格就是培育咖啡市场的一种方式。

李颖波此前曾公开表示，每杯咖啡里包含原材料成本、房租成本、咖啡师成本（人工成本）以及其他杂费成本，库迪通过将门店变小、建立全产业链、数字化运营等方式让单杯咖啡的成本，从传统的16元降到现在的7-8元。

值得注意的是，自从库迪创立以来并未对外公布相关融资情况。李颖波也并未直接回应资金来源情况，至于未来的投融资与上市的规划，“还在调研阶段”。

他认为，9.9元大战能持续多久，还要看未来咖啡市场的情况。不过他也强调称，库迪目前“不会有资金压力”，资金消耗进度也在预期之内。

另一方面，库迪在成本和运营效率上也看到了提升空间，打算通过供应链等基础布局来为长期的9.9元活动提供支撑。

李颖波表示，库迪正打造咖啡全产业链项目，希望在全链条上实现其最高成本效率。以果汁果酱为例，该公司原本是直接采购成品，如今则能直接到原产地采购当季水果再运回基地自行加工，令成本和效率得到一定优化。

此外据李颖波透露，截止到上个星期，5月份库迪现金流为正的门店占比是97%。4月份这一数字是95%。整体上门店端的盈利状况在变好。

有的品牌伤不起

在价格战之下，国内一些咖啡门店、品牌坚持不下去了。

精品咖啡Seesaw近日被曝正在大面积关店。在小红书上可以看到Seesaw自去年开始多家门店相继宣布暂停营业，涉及苏州、上海、武汉、北京、重庆、杭州、深圳等多个地区。

Seesaw最早于2012年4月诞生于上海，拿过3轮融资、累积上亿元，巅峰时期最多在9个城市开设了135家门店。目前全国门店数仅为97家，已不足百家，保守估计关闭门店数接近40家。

2023年以来，咖啡品牌不断通过降低价格、延长价格折扣持续时间来获取市场份额，其中以瑞幸9.9元和库迪8.8元最为突出。在这样的压力下，Seesaw不得已也上了第三方平台的特价活动，客单价一路从30+降至20元甚至是9.9元。

在价格战的巨大压力下，包括Seesaw在内的精品咖啡连锁品牌在内，一起被逼入“不降价没生意，降价没活路”的两难境地，艰难应对单店客单价、营业额和利润率的大跌。与此同时，Seesaw此前还坚持直营不开放加盟，所有门店的盈亏全部由总部承担，只能在2023年下半年逐渐关闭业绩不佳的门店。

针对这波“闭店潮”，Seesaw创始人吴晓梅曾向媒体回应称，2021年到2023年这三年里，品牌已完成阶段性的战略目标，实现了一线城市和新一线城市的全国布局。

“近期关闭了部分不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合门店模型‘三不’门店，以保障未来扩张之路的基本底盘更加扎实。吴晓梅表示，接下来的2024年到2026年，Seesaw将聚焦华东区域的一线和新一线城市，加强核心商圈的门店密度。

瑞幸咖啡同样也不好过。瑞幸4月30日晚发布了一季报。今年前三个月，瑞幸咖啡靠开更多门店实现了更多的营收，但净亏损。一季报显示，瑞幸咖啡营收62.78亿元，同比增长41.5%；净亏损7142万元，去年同期净盈利5.64亿元。

目前，瑞幸小程序的每周9.9专区只剩5款产品，取消了生椰拿铁、丝绒拿铁、加浓美式等选项，新增了不含咖啡的橙C冰茶和柚C冰茶。除了可选范围再缩小，社交媒体上不少用户表示，瑞幸的9.9元券在部分门店不可使用。

对此，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一在业绩会上回应一季度利润大幅下降时称，一季度利润回落除了客观因素影响，也是主动调整的结果。他解释，面对中国咖啡行业的激烈竞争，将市场占有率作为发展的核心目标，调整了开店节奏。郭谨一还表示，将继续关注业务增长和市场份额，对于返回美股主板没有明确的时间表。

库迪推出“最迷你”店

5月24日，库迪推出了全新的便捷店型，该店型未来将广泛植入便利店、连锁餐厅等业态和场景中。

“我们现在最小的柜台就是1.5米*0.75米的柜台，从这个最小的模块开始，可以到10平米。”李颖波表示。

面积大小带来的具体差异是什么？从数字来看，最小的柜台一天制冰量最多能负担200杯，“除了最基础的咖啡机、开水机之外，店里有一个制冰机和储存冰箱的模块。空间越大，区域能承载的储备量就越大，门店制冰量可以越来越大。”

多位库迪联营商曾表示，库迪此前已在全国多地试水店中店模式。在小红书等社交媒体上，也不乏用户分享开设在当地烘焙店、药店中的库迪门店。

对此，李颖波表示，两者并不相同，尤其在开店门槛方面，只需5万元押金以及柜体、设备的租赁模式都是只针对便捷店的，“店中店现在也归类为标准店，也就是说，未来我们分为两大店型，一个是便捷店，一个是标准店。现在整体的大战略也发生了改变。”

同时，考虑到坪效问题，相较于现有标准店，便捷店的产品结构也进行了缩减，只保留了美式、拿铁等“最主力的产品结构”，删去了操作步骤复杂的沙冰类饮品等。

显然，对于库迪来说，便捷店型不单单是一个简单的新店型，而会是库迪未来开店发力的一大主流方向。

“奶茶行业的前十名（品牌）可能有10万家门店，而咖啡行业是没有的，所以咖啡市场的整个空白区域还是非常明显的。同时我们也发现，现有门店有很多已经是千杯店，但这不一定是好事，因为千杯店会造成消费者下单到取餐的时间被拉长，让服务质量有所下降。”李颖波指出了库迪想做便捷店型的两大必要性原因。

其中，库迪表示，在行业内卷之下，如今好的点位寻找较难，“是一个比较碰运气的事”，“而原本那些便利店、餐厅位置就不错，那（库迪便捷店）就可以快速地进去”。

事实上，类似库迪的便捷店型在业内早有落地，例如Tims Hortons中国就和麦德龙超市等商超零售业态合作，推出随拿随走的便捷门店模式。

不过，库迪还想玩出一些新花样。李颖波介绍，在便捷店型的合作模式上，首先可以有库迪独立门店进入便利店、餐厅等商业业态；其次可以和合作伙伴洽谈品牌联名的合作方式让门店进驻；甚至可以以做供应链的形式出现，“我只做原材料的提供跟产品的提供”。

“我们给自己的定义就是一个开店的支撑平台。从开出第一家门店的时候，到现在就没有变化，所以其实一直以来开店这个数字是多大的规模，对我们来说不是非常重要的，它其实就是在这个规模平台上搭载的一个门店数而已。”他说。

虽然李颖波对开店速度、规模表现出淡然态度，此前一位库迪内部人员也透露，2024年库迪将放慢开店速度。但按其一周年时内部信里“2025年全球门店20000家的战略目标”来计算，库迪每年的新增门店数几乎要和过去一年持平。

“但凡（便捷店）这个生意可以做起来，它的速度可能就像是去年开店的速度一样，可能就会变得非常快，所以这件事情我们没有想要说先追求速度。”李颖波表示。

来源：微信公众号“财智头条”综合自：界面新闻、澎湃新闻、每日经济新闻、红星新闻等

责编：袁凯

校对：风华

审核：龚紫陌