速看！南明区这些非遗你都知道吗？|丝娃娃|南明区|布依族|张氏|贵阳|非遗

6月10日，贵阳贵安2024年“文化和自然遗产日”非遗宣传展示暨“非遗购物节”系列活动在南明区青云路步行街（城市方舟段）举行。当天，活动现场宣读了贵阳市2023非遗旅游体验空间名单及南明区第十一批区级非遗代表性项目名录，并进行授牌。

据悉，南明区第十一批区级非物质文化遗产代表性项目共9项。其中，传统技艺7项，分别是：郑氏肉饼鸡制作技艺、烤鸡制作技艺（张氏）、徐家脆哨制作技艺、陶氏丝娃娃制作技艺、陶氏恋爱豆腐果制作技艺、二戈村布依族刺绣制作技艺、二戈村布依族米酒制作技艺；传统医药2项，分别是：郭氏化毒贴膏药制作技艺、申氏序贯疗法。

郑氏肉饼鸡制作技艺

郑氏肉饼鸡选用贵州高山鸡、贵州黑毛猪、织金竹荪为主料，配合贵州米酒、野芹菜、土葱等为辅料。传承人郑国祖上张保保是一位穿青人，清末在洁通判陈昌言家当后厨，张保保利用当地出产的食材，结合穿青人的独特烹饪方式，用当地产出的土鸡与贵州特有的猪肉，制作出独具特色的“肉饼鸡”。经过百年传承，2019年，郑国开设了郑氏肉饼鸡专营店，通过经营的形式对郑氏肉饼鸡的制作技艺进行传承和保护，提高其知名度。

郑氏肉饼鸡在原材料上讲究品质，在制作过程中讲求色、香、味、形、艺，深受广大群众喜爱，逐渐成为贵州省的知名小吃，传承至今。郑氏肉饼鸡作为贵州一道独特的美食，饱含当地人别有的情怀，已将它作为情香家味的一种寄托。

烤鸡制作技艺（张氏）

张氏老贵阳炭烧烤鸡发源于清末民初，自王德明创始贵阳口味的烤鸡技艺后，一直在贵阳城区进行售卖，在四代传承中，随着社会的发展，在城区中不断调整摊位的售卖地点，从富水北路、友谊路辗转陕西路，再到合群路，摆摊卖烤鸡，传到第四代张喆云。传承人张喆云自幼跟随母亲学习张氏老贵阳炭烧烤鸡技艺，完整掌握技艺后，经过多年经营，创立“童年烤鸡”店，注册“童年二哥”的商标，创立品牌“童年烤鸡老贵阳炭烧烤鸡店”。

与其他地区的烤鸡不同的是，张氏老贵阳炭烧烤鸡不码料，不腌制，关键在于酱料的调配和火候的把控，烤制的鸡表皮焦黄，肉质咸香浓郁，且有嚼劲，是一道独特的贵阳风味美食。

徐家脆哨制作技艺

徐家人在制作哨子时，发现肉在锅中多炼制一些时间，做出来的哨子酥脆，更便于储存，还发现猪的槽头肉做的脆哨比其他部位做出来更加酥脆、味道更好，就用这一部位的肉作为徐家脆哨的基本原料。在脆哨的炼制过程中，因选用的部位富含油脂，在生产脆哨的同时，也会产出猪油，熬制时加入了徐家秘制的调味料，就形成了具有独特香味的猪油。徐家哨子油呈液体时，色泽金黄透亮，放凉后色泽白润、油香浓郁，具有特殊香味。

徐家脆哨是肉哨的专营店，百多年来保持了好肉好味的经营之道。传承人徐林在传承中始终注重品牌的意识和传承的责任，以“选好肉，做好臊”为原则，努力传承着徐家脆哨这一金字招牌。

陶氏丝娃娃制作技艺

丝娃娃是贵阳地区独特的地方小吃，用皮子包裹着胡萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、酸萝卜丝、莴笋丝、藕丝、海带丝、洋芋丝、泡白菜丝、豆腐丝、黄瓜丝、凉面、绿豆芽、盐菜，包裹好后，在上面放几粒酥豆，加上蘸水，看起来五颜六色，与“襁褓”中的婴儿相似，因此得名“丝娃娃”。其味鲜脆爽口，新鲜脆嫩，酸酸辣辣，提味爽口，开胃健脾，绿色健康，营养丰富，物美价廉，是广受贵阳人欢迎的一道地方特色小吃。

丝娃娃制作这一传统技艺在陶氏家族中百年传承，清代末年，陶惜荫迁居贵阳、陶惜荫继承祖业擅长经商和美食，有一手好厨艺，居住期间为了生活结合贵阳地方特色，创立了陶氏家族中传承的丝娃娃技艺。后在南明区、云岩区等地开设了多家专营店，在保持传统工艺的同时提升了这一传统地方小吃的品质。

陶氏恋爱豆腐果制作技艺

恋爱豆腐果发源于清代，兴盛于抗日战争时期。当时因战争形势的发展，国民党政府迁都重庆，贵阳因其地理位置成为抗日战争的后方和重要的交通枢纽，人员大量汇聚。由于战时物质匮乏，人们对于这种路边小摊上的豆腐果因其物美价廉而广受欢迎，特别是受到青年男女的追捧，常相约而食，也因此而得名“恋爱豆腐果”，此名也一直沿用至今。

恋爱豆腐果，选用酸汤豆腐为主料、以贵州产辣椒、酿造酱油、四川井盐、当地苦蒜、折耳根、花椒、姜、葱、碱为辅料，通过对豆腐特殊的处理，运用独特的薰制方式进行烤制加热处理，结合贵阳地区流行的调味汁，形成了独具地方特色小吃。

二戈村布依族刺绣制作技艺

二戈村布依族刺绣是以棉布为主，在上衣、裤子、围腰、背扇、枕头、被面上用多色的丝线绣出以花鸟为主的各种图案作为装饰。布依族村民在南明区二戈村相对集中聚居，保存了布依族的民族生活习俗，其中以布依服装保存得最为完整。在布依族服装中以妇女的服装最为精致，突出表现在刺绣上。

二戈村的布依族服饰以刺绣为主要表现形式，在传统的棉布上，采用多种彩色丝线，运用平绣、数纱绣、緾绣、挑绣、辫绣、盘绣、打籽绣、锁扣、贴布绣等多种绣法，在蓝色、绿色、红色等颜色作底的布上绣出精美的图案，图案主要以花鸟为主、辅以几何图形，或采用大色块绣出具象的图案，也通过多种色线的套绣，形成生动的渐变图案，以表达她们对美好生活的向往。在完成中央的主图后，在四周用梭梭针、吊三针等针法，绣出各种形式、观感、触感的边框，使整个成品的服饰呈现形式丰富、表现力张扬的传统美。

二戈村布依族米酒制作技艺

布依族米酒酿制是二戈村最具代表性的一种民族工艺。米酒在布依人家具有特殊的意义，它不但用于饮用，能保健解乏，在待人接客、祭祀祖先、婚丧嫁娶、岁时礼俗等活动中也都有着不可替代的作用。布依族米酒选用本地产当年的黏米、糯米两种米分别进行酿制，成品酒色金黄、呈琥珀色、布依族米酒品质纯正、回味悠长。长期饮用，具有防寒解暑、降压降脂、明目醒脑、舒筋活血和益寿延年之功效。

布依族米酒酿造技艺是布依族文化的重要组成部分，蕴含着布依民族特有的精神价值、思维方式、想象力，体现着布依民族的生命力和创造力。保护和利用好布依族米酒的酿造技艺，对于继承和发扬民族优秀文化传统，打造民族文化地方特色品牌，促进经济增长和社会和谐发展具有深远的意义。

郭氏化毒贴膏药制作技艺

郭家泽，字清泉，生于清光绪21年（公元1895）。在经营中常用郭氏化毒贴膏药治疗船工和工人的肿块，后其技艺形成家学在家族中传承。传至郭星斗这一代，郭氏化毒贴膏制作得到极大的提高，后传至其女郭向阳，郭向阳自幼随父学习中医并坐诊，在继承传统技艺与配方的基础上，深入研究，再次提升了郭氏化毒贴膏药这一传统技艺，并在开办贵阳华夏星斗医院的医疗活动中，传承家族技艺。

郭氏化毒贴膏药制作技艺使用羌活、防己、木瓜、大黄、蒲公英、续断、茜草等三十多味中草药。穴位贴敷，肿块患处，内病外治。其制作技艺是郭氏族人在千年传承中不断继承的探索中医的结晶，它保留了多种传统制药的炮制方法，对于中医药的传承有着重要意义。