打开网易新闻 查看精彩图片

1、原辅料

经检疫检验合格的猪4号肉、肥膘、食盐、味精、白砂糖等为市售产品，复配水分保持剂P123、T706、红肠调味料产品均为青岛特斯特科技股份有限公司产品。

2、产品配方

猪4号肉100公斤，肥膘10公斤，冰水35公斤，

食盐2.3公斤，白砂糖1.6公斤，味精0.6公斤，复配水分保持剂P123- 0.8公斤，

红肠调味料0.8公斤，浓缩大骨猪膏膏0.5公斤，复配增稠剂T706 0.5公斤，

醇香蒜粉0.5公斤，

亚硝酸钠0.006公斤，大豆分离蛋白2公斤，变性淀粉8公斤。

3、工艺流程

解冻原料肉——绞肉——搅拌辅料后原料真空滚揉——腌制过夜——二次加辅料滚揉——灌装——热加工——冷却速冻——包装金属检测——入库冷藏

4、工艺流程

(1)使用检验检疫合格的原料产品，拆去包装，放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可

(2)绞肉，猪肉绞制成7MM，肥膘肉绞制成6MM。

(3)真空滚揉，将称取好的腌制辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后，加入绞制后的原料肉，进行抽真空滚揉。滚揉2小时，30分钟停5分钟。

(4)腌制，滚揉后的产品放入低温间中储存腌制

(5)二次加辅料滚揉，将腌制后的肉加入红肠调味料、剩余部分冰水、大豆分离蛋白，进行抽真空滚揉5小时，30分钟停5分钟即可出料

(6)灌装，选用猪7L 肠衣，肠衣使用前需要提前用清水进行浸泡、清洗后使用，灌装定量在90克/根，打结吊挂在架车上

(7)热加工： 干燥75℃ 50分钟

蒸煮83℃ 60分钟

烟熏78℃ 40分钟，出炉后冷却

(8)产品定量包装，使用连续真空包装机包装