打开网易新闻 查看精彩图片

虾皮是一种钙含量很高的食物，每100克虾皮的含钙量可以高达991毫克，是白芝麻的1.6倍，黑芝麻的1.9倍，牛奶的9.5倍。所以，就此可以说虾皮就是补钙食物中的"王者"吗？其实不然。

具体来说，首先，补钙不仅要看食物中含钙量是多少，关键在于钙吸收率。虾皮含钙量虽高，但其所含钙质主要是复合型钙质，牙齿和胃肠道很难将其充分磨碎，也就不易被人体吸收，大部分的钙会随着食物残渣排出体外。

其次，虾皮很干，很轻。平日烹调中使用的量也极少，相对的钙含量再高也没用了。

第三，虾皮虽然含钙高，但钠的含量也很高。即便是减盐虾皮，也可达到每100克虾皮中1900毫克的含钠量，相当于约4克食盐。过多食用虾皮，反而会影响身体健康，出现高钠血症，诱发高血压病等问题。

另外，虾皮中也含有亚硝酸盐，不建议长期大量食用。

那么，问题来了，谁才是补钙圈中的"强者"？

牛奶和奶制品：在日常均衡饮食基础上，保证每天摄入300毫升以上的奶量。奶制品（如酸奶、奶酪）也是很好的补钙食品。

绿色蔬菜：每种蔬菜钙含量高低不等，吸收率也不同。例如油菜、上海青、芥兰等是很好的补钙蔬菜，而有些蔬菜（如菠菜），其钙含量虽高达135毫克/100克，但吸收率不如人意。

豆腐：与蔬菜一样，豆制品的补钙表现也是参差不齐。100克老豆腐的钙含量约138毫克，且钙的吸收率可以达到90%，是一个不错的补钙选择。

可见，食物中的钙含量固然重要，但其吸收率及促进钙吸收的其他因素也十分重要。维生素D、乳糖、蛋白质、合适的钙磷比例能促进钙吸收；而草酸（含量较高的如菠菜、空心菜、苋菜）、高脂饮食及某些药物（四环素、肝素）又会抑制钙的吸收。

作者：邹晶

文：邹晶（上海交通大学医学院附属新华医院营养科医生） 图：本报资料图 责任编辑：唐闻佳

转载此文请注明出处。