夏至一过，天气开始变得异常热，人们饮食也要做出相应调整，多吃一些适应天气变化的食材，多吃一些滋补性食物，有这样一种食材很适合这个季节吃，它是一种钻地里食材，南方特别多，餐桌上也最常见，它就是黄鳝。酷夏吃一“钻地”食材，清热解毒营养好，吃法多样，想咋吃都不错！下面就分享黄鳝的几种家常做法，经常做给家人吃，增强体质和免疫力。
一、红烧鳝鱼
黄鳝具有很高营养价值，其肉质细嫩、味美刺少、营养丰富，别具风味，不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低和调节血糖。
食材：黄鳝、辣椒、大蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽
做法：鳝鱼洗干净，去掉内脏、切段，胆小的人可以让卖鱼人帮忙宰杀洗净，加料酒腌渍，加入一汤匙生抽，腌渍10分钟，辣椒切段，生姜切片，葱切碎，热锅注入油，烧至六成热，先将蒜、生姜倒入，炸出香味后捞出，倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可，加一点生抽和老抽翻炒，将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟，烧至汤汁浓稠，加入盐再烧1分钟，撒入少许葱花装饰，即可关火装盘。
二、山药鳝鱼汤
夏至天气潮湿闷热，湿气是脾的天敌，过重的湿气会造成脾胃虚弱，甚至引发相关的疾病，这个时节对脾胃的养护尤为重要，鳝鱼是这个时节最应该吃的食物，怀山药强肾补虚佳品，这道养生汤是最佳补益养生汤，益脾补肾补中益气。
食材：黄鳝、怀山药、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、
做法：黄鳝宰杀洗净，去掉头，在身上划一字花刀，再切段，锅中水烧开，放入怀山药焯烫过凉，再放入黄鳝段焯烫，洗净过凉，炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香，把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟，然后加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟，加入盐、胡椒粉调味，加入香醋，鸡精，淋入香油关火。
三、软兜长鱼
软兜长鱼是江苏的传统名菜，也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。这道菜第一次吃是在苏州品尝到的，感觉味道特别不错，自己在家里操作也很方便，控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。
食材：黄鳝、大蒜、生抽、醋、老抽、糖、料酒、黑胡椒、油、淀粉、盐
做法：鳝鱼去头去骨划开，洗净后开水烫几秒控干，加入料酒，生抽、老抽，糖、盐、黑胡椒，淀粉，盐拌匀，腌制至少10分钟，大蒜切片。锅热倒油，加入蒜片煸香，倒入鳝鱼，大火快速翻炒，2分钟即可关火，出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑，鲜香可口。蒜一定要多，祛腥，油不能少。
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