屯堡起于“调北征南”,其饮食文化源于军队,有显著的军旅色彩,体现在食材特性则是耐贮存便携带。屯堡美食种类繁多,从作为主食的糍粑、糕粑、包谷粑,到腊肉、香肠、血豆腐、糟辣子等,无不具有可长期存放和便于贮藏特点。传承至今的屯堡饮食,在安顺的自然环境及饮食习俗融合改造下,呈现出脱胎江淮风味、契合地域偏好的现象。
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屯堡家常菜
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屯堡滋味——军帐宴
屯堡菜轻油盐重酸辣,讲究食材新鲜和质量上乘。烹饪及摆盘方式多样,有成席成宴的酒席菜,也有小锅小灶的家常菜,更有遍布大街小巷的各色小吃等。历经六百余年精进,屯堡菜已然成为黔菜典型代表。
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屯堡人家办酒席
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屯堡美食制作过程
品味屯堡特色美食,可知屯堡人待客之道。悠悠六百年,屯堡人把对美好生活的念想、灵性、体悟等诸般感受纳入筵席之中,显现为一种既有江淮屯军特色又有贵州山间坝子野趣的独特韵味,在屯堡特色美食中品味人生百味,体会美好生活的酸甜苦辣咸,五味兼备,别具一格。
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屯堡灌汤猪脚
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屯堡风味——鸡辣子
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屯堡风味——糟辣豆腐干
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屯堡风味——糟辣肉片
“民以食为天”。走进21℃的城市,体验360度的人生。把文化注入美食,赋予安顺美食以深厚的文化积淀,让全国游客吃在屯堡、乐在黔中,通过舌尖的五味交感,直观品尝“味兼南北”,据此感受心间的满足、人生之圆满。
来源:安顺日报融媒体中心
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