大米是生活中的主食之一，尤其是对于我们南方人来说，更是每一顿都离不开大米饭。大米除了能够煮成米饭之外，还可以煮成稀粥、米糕，制作成米粉、米饼等各种美食。
想要大米制作出美味的食物，食材的新鲜是非常重要的。当我们去买大米的时候，总会担心自己买到陈米，味道方面会差上很多。
一、什么是“陈米”
什么是“陈米”？所谓陈米，就是指陈年的大米。陈米放置的时间比较久，和新鲜的大米相比，口感会差很多，而且营养也是大打折扣。
甚至，有些无良商家为了“鱼目混珠”，会对陈米进行打磨、抛光，然后当成新米出售。经过处理的陈米，会让我们很难辨别。如果买了这种经过处理的陈米，不仅影响口感，甚至还会对身体健康造成影响。
二、如何辨别陈米？
市面上的大米，一般分为散装和袋装两种。
1、袋装大米-看日期
袋装的大米，通常都会把生产日期清楚标明在包装袋上面。我们在选购的时候，只需要仔细看清楚上面的日期，基本上就可以避免买到陈米。
2、散装大米-纸巾测试
如果是散装大米，就没办法看到生产日期。当我们去超市购买散装大米的话，可以顺手带一张纸巾，通过纸巾就能够轻松分辨出陈米和新米。
具体操作：
我们把纸巾平铺在手心，然后抓一把大米放在纸巾上面，接着用手攥紧大米。大概20秒左右，我们就可以把手松开，再把大米倒回去。
接下来，我们通过观察纸巾上面的情况，就可以得出结论。
①、如果纸巾上面干干净净，只有一点米痕的话，就代表是新鲜的大米。
②、如果纸巾上面残留油渍、蜡渍，并且大米还粘在纸巾上面不掉落。那么，就有很大的概率是陈米，遇到这样的大米最好别买。
3、看大米的颜色
众所周知，大米的颜色是米白色的。其实，米白色也是有所区别的。
①、新鲜的大米，颜色看起来会偏白一些，呈现出白透明的状态，看上去很有光泽。
②、如果大米是比较深的米白色，甚至有点偏黄色，没有什么色泽，基本上就是放置时间长了，营养和口感都会比较差。
4、闻大米的气味
大米都是带有米香的，我们可以捧起大米在鼻子前面闻一闻。
①、如果有一股淡淡的米香，就说明了是新鲜的大米。
②、如果闻着没味道，甚至有霉味、酸味、异味，就代表是陈米，甚至是劣质的陈米，千万别买。
5、测试大米的硬度
我们选购大米的时候，可以拿起一粒大米，用手掰一掰。
①、如果大米不容易掰断，说明比较坚硬，代表着含水量少，是新鲜的大米。
②、如果轻松就掰断，代表着里面的水分多，放置的时间长了，是陈旧的大米。
文末总结
对于咱们中国人来说，大米是生活中的主食，是顿顿都离不开的东西。挑选大米的时候一定要多注意，新鲜的大米，不仅口感好，营养价值也比较丰富。如果不小心买到陈米，不仅影响味道，甚至还会对健康造成影响，不得不重视。
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