锅包肉是一道具有悠久历史的菜肴，其起源可以追溯到清朝时期。据传，锅包肉是由当时哈尔滨道台府的官厨郑兴文所创制的。
郑兴文出身于旗人家庭，6岁时随父亲来到北京，逐渐对厨艺产生了浓厚的兴趣。他拜淮阳菜传人陈才保（音）为师，学习烹饪技艺。后来，他被调到哈尔滨滨江道衙门担任官厨，为道台杜学瀛料理膳食。
在道台府里，郑兴文经常需要宴请外国宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味的食物，杜学瀛便命令府内厨师变换菜肴口味，以迎合外国宾客的口味。郑兴文便将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这道新菜得到了俄罗斯客人的喜爱，每次用餐时都要点这道菜。
由于在烹饪过程中需要用急火快炒，并把铁锅烧热，将汁淋到锅里，使肉片充分吸收汁液，所以这道菜被称为“锅爆肉”。然而，俄罗斯人发“爆”这个音为“包”，时间一长，“锅爆肉”便演变成为“锅包肉”。
随着时间的推移，锅包肉逐渐成为东北地区的特色菜肴之一，并流传至全国各地。在流传过程中，锅包肉的烹饪方式和口味也发生了变化，有些地方可能会加入醋和番茄酱，使味道更加酸甜可口。
锅包肉的常见做法是将猪里脊肉切片腌制后，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡。这种烹饪方式可以使肉片外酥里嫩，口感丰富。此外，锅包肉的口味和烹饪方式在不同的地区和家庭之间有所差异。
制作锅包肉的食材包括猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、姜、葱、番茄酱、醋、糖等。根据个人口味和偏好，可以适量调整食材的用量和烹饪方式。那您知道，前几天卖68元一份的锅包肉，真正的成本价到底有多少钱？今天咱们就来好好聊聊，看完就会知道，68元一份的锅包肉到底有多坑。
按照现在猪肉的价格来说，一斤肉12元，里脊可能稍微贵一些，通着买也就是12块钱。视频中的锅包肉是13片，按照大约摸的重量来算，顶多4两肉。也就是说最多5块钱的肉，然后加上各种调料的腌制，挂糊，炸，炒制，一套流程下来，不超过3块钱。也就是说，一份锅包肉，从买肉到腌制，炒制，端上桌（13片肉），最多8块钱。咱们就约等于10块，也就是说，一份锅包肉老板含泪赚将近60块。一份锅包肉，能买5斤肉。呵呵，回家自己做它不香吗？
简易版锅包肉的做法
所需材料：猪里脊肉 200 克；土豆淀粉 100 克；生姜 10 克；大葱 10 克；
糖醋料汁：白糖 30 克、白醋 20 克、清水 20 克、番茄酱 20 克（可选）；
步骤：
将准备好的里脊肉洗干净后改刀切成3毫米厚的薄片，放入碗中再用清水洗净。
洗干净后的里脊肉，用手挤干水分，加盐，少许料酒，葱姜片，抓匀腌制20分钟。
重新准备一个新碗，放入土豆淀粉100克，慢慢放水不断搅拌均匀，直至能够拉丝状态。
将肉片放入水淀粉中，让肉片充分裹浆。
锅中放入多量的油，油温6成热下入裹好浆的肉片，中小火先炸1分钟后捞出。
等待油温7成热时，再放入炸过的肉片复炸半分钟捞出。
将准备的好的姜葱切成细丝，放入清水中浸泡备用。将糖醋料汁按上述比例放入碗中调制均匀。
锅中留有底油，其余倒出。油热后放入糖醋料汁烧开，再加入适量的水淀粉收汁。
放入炸好的肉片、姜丝、葱丝，翻炒均匀让肉片裹满糖醋汁即可出锅。
注意事项：
在切肉片时，要切成薄片。切得太厚会影响口感和烹饪效果。
在搅拌淀粉时，要慢慢加水并不断搅拌，直到淀粉呈现拉丝状态。这样的淀粉糊可以帮助肉片更好地挂浆和油炸。
在炸肉片时，先用中小火炸1分钟捞出，待油温升高后再复炸半分钟捞出。这样可以保证肉片外酥里嫩，口感更好。
在调制糖醋料汁时，可以根据个人口味适量调整糖和醋的比例，以达到自己喜欢的酸甜度。
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