鲜茶叶由茶户採下，即由茶户制造粗茶，由茶棧收买后，再行烘制。茶户之制茶，皆用手工。普通茶棧进行烘制，则分手工与机器两种，惟用机器者，为数极少，只永嘉有数家而已。茲分述于后。制造程序 （一）手工制茶手工制绿茶法，茶戶与茶棧大致相同，惟茶戶制茶，比较粗忽，其烘焙法分三次，先將鲜茶叶入热锅中用手上下搅拌“使热度均勻，至茶叶萎柔发出粘性，即行取出，使稍冷，是名做青草，又名做头次，至稍冷時去其粗枝杂梗，用手揉拌，使茶叶成圈，再入热锅上下搅拌，至六七分干燥，茶叶略黒色，急减去镬下热力，是曰做烂茶，又曰做三次，镬內热減少者继续上下搅拌，使之干燥，是曰做操茶，又曰做三次。但茶戶采茶后，遇天气晴䁔，烈日当空时，常省去一二两次做茶工作，而以日光曝晒以代之，时间人工，固省去不少，然以萊叶之品质香味而论，不及烘焙达甚。茶棧制造箱茶，手续既多，制造亦精，其法將斜灶燃热，入茶叶于锅內，一人用手向上推拌搅捻，一人喷以略有黏性之米糊水于茶叶上，茶叶逐渐渐成圈，干燥后，乃行筛茶工作，以別茶之粗細。浙省茶筛，计有六种，最粗者为五号筛，粗者为六号筛，细者为七号筛，再细者为八号篩，最细者为九号筛，极细者为十号筛。先用最粗之五号，取出粗茶，然后用六号七号以至十号筛而得极细之茶，既筛成等次后，再行拣茶工作，拣去黃口，始將此茶，倒入平锅，锅下用炭取适合热度，同时用皮棍在茶叶中调转动，并加以油或蜡少許，以增光泽，至适当时期，取出，拣去泥沙碎石，便入冷锅拌搅，始告完成，而进行装箱。 （二）机器制茶机器制绿茶，即以烘炒手续，改用滚筒，滚筒装置轮盘，以马达拖带，可以自由旋转，筒下安置火锅，筒內投以茶叶，使其在筒內滚动，每次可投茶四十五斤，经过一时半至二小时炒火完成时，即行取出，经过手工筛分，筛分后，乃投入风箱，扬去飞片细末，再用女工，拣去茶梗茶子黄片，经过以上手续，茶叶不免又有水分，必行补烘，始可装箱。 （三）手工制红茶浙省产茶，以绿茶为大宗，制造红茶，实易少数，其帽法將採下之鲜茶叶勻摊席上，曝于日下，时加搅拌，经三点钟后，形呈凋萎，质渐柔软，用手轻轻揉搓，然后移入箱中，积叠约二寸许厚，充分紧压，约一二点钟，使起发酵，这变为红褐色放出香气时，乃取出摊铺席上，移曝日下，使稍干，傾入铁锅，炒焙時，锅中叶量，渐渐加增，並尽量搅拌，以免焦损，至相当时期取出，摊于旁置桌上，乘热揉搓，復入铁锅，依前法炒焙，至茶叶十分干燥，此种制造，系茶戶粗制法，装簊行销于国內。浙江茶棧，鲜见制造者。
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