总第3912期
作者 |餐饮老板内参 内参君
一个面包卖35元
高价烘焙卷土重来
谁能想到，在高价烘焙品牌相继阵亡、2元面包在全国遍地开花，消费趋势越来越往性价比转变的当下，一股势力正在逆风而起。
最近，#私房烘焙被骂到底冤不冤#上了热搜，引发众多网友讨论。热搜话题下，北京某私房烘焙，一个6寸巴斯克蛋糕就售价258元，与市面上一些烘焙连锁品牌几乎没差。
然而根据相关测算，如按专业烘焙小程序的显示结果，制作一个842g（6寸以上）的巴斯克蛋糕，仅需7种原料。
具体情况，如300g的凯芮原味奶油奶酪成本要31.5元，80g的太古优级白砂糖成本要1.8元，10毫升的乐芙娜0.3元，食材成本加起来约需要47.9元。
这些统计的原料都为最常用的品牌且在中高端区间，不管比上还是比下，估算结果都不会相差过大。
而今年3月，也有相关媒体报道了县城私房烘焙的离谱：县城餐饮市场，与9.9以下的咖啡越来越多相对应的是，9.9以下的面包却越来越少。
县城的私房烘焙商家通过微信小程序来售卖面包，还推出预售机制。
只不过，一个200克的纯奶手撕包，就要22块钱，一个鼠标大小的碱水包，价格是15块往上；69块钱两个的贝果只有拳头大小，55块钱一个欧包里的馅料只有三分之一。
这些价格在县城，说是“天价”也不为过。与此同时，有些烘焙产品得等待长达半个月预售期，有些得买满188元才能达到包邮标准。
有消费者反应，“价格上天，态度太差！这一点小两百块钱了，我说了一下贵，还被踢出了群聊”，后来，这位消费者只好转战县城山姆代购了。
但“天价吐槽”并不影响私房烘焙正在全国各地如雨后春笋般出现。目前，小红书上，#私房烘焙#这一关键词的笔记数量46万+，浏览量则高达1.6亿次。
不得不提的是，私房烘焙也属于小红书上著名的“最不能惹的群体”之一，具体是指网友但凡吐槽或质疑一句略贵，马上会有一波人来反驳：用料不一样用心程度也不一样。
然而，许多网友仍对私房烘焙的高价持怀疑态度，在他们看来，尽管私房烘焙宣称使用了高质量原材料和精细的手工制作，但其高昂的价格并未得到充分的证明。
而内参君正好有一位做私房烘焙的朋友，对这个问题也有她自己的看法：
“我自己也做过烘焙的，原料不便宜操作也很麻烦，家用的规模和设备都不可能达到量产程度，所以成本也很难降下来。但是我仍然觉得不至于定价于此，个人劳动时间很难作为合理的定价依据，不可能一直通过贬低别人不懂行来给自己的产品提价。”
目前，在社交平台上，私房烘焙的讨论已经变得极具争议性。
私房烘焙被骂
到底冤不冤？
虽然不是每家打出“私房”招牌的烘焙店都代表高品质，但如今许多消费者大都默认：私房烘焙代表着纯手工、更健康。这种健康和环保的理念吸引了大量注重健康的消费者。
因此，近两年私房烘焙的新入局者越来越多。尤其是私房烘焙的初期投入相对较低，不需要租赁昂贵的店铺或雇佣大量员工，不少年轻人把私房烘焙作为新的收入来源。
但是对于私房烘焙把产品卖出堪比品牌连锁甚至还略高一筹的价格这事儿，到底应该怎么看？
一、烘焙不好做，多数人只想赚快钱。
烘焙生意不好做。在烘焙赛道，一年倒闭十多万家已经成为常规操作，头部品牌纷纷走上下坡路，更别说一些抗风险能力差的非连锁小店了。不仅如此，这几年，从脏脏包到贝果，从碱水面包到瑞士卷……每个网红烘焙产品爆火的生命周期最多一个季度。
大量餐饮创业者选择私房烘焙进入这个行业，一些私房烘焙店家可能确实在用心经营，提供高质量的产品和服务，但也有不少人并无长期经营和精益求精的打算，而是希望通过高价快速获利。
这不仅导致了市场上充斥着品质参差不齐的私房烘焙产品，也加剧了私房烘焙市场的混乱。
二、定价策略和运营模式仍需更多的透明度。
相比于传统的品牌连锁烘焙店，私房烘焙无需支付高昂的店面租金、装修费用和员工薪酬等，省去了商铺租赁和商业物业管理的费用，无需投入大量资金用于广告宣传、市场推广和品牌维护，整体运营成本大大降低。
想要消除消费者对私房烘焙高价的质疑，需要更加透明和合理地制定价格策略，同时提升产品品质和服务体验来赢得消费者信任。
三、消费者对烘焙产品价格锚定愈发模糊化。
烘焙市场的多样性和复杂性使得消费者对产品价格的预期越来越不明确。从廉价的二元面包到高价的品牌连锁，再到价格更高的私房烘焙，价格区间广泛且重叠，都在影响着消费者对烘焙产品价格的认知和预期。
此外，一个事实是烘焙产品在许多消费者心理本来就是高溢价产品。尤其是烘焙产品的损耗率很高，一些连锁烘焙品牌为了弥补高损耗用更高的价格卖出去。
私房餐饮，能走多远？
除了私房烘焙，其他私房餐饮也在蓬勃发展，如私房焖饭、私房米线、私房酸奶、私房养生饮品等，纷纷打着“手作”“手工”的旗号进入市场。
据洛阳时报的调查显示，有25%的居民社区消费占比在可支配收入的30%-60%之间。“最后一公里”的社区消费圈，仍然一块相当大的市场蛋糕。
不仅在社区，有些景区私房餐饮也在兴起，有的甚至做成了景区网红打卡点。
但这些生意是否能长远呢？
其实可以参考去年火爆的“成人小饭桌”。去年“成人小饭桌”在短视频平台上风靡一时，不需要店铺，不需要出门摆摊，在家下厨，一个人也能干，看起来低投资高回报，“成人小饭桌”吸引了很多想搞副业的年轻人。
然而短短几个月后，成人小饭桌便接连倒闭了。这种现象背后有多重原因，其中包括价格不公道、口味不稳定、客源不稳定以及竞争内卷等问题。
对于私房餐饮，其实也差不多。
首先，如果价格设置过高，由于缺乏品牌知名度和市场信誉，又未能提供相应的价值感，消费者实际体验未能达到预期，会导致他们对价格的合理性产生质疑。
其次，私房餐饮依赖于经营者个人的烹饪水平和经验，质量控制较为松散。口味和品质的波动使得消费者难以形成稳定的忠诚度。一顿饭口味绝佳可能吸引消费者再次光临，但如果下次体验不佳，消费者很可能不会再回头。
再者，私房餐饮多通过社交媒体和口碑传播来获取客户，初期可能会因为新奇和好评吸引大量顾客，但这种热度通常难以持续。消费者在尝鲜之后，如果没有持续的品质和服务保障，很难形成长期稳定的客源。
最后，随着越来越多的创业者涌入私房餐饮市场，由于缺乏明显的品牌和差异化优势，许多私房餐饮只能通过价格战和各种促销手段来吸引顾客，导致行业内卷严重。价格战不仅压低了利润空间，还影响了整体市场的健康发展。
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