上海人的夏天离不开“糟货”。近日,记者走访美天菜市场发现,鸡爪、鸭舌、毛豆、豆干等可制作糟卤菜的一众食材均迎来热销。
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上午9点的九华邻居里·美天玉屏菜市场人来人往,前来买菜的居民络绎不绝。居民邓女士到菜场后直奔南北干货摊位买了一瓶糟卤汁,又来到摆满鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸭肫、鸭舌等生鲜商品的冷冻冰鲜摊位前挑选食材。
“买了2斤鸡爪,回去煮熟了用冷水泡一泡,冷却后再用糟卤汁浸泡几个小时,就是一盘好菜。”提起糟卤菜,邓女士便滔滔不绝起来。
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她告诉记者,天气热,家里人都喜欢吃开胃爽口、冰冰凉凉的家常菜,于是她隔三差五便会来菜场买些食材回去,变着花样做糟卤菜,香味十足、百吃不厌,制作方法也非常简单,给她节省了不少精力和时间。“做过好多糟卤菜了,最喜欢糟毛豆。把毛豆两边的尖角剪掉,煮一煮捞起来沥干水分,用糟卤汁浸上几个小时,清爽入味,是高温天里美味消暑的健康零食。”
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所谓万物皆可“糟”,糟鸡、糟带鱼、糟凤爪、糟虾、糟豆干……咸鲜的老卤汁,仿佛能接纳着菜场里的各式食材,只需要把它们煮熟,再用酒糟做成的卤汁浸泡冷藏,淡淡的糟卤香和食材的香味叠加,成为了夏日的美味佳肴,是不少上海爷叔们下酒菜的不二之选。
记者走访了蔬菜、生鲜、豆制品、河鲜等多家摊位了解到,入夏之后,前来买食材自制糟卤菜的居民明显增多了起来,能制作糟卤的食材都比较畅销。
不仅如此,聪明的居民们似乎还把这道“心头好”发挥到了极致,不断改良出新。比如喜欢酸甜口的,在浸泡时加些柠檬片和冰糖;喜欢辣口的,买菜时顺手挑上几个小米辣,回去切碎了一起泡;喜欢泡椒味的,在南北货摊位上买糟卤汁时会同时带上一包泡椒……就连制作糟卤菜后的糟卤汁也能物尽其用。
“糟过荤腥的糟卤,还能再糟毛豆、花生、豆干、菌菇等素菜,这样糟出来的素食也能带有荤菜的香味,吃起来更下饭。”一位正在挑选糟卤食材的居民说道。
炎炎夏日,
有一款糟卤美食的陪伴
或许能抚平那一丝烦热。
你还喜欢吃哪一种“糟货”?
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部分图片来源于网络
撰稿/摄影:李 博
编辑:竺嘉茹
责编:高 琴
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