众所周知,春季乃采摘野菜之佳时,等到了炎炎夏日,那些野菜便显得老态龙钟,不堪食用。然而,勤劳的劳动人民智慧非凡,他们总能从这些看似老去的野菜中发掘出可口的佳肴。就在这个时节,野外随处可见一丛丛的野苋菜,它们已经结满籽实,显得颇为老迈。但实际上,它们仍有可食之处。
许多农村的朋友都晓得,野苋菜在初生之际,其嫩叶口感鲜美,是餐桌上的佳肴。那么,在这个季节,当野苋菜已然老去,它的哪个部位仍能成为美食呢?答案便是深埋于地下的根部。将其煲汤,味道醇厚,不失为一道美味佳肴。
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历经春日的萌发与秋日的成熟,这季野苋菜的茎秆已如同小树苗般茁壮,其根部更是粗壮有力。在北方,人们或许对苋菜的根并不以为意,然而在南方,特别是在钟爱祛湿汤与祛湿凉茶的两广地区,苋菜根却备受珍视。
在两广,人们亲切地称苋菜根为“簕苋菜头”,即刺苋菜的根部。野苋菜种类繁多,而其中最适合炖煮的便是刺苋菜的根。这根部呈红色,淡抹枚红,长满了细密的根须,颇似人参,故而也享有“土人参”的美誉。
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苋菜根通常用于炖制何种汤品呢?它可被广泛应用于多种汤料,但更为常见的是与猪骨汤、鲫鱼汤搭配。炖煮完成后,品尝汤品并享用肉质,汤汁色泽诱人,口感甘甜,是一款极佳的祛湿佳肴。在炖汤之前,需先妥善处理苋菜根,选取苋菜根及其上约十厘米长的茎杆,将茎杆切成段,然后纵向切开以便入味。
苋菜根的须根应予以保留。若表面沾有泥土,可用洁净刷子刷洗干净,同样纵向切开,再与猪骨、胡萝卜、薏米、陈皮等材料一同放入砂锅中。此款汤品需用砂锅慢炖,以充分展现老火靓汤的风味。
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在我国南方的两广地区以外,人们或许对刺苋并不怎么在意,然而在当地,许多农村的长者们会特意到野外寻找刺苋,将其连根挖出,清洗干净后,便会在路边摆个小摊,与各种小菜一同出售。他们将整棵苋菜用绳子扎成一捆,看起来宛如一株小树苗,只有当地懂行的人才会购买。
地摊上出售的苋菜根都相当粗壮,比人们自己去野外挖掘的要好得多,因此,尽管野外可以自行挖掘,人们还是更愿意购买地摊上的。老人们出售的苋菜根价格亲民,一株通常只需不到5元,相较于自己费时费力地在外面挖掘,购买地摊上的显然更为省心。
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苋菜的根部随着年岁的增长,其价值愈显珍贵,老根不仅药用价值高,更具备卓越的祛湿功效。尤其在炎热的夏季,湿度较大,广东和广西地区的居民深信此时体内湿气重,而野生苋菜根成为上佳之选,远胜于种植品种。将其熬制成汤,既美味又利健康。
然而,需特别留意,人们偏爱的是带刺的苋菜根,而非野外那些青皮白根的品种。那么,自家栽种的红苋菜根是否可用呢?尽管红苋菜根的外观与刺苋菜根相似,但由于它是栽培品种,通常不受青睐。
亲爱的朋友们,你们是否品尝过南方人钟爱的刺苋菜根汤?期待在评论区分享你的体验哦!
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