苦瓜黄豆排骨汤是一道非常适合夏日解暑的汤品,有清暑除热之效,风味独特之味,营养丰富之元素,如此佳品靓汤怎能叫人不爱。有苦瓜,这汤是苦的吧?非也,不但不苦,反而甘甜好喝。
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要想让苦瓜黄豆排骨汤中的苦瓜不苦,让排骨和鸡脚不腥无异味,让汤浓厚鲜美,让吃过的人还想吃,那么你就按我这样的做法,煲出来的汤大人小孩都会喜欢。
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苦瓜黄豆排骨汤的做法:
【主料】:苦瓜300克、排骨200克、黄豆100克。
【配料】:鸡脚6个、蜜枣2个、陈皮1小块、生姜10克。
【调料】:料酒30克、食用盐6克、食用盐5克(苦瓜焯水用)。
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【准备工作】:
1、晒干的黄豆比较硬,直接下锅的话会很难煮烂,所以要提前一个小时把黄豆泡胀,浸泡过的黄豆才更容易煮烂,也更容易让营养释放出来。加黄豆可以增加汤的香味和营养。
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2、苦瓜最苦的部位就是两头和中间的瓜瓤,所以要先把苦瓜的两头切去一些,接着把苦瓜对半剖开,再用勺子把白色的瓜瓤挖去,最后把苦瓜切成3厘米左右的小段备用。
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3、广东人煲汤喜欢加几个鸡脚进去,这样可以增加汤的营养,可以让汤更浓稠。先用剪刀把鸡脚的脚趾切去。把鸡脚和排骨放盘中备用。
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4、一般煲排骨之类的汤都少不了生姜,这是去腥增香最好的配料,把生姜切成大片备用。在广东煲汤的食材中,陈皮是很常见的,陈皮有一种独特的清香气味,在某种程度上来说可以减弱排骨和鸡爪腥味。还能刺激味蕾,增加食欲。陈皮贵在“陈”,捞陈皮清洗一下即可,若不陈的话要先用水泡胀后把白色的瓤刮去。另外还要准备2个蜜枣来增加营养,增加汤的甜度。
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【烹饪方法】:
1、接下来我们就要对苦瓜、排骨和鸡爪进行焯水。起锅加水,大火把水烧开,水开后加入5克食用盐,接着把苦瓜倒入锅内焯水,等锅中的水再次沸腾后再煮2分钟即可捞出,然后冲冷水过凉。苦瓜焯水可以去掉一部分苦瓜的苦味,这样煲出来的汤才不会那么苦。
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2、重新起锅加水,排骨和鸡爪冷水下锅,还要加30克料酒去腥去异味。接着开大火把水烧开,水沸腾后会有浮沫出现,要把浮沫撇去,这样就更不会黏附在排骨的上面。锅中的水沸腾后计时3分钟即可捞出。
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3、排骨和鸡爪捞出后再用热水清洗一下,要把表面的浮沫和杂质清洗干净,这样煲出来的汤才会更清,异味也更小,洗好后控水备用。
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4、砂锅加水,把蜜枣、陈皮和生姜一起倒砂锅中,接着开大火把水烧开。等水沸腾后把排骨和鸡脚倒进去,保持大火煲5分钟后改小火煲30分钟。
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5、因为黄豆和苦瓜的成熟时间不同,所以黄豆和苦瓜都要更后下锅。黄豆先下锅,黄豆下锅后还是保持小火煲30分钟。30分钟后就是苦瓜下锅,也是保持小火煲30分钟。
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6、这样整个煲煮过程就用了90分钟,对于一个标准的靓汤来说,这个时间只是一个刚好达标的时间。出锅前加盐调味即可,加盐后再煲几分钟即可上桌开吃,美味即成。
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技术总结:
1、讲究一点的话,排骨和鸡爪在焯水前可以用面粉和少量的清水抓洗几分钟,然后再冲洗干净,这样做可以把血水清除得更干净。
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2、要想煲出来的汤好喝,那么煲煮的时间很重要,只要煲煮的时间足够了,那么煲出来的汤底就越浓厚,味道也就越鲜美。
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结语:
要把汤煲靓,那么在食材的搭配和一些处理的细节就很重要,我们只要用最新鲜的食材,最科学的方法,剩下的就交给时间,时间会交出让我们满意的答卷。
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看到这里,相信你也对于苦瓜黄豆排骨汤有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!
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