近日，四川省南充市食安办结合群众身边不正之风和腐败问题集中整治工作，建立完善“校园餐”管理制度，从压实主体责任、规范食材采购、保证运输安全、规范后厨管理、妥处餐厨垃圾、饭菜价格管理、严格责任追究等七个方面强化“校园餐”管理，为学生饮食安全提供强有力的保障。
该制度明确压实了学校食品安全的主体责任，实行校长（园长）负责制。对于自主经营和承包经营的学校食堂，分别设立了“一食品安全总监、双食品安全员”和“双食品安全总监、双食品安全员”制度，确保食品安全管理责任到人。同时，要求建立完善食品安全管理制度，严格落实“日管控、周排查、月调度”的风险防控机制，及时发现并消除食品安全隐患。
在食材采购方面，该制度规定学校食堂的大宗食材必须实行公开招标，集中定点采购，以确保食品来源可追溯。同时，对大宗食材供应企业建立评价和退出机制，杜绝不符合食品安全标准的食品原料流入学校。此外，还特别禁止采购加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。
在后厨管理方面，该制度推广“互联网+明厨亮灶”模式，要求学校食堂全部接入南充市场监管“一键溯”智慧监管平台，实现实时监管、预警处置和证据保全。此外，还规定了后厨的合理分区布局、卫生要求以及从业人员的健康管理和培训制度，确保食品加工过程的规范和安全。
对于餐厨垃圾的处理，该制度也提出了明确要求。学校须科学合理设置废弃物存放容器，并与食品制作加工容器进行明确区分。废弃物容器加盖并及时清洁、消毒，确保餐厨垃圾日产日清，并符合相关法律法规及规章要求。
在饭菜价格方面，该制度强调学校餐食必须合理定价、明码标价，师生同菜同价。同时，严禁挤占、贪污、挪用学生伙食费或随意涨价等行为的发生。
为确保该制度的有效执行，建立了严格的责任追究机制。对于不落实食品安全主体责任的学校主要负责人、食品安全总监、食品安全员以及不落实监管责任的相关责任人，将依规依纪追究责任；涉嫌违法犯罪的将移交公安机关处理。（来源：南充市市场监管局）
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