报告标题

基于整体网络视角的乳液保水特性改善机制

以蛋白基低内相水包油（oil in water，O/W）型乳液易析水，保水性能不足的问题为切入，从乳液稳定界面的构建，连续相中通过分子互作调控空间位阻从而强化网络，连续相与界面相互作用的评价与调控等角度，构建了“界面-连续相网络-界面与连续相互作-整体网络-乳液稳定性”的研究乳液研究体系，阐明了明胶-纳米纤维素基低内相O/W型乳液整体网络的调控和保水性的改善机制。

嘉宾介绍

张宇昊 教授

西南大学食品科学学院 院长

张宇昊，男，西南大学教授，博士生导师，食品科学学院院长，国家神农青年人才，重庆市高等学校优秀人才，重庆市科学技术带头人（后备人选），入选2022全球前2%顶尖科学家榜单。主要从事动物源食品蛋白高值利用和食品胶体化学方面研究。主持国家重点研发计划任务3 项，国家自然科学基金4 项，重庆市技术创新与应用发展专项重点项目、基础与前沿重点项目、农业技术创新项目等省级和横向项目20余项。获得中华农业科技奖科学研究成果一等奖、重庆市科技进步二等奖、中国商业联合会特等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖杰出青年等奖项。以第一或通信作者发表学术论文180余篇，其中SCI论文120余篇，曾入选ESI热点论文2 篇，ESI高被引论文9 篇，封面论文6 篇，申请或授权发明专利20余件，参与制定国家、地方和团体标准5 项。担任川渝共建特色食品重庆市重点实验室主任，中国食品科学技术学会理事，中国食品科学技术学会预制菜分会常务委员，重庆市农产品加工业技术创新联盟理事长、重庆市水产学会常务理事等社会职务。

实习编辑：西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨瑞蕾；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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研讨会招商招展

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