来源：环球网
俗话说：七月流霞鲍鱼肥。当下正是鲍鱼的繁殖期，也是鲍鱼最肥美的季节。此时的鲍鱼通体饱满、肉质肥厚，味道最是鲜美，被誉为“七月第一鲜”。
鲍鱼，又名鳆鱼。《本草衍义》称其为“石决明肉”，《医林篡要》中名为镜面鱼、明目鱼。美食家苏轼曾写下《鳆鱼行》来赞美鲍鱼，称其味道鲜美之极，令其它山珍海味黯然失色。
鲍鱼品种“绿盘鲍”（图片由厦门大学黄妙琴提供）
鲍鱼位居中国“鲍、参、翅、肚”四大海味之首，是名贵食材，由于散居海底、捕捞困难、价格昂贵，被誉为“海味之冠”。鲍鱼虽名为鱼，实则不是鱼，而是软体动物。鲍鱼由腹足、鲍壳、内脏及性腺构成，腹足肥大，约占鲍鱼的30%~45%。
鲍鱼味甘咸性平，具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效。鲍鱼高蛋白、低脂肪，富含多种维生素和微量元素，营养价值较高，因此成为国内和国际市场畅销的高档海味佳品。
近年来，随着人们生活水平的不断提高，市场上鲍鱼开始供不应求，鲍鱼养殖业也备受瞩目。中国鲍鱼养殖业开始于二十世纪六十年代，七十年代开始进行鲍鱼的人工育苗试验，八九十年代养殖业步入规模化和商业化。经历鲍鱼养殖技术的突破与创新，鲍鱼养殖业逐渐趋于成熟，现已成为中国水产养殖的重要组成部分。鲍鱼养殖向上下游产业链进行拓展，形成了集育苗、养殖、加工、运输、销售、贸易为一体的鲍鱼产业体系。
鲍鱼养殖不仅带动了养殖器材、海藻养殖、加工流通等上下游产业的繁荣发展，还为农民带来收入，为乡村经济带来发展机遇，创造了巨大的经济效益、社会效益和生态效益，为乡村振兴提供了新思路。
晾晒的干鲍（图片由厦门大学翟敏提供）
鲍鱼收获季节性强，鲜品贮藏时间有限，所以活鲍鱼消费的市场占有率很低。为了更好地开发利用鲍鱼的价值，市场上多为鲍鱼深加工制品，主要有干制鲍鱼、罐头鲍鱼、速冻鲍鱼、鲍鱼调味品、鲍鱼营养品等。受消费观念影响，消费者对鲍鱼消费以干鲍鱼为主，工业生产中主要采用传统的自然晾晒和热风干燥技术。速冻鲍鱼和罐头鲍鱼的加工将会使多头鲍鱼的价格向平民化方向发展，鲍鱼营养保健品可以充分发挥鲍鱼的食效、药效功能。
随着产业发展和制作工艺的多元化，鲍鱼花胶鸡、佛跳墙等以鲍鱼为原材料的预制菜也丰富了百姓餐桌。（文/武玉婷）
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