随着8月1日东海小开渔,杭州各大农贸市场迎来了“虾兵蟹将”。
8月7日刚好是“小开渔”一周,按往年的规律,这个时候,梭子蟹将迎来一年中比较便宜的时节。
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吃货们最爱的鲜活梭子蟹。记者滕一韬摄
价格每斤15到70元不等
有人专门等到晚上捡漏
一大早,骆家庄农贸市场的梭子蟹摊位前不时有人驻足。
“我们家卖得还不错,每天都能出货一两百斤。”摊主告诉记者,各家竞争激烈,自家蟹品质比较好,即便稍微贵上一些,客源也相对稳定:“小一点的每斤45元,大的要70元。65元一斤的红膏蟹也卖得好,有的人就爱吃这一口。开渔后运到的第一批蟹无论大小最低都要70元,现在价格相对已经降了一些。”
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骆家庄市场的海鲜摊位有好几个筐装着待售的梭子蟹。实习生华高兴摄
“晚上来的人要比早上多。”摊主透露,一些年长的客人专门等晚上来捡漏。“活力不够的蟹我们会降价处理,25元就能买一斤,基本上打了对折了。”他表示,这种只剩“一口气儿”的蟹拿回去马上烧掉,口感上也不会差太多。
益乐农贸市场,卖梭子蟹的摊主大姐表示,梭子蟹按个头大小定价,大的60元一斤,小的55元一斤。掉了脚的部分蟹打“骨折”,“只卖15元一斤”。
“接下来价格还会不会继续降很难说,都是根据品质来定价的。不过一旦量大,价格也肯定优。”大姐说。
文一西路另一家农贸市场里的梭子蟹个头明显偏小,每斤只要30到35元。
东山农贸市场热闹一层入口处便是水产区,摊主们都把时鲜货梭子蟹摆在了C位。
梭子蟹的价格为每斤50-75元不等,7两的75元一斤,五六两的65元一斤,三四两的50元一斤。相较于8月3日第一天售卖的价格,大约六七两重的梭子蟹价格从95元一斤价格便宜了近30元。
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冯晨晨 摄
“昨天进了20斤,今天进了30斤,价格便宜多拿点!”摊主老卢说。
“先买两只尝尝鲜,回家葱油炒一炒。等到了8月中旬9月初,梭子蟹更肥,而且那个时候价格也掉下来了,清蒸一下,蘸上姜醋汁。不蘸也行的,肉质吃起来甜丝丝的。”王女士花了61.2元买了两只。
“你是晚上吃的吧,我放一些冰块在里头,回家先放冰箱里保存。”老卢麻利地打包,递给了王女士。
为了“抢”到品质好的梭子蟹,这几天,老卢都是凌晨三点多就到勾庄水产批发市场挑选。
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冯晨晨 摄
另外,据杭州综合频道,在拱墅区农发城市厨房负一楼的海鲜区域,海鲜摊摊主钱佳介绍,第一天刚出来的时候,普通的也要卖到60-80元一斤,第二天价格就下来了。现在30-50元一斤,同样品质的话相对来说去年价格会高一些,去年这个时候差不多60-70元一斤。
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杭州有市场一天卖出15万斤
据天天看余杭,8月2日一大早,舟山国际水产城码头梭子蟹刚一上岸,就被等待已久的采购商们抢购一空。随后就到达杭州部分农贸市场。
有平台梭子蟹刚到货,线上尝鲜价接近百元每斤。
“第一风”梭子蟹于2号凌晨抵达杭州水产批发市场。
小车的螃蟹刚到市场,就被某送菜电商平台拉走了。凌晨留给市场零售的,仅7筐梭子蟹,还是商户提前订好的,批发价格在50-60元/斤。
60元一斤的螃蟹大概有半斤重,50元一斤的大概二三两每只。
从3号晚上开始,梭子蟹大批量到货。正常批发35-40元/斤,零售40-65元/斤不等。
市场工作人员告诉记者,最近几天,梭子蟹每天交易量大概15万斤,还是比较受欢迎的,至于价格,一般再过一周以后,价格会回落至稳定。
余杭农贸市场里,梭子蟹也已经上新。市场工作人员说,梭子蟹是8月3号开卖的,第一天卖出了70元一斤的高价。
第二天,价格就跌至45元/斤,目前价格在50-60元/斤。200克左右梭子蟹根据质量在50元一斤上下浮动,大只一点的要60元一斤,后续价格还会再降。
现买现加工的模式
很受“不做饭星人”的欢迎
临近中午时分,记者来到了位于拱墅区的杭州农发·城市厨房。
一圈问下来,各个档口的梭子蟹基本稳定在65元/斤上下。
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农发·城市厨房的海鲜摊位。实习生华高兴摄
“我这里的梭子蟹平均个头在4到6两。”其中一家商户告诉记者,他们的梭子蟹从之江码头直运过来的,产地为舟山。
旁边的加工店,饭点时间已有不少做好的海鲜放在小推车里送到餐桌。这之中,不乏梭子蟹的身影。
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刚做好的梭子蟹炒年糕。实习生华高兴摄
“嘴馋了,过来现挑了三只蟹,花了100多块钱。”00后小芝平时不太会做饭,看到社交平台上的攻略特地到这里来吃梭子蟹:“两只清蒸,另一只加了年糕一起炒,和朋友两个人刚好管饱。”
“最近海鲜蛮多人来点单的,特别是梭子蟹,量蛮大的。”加工店老板娘告诉记者,加工价格都是明码标价,供选择的烧法也很多。
城东一家鲜生商超内,水产区的店员正忙着打包梭子蟹的外送订单:“天热,选择送货上门的人多,上周临近晚饭,半个小时就打包了十多单。周末基本上两个小时就能卖完一筐。”
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盒马鲜生售卖的鲜活梭子蟹在49.9到69.9元一斤。记者滕一韬摄
这里的价格一直比较稳定,鲜活的梭子蟹个头小一点49.9元一斤,大的69.9元一斤。“前两天还有39.9元一斤的,更小只,现在已经没有了。”小哥说,也有更便宜的冷鲜梭子蟹,只要19.9元:“有一些可能脚还能微微动,每隔半小时我们都会挑一波活力不够的放到冷鲜售卖区。”
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冷鲜梭子蟹19.9元一斤。记者滕一韬摄
小哥顺便推荐加工服务:“可以选择堂食或者店里做好的外送到家。周末我们堂食区很热闹的,不少顾客来尝鲜,顺便解决了晚饭。”
梭子蟹要怎么挑怎么烧
美食达人的这份攻略可参考
还有一些人选择跟着美食博主团购、学做菜。
“野生梭子蟹,舟山发货。下船之后打氧气发货,一箱5斤,约9-10只,今日价格360元,邮费自理。”伴随着梭子蟹的大量上市,小美食博主老徐在粉丝群里发起了相应的团购接龙。
老徐告诉记者,她直接和舟山的船老大对接,量大价格也会下来一些。“每天略有变动,主要看天气跟需求量。比如这周后面几天预告有大潮水,那螃蟹出来的少,价格就会贵一点。总的来看,高温天气下今年蟹长得快,个头也会偏大和饱满,应该能满足不少吃货的胃口。”
“一般宁波舟山那边比较喜欢用锅干焅,杭州这边吃得多是清蒸葱油,或者炒年糕,或者用来蒸蛋。”关于梭子蟹的做法,老徐颇有心得。“可以多试试,我有两个比较新颖的吃法,味道都还不错,一个是鸡枞肉饼蒸梭子蟹,还有干巴菌鸡枞蟹肉春卷,想挑战的可以试试。”
梭子蟹怎么挑?“一般来说越重的蟹越肥,再就是捏屁股和中腿,越厚越硬的越肥。”老徐笑着说,实在挑不来的年轻人,也可以赶周末去一些人流量比较大的商超。“他们的蟹供应链短,中间环节少,一个蟹新鲜,再一个进出量大,流转快,相对也会好一点,而且有问题,售后处理也方便。”
和水产打交道30多年的老卢也有一套他选梭子蟹的方法:
公蟹要选肚子稍微硬一点,手感重一些的,纹路越明显越好。母蟹肚脐越红越硬越肥,肚脐圈的边毛颜色越深越好。蟹黄多不多,主要看甲尖有没有红就知道了,红的面积越大黄越多,两个甲尖都有红了,基本就满黄:“现在还没开始上黄,这个季节可以先吃点公蟹。”
老徐最后有个提醒:“梭子蟹性寒,不适宜一次性吃太多。当天即便吃不掉的,也要蒸熟后再冷冻保存。不然可能过半天就坏了,过夜蟹吃了容易拉肚子。”
来源:潮新闻
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