暑期来临，全国各地文旅消费逐渐火热。叠加近日高温天气影响，消费活力随天气一起“升温”。近日，安徽首家海底捞“牛肉工坊”在合肥庐阳区海底捞火锅祥源广场店正式开业，吸引众多消费者前去尝鲜。
据了解，新开的“牛肉工坊”均取材自当天屠宰活牛，现宰现配，涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口捞、三花趾、肥胼、无花趾等经典部位，专车四小时内可直配到店。海底捞相关人士表示，这是海底捞在特色主题店的再一次探索和尝试，也是希望以新鲜食材和独特的美食体验，激发消费新活力，助力夏日消费经济“火”起来。
明档切牛肉，海底捞以“鲜”食材带给消费者“新”感受
近年来，饮食消费“营养化”“精致化”“健康化”成趋势，消费者逐步寻求更加本质与真实的餐饮体验，更加关注食材的营养、新鲜与健康。《中国餐饮食材发展报告2024》显示，人们越来越注重食材的新鲜度和健康性，对菜品的口味也有了更高的要求。这意味着餐饮品牌需要关注食材的源头，确保食品的安全与营养，同时不断创新菜品，满足消费者对美味与健康的双重追求。
基于精准的消费者洞察，海底捞团队于2023年8月份在深圳开出了全国首家牛肉工坊，打出“鲜牛肉4小时配送到店”的招牌；今年8月份，则在安徽省内落地首家牛肉工坊，继续为大家带来新鲜和健康的美食体验。
“鲜”是鲜牛肉“制霸”味蕾的关键所在。 “从颜色看，新鲜的牛肉，红润且具有光泽，其中脂肪部位是鲜明的白色或者是米黄色；从气味看，鲜牛肉都有一股特有的、淡淡的腥气；从触感看，新鲜牛肉表面微干不黏手，但富有弹性。这样的牛肉肉质鲜美，脂肪分布均匀，拥有独特的口感和丰富的营养价值。”海底捞切肉师傅娓娓道来。据了解，当天现宰的牛肉到店后，需经由切肉师傅严格验收，只有肉的颜色、气味、触感均达到产品标准，才能成为餐桌上食客们的美食。
海底捞副总经理、产品委员会主任宋青曾公开表示：“我们始终坚持以为消费者提供安全好吃的美食为理念。一直以来，海底捞都将食品安全与美味视为重中之重，从食材的源头采购，到加工制作的每一个环节，都进行严格的把控和监督。只有让消费者吃得放心、开心，才能赢得大家的信赖和支持。”
“火锅+牛肉”，海底捞以多元化用餐体验助力消费活力不断释放
暑期来临，全国各地文旅消费逐渐火热。叠加近日高温天气影响，消费活力随天气一起“升温”。在业内人士看来，安徽首家牛肉工坊的正式落地，不仅是海底捞继续加码特色主题店的探索，更以“火锅+牛肉”的新模式，助力消费活力不断释放。
红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》中也显示，中国的餐饮消费崇尚个性化、多元化和品牌化。随着消费潜力逐渐释放，消费者对餐饮服务的品质普遍提出了更高的需求，关注更具个性化和多样性的餐饮业态。
资料显示，从2023年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。海底捞牛肉工坊在海底捞一贯的高品质基础上，做出个性化的创新，满足消费者的多元化需求。
据海底捞火锅祥源广场店负责人甘志彬介绍，牛肉工坊试营业以来，备受消费者欢迎。“除了常规火锅产品外，顾客会再点1-2份鲜牛肉，如此一来，食材更丰富，消费者的选择也更多了！在海底捞牛肉工坊，顾客可以在工坊内现场挑选，不同部位的牛肉经处理后即刻新鲜上桌。自试营业以来，雪花、吊龙、嫩肉等产品点击率较高，很适合亲友聚餐时分享。”
“安徽地处长三角地区，是我国经济最活跃的地区之一，人们的生活品质节节提升，牛肉市场需求量不断增大。在合肥打造安徽首家牛肉工坊，是海底捞对特色主题店的再一次探索和尝试。”海底捞相关负责人介绍称，“未来，我们可能会继续从产品、服务、环境等多角度去做更多尝试，为消费者提供更多个性化选择。”
新业态创造新活力，近年来，海底捞持续以多元化用餐体验提升顾客满意度。海底捞年报中曾公开表示，“我们坚持以顾客为中心，从顾客需求出发打造产品，为顾客提供多元化的用餐体验”。资料显示，2023年9月，海底捞全国首家露营火锅店9月于上海正式营业；2023年10月，海底捞在西安推出首家校园火锅，特色菜单和专享价与大学生群体“更近一步”；2024年3月，海底捞首家企业火锅正式落子陕西西安华为研究所……此外，夜市摆摊、星空泡泡屋等新业态吸引了不少年轻消费者，牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店则以新形式为消费者提供更具地区特色的餐饮体验。从用餐场景、产品类型、服务体验等多个方面，海底捞围绕顾客需求，不断满足当下消费者需求。
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