鱼，作为饭桌上不可或缺的一道佳肴，不仅味道鲜美可口，而且营养价值很高。

在中国有个习俗，吃鱼还有“年年有余”美好愿望的寓意，寄托了人们对未来生活的富足与期盼。

但是吃了这么多鱼，你知道鱼都有哪些营养？应该如何吃鱼？哪些鱼最好不要吃吗？

鱼的营养价值

鱼，被誉为“水中珍品”，其营养价值不言而喻。

鱼肉是优质蛋白质的重要来源，易于消化吸收，对于增强体质、促进儿童生长发育尤为有益。

鱼类富含不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，这些成分对心脑血管健康大有裨益，能降低胆固醇、预防心血管疾病。

鱼类还含有丰富的维生素A、D以及多种矿物质，如钙、磷、钾等，对视力保护、骨骼健康等方面也有积极作用。

每周吃多少鱼合适？

根据《中国居民膳食指南》的建议，成人每周应食用2次水产品，每次约100-150克为宜。

这样既能保证身体获得足够的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，又不会因过量摄入而增加健康风险。当然，对于不同人群，如鱼类的摄入量还需根据个人体质、健康状况及营养需求进行调整。

最好别吃的3种鱼

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1.未煮熟的鱼

鱼类，特别是淡水鱼，体内可能含有各种寄生虫。这些寄生虫在高温下可以被有效杀死，但如果鱼没有被完全煮熟，寄生虫就可能存活下来，并在人体内寄生，导致寄生虫感染。

未煮熟的鱼还可能携带各种细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌同样可以在高温下被杀灭，但如果鱼没有煮透，细菌就可能残留并导致食物中毒。

鱼类中的蛋白质、脂肪等营养成分需要在高温下变性才能更容易被人体吸收利用。如果鱼没有煮熟，这些营养成分就可能无法被充分吸收，从而影响食物的营养价值。

避免生食：虽然有些地区有生吃鱼片的文化习俗，但出于健康考虑，还是尽量避免生食鱼类。特别是对于儿童、老人和免疫力较弱的人群来说，更应该注意避免食用未煮熟的鱼类。

2.过度油炸的鱼

高温油炸会破坏食物中的许多敏感营养素，如维生素C、B族维生素和部分矿物质，导致这些营养成分大量流失。

油炸食物会吸收大量的油脂，从而增加其脂肪含量和热量。长期饮食高脂肪和高热量的食物容易导致体重增加，随之可能出现肥胖、心血管疾病等健康问题。

油炸食物在制作过程中往往会加入大量的调料。长期高油盐的饮食与高血压、肾脏疾病等健康问题密切相关。

为了保持鱼类的营养价值和健康益处，建议选择更为健康的烹饪方式，如清蒸鱼、酸菜鱼。这些烹饪方式能够最大程度地保留食物中的营养成分，同时减少油脂和有害物质的摄入。

3.腌制过度的鱼制品

这类食品在制作时往往添加了大量盐，腌制过程中，亚硝酸盐可能会在鱼肉中生成。亚硝酸盐与胺类结合可以形成亚硝胺，这是一种潜在的致癌物质，对人体健康具有潜在风险。

腌制过程中，鱼肉中的氨基酸可能会发生脱羧反应，生成生物胺。生物胺是一种具有毒性的物质，也可能对人体健康造成不良影响。经常食用易导致高血压等健康问题。

过渡腌制的鱼在营养价值和健康风险方面都存在不利因素。因此，在食用腌制鱼类时，应注意适量腌制、合理搭配和控制摄入量，以确保健康饮食。

为了保持鱼类的营养价值和降低健康风险，建议腌制时间不宜过长，在食用腌制鱼类时，应注意与其他食材的合理搭配，以确保摄入足够的营养。

健康小贴士：

1.新鲜为主：购买鱼类时，应选择新鲜、无异味的产品，避免食用变质鱼。

2.合理烹饪：采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，减少油炸等高脂做法，保留鱼肉的原有营养。

3.适量食用：虽然鱼肉营养丰富，但也要适量，避免过量摄入导致的营养过剩。

“年年有余（鱼）”是我们美好的愿望，但在实现这个愿望的道路上，也要擦亮眼睛，深入了解食物的本质，谨慎选择鱼类。

我们不仅要享受食物美味，也要让身体健康有余~

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