进入九月份之后，西瓜渐渐消失在我们的餐桌上了，但是有一种瓜，它的第二批开始上市了。俗话说：“九月吃一瓜，中药不用抓”，指的就是它。秋天遇见它抓紧吃，鲜嫩美味营养高。
超市里的黄瓜，每个季节都有，但是好吃的黄瓜，一定是自己家种的这种秋黄瓜。这种黄瓜表面比较光滑，个头粗短，颜色呈现黄绿色，口感比较脆嫩，适合生吃或者凉拌。
每年秋季，黄瓜成熟的季节，家里总有吃不完的黄瓜，因为老家后院种了好多黄瓜。黄瓜生吃、凉拌、炒鸡蛋、煮汤等等，吃法很多，北方人喜欢饺子，黄瓜也可以做饺子馅，吃起来清香解腻，营养还高。
下面分享黄瓜馅饺子的做法，一起来看看吧~
【黄瓜鸡蛋馅饺子】
准备食材：黄瓜、鸡蛋、虾仁、盐、味精、蚝油、十三香、香油、面粉。
步骤1：先把黄瓜清洗干净了，这种黄瓜可以去皮，口感好一点。然后用擦丝神器把黄瓜弄成丝。黄瓜丝必须要先用盐杀出水分，这样拌饺子不会很多水。所以先加些盐拌匀，放着腌制十多分钟。腌制出水分之后，再清洗一遍，不清洗的话，会很咸的。然后再挤干水分备用。
步骤2：接着先炒个鸡蛋，起锅烧油，倒入鸡蛋液翻炒至凝固，然后用铲子把鸡蛋炒散，弄成小颗粒的鸡蛋碎。然后准备一些虾仁，把黄瓜丝、虾仁和鸡蛋一起放在盆中，加勺盐、味精、蚝油、十三香和香油搅拌均匀，这样黄瓜鸡蛋馅的饺子就做好了。
步骤3：接着我们来擀饺子皮，面粉打入1个鸡蛋，再加入清水，边倒边搅拌，搅拌至絮状，然后再揉成面团。放着醒一段时间，面团醒至松软之后，再分成小剂子。最后擀成饺子皮备用。
步骤4：接着就可以把饺子馅包入饺子皮，包好的饺子，撒些干面粉，防止饺子粘连破皮。下锅煮的时候，也不容易破皮露馅。
步骤5：包好饺子之后，最后就可以下锅煮了。煮饺子，建议温水下锅，加些盐煮饺子，饺子不容易破皮，文火慢煮，分3次加些冷水，直到饺子浮起来，饺子就煮熟了。
黄瓜鸡蛋馅的饺子，吃起来清香，如果再加点猪肉，那吃起来就更加鲜美好吃了。秋天多吃黄瓜，可以清热润燥，是秋天最好的食材之一。
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