纪舍的菜,方方面面很“福建”,好吃有排面
BY小企9999
某音上刷过各地“吃席”的内容,发现俺们大胡建在这方面赢得了各地吃货甚高评价。借用网友评价:“福建酒席够硬,排场大气,好吃!
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典型的山海地貌,用吃货的眼光来看物产特别丰富,伴随长期以来的积累,福建菜肴的做法和口味也不错,得以跻身“八大”之列并获得不少饕客赞誉。随着“青山绿水就是金山银山”的观念,福建的餐厅比以往更重视宴席食材的山海联合,厨师的交流促进,让传统的闽菜内涵更丰富,形式更多样,带上了时代印记。
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厦门国际会议中心酒店边上的纪舍·福建菜馆,胸怀山海,以传统中国特色的环境和氛围,搭配形式美观口味喜人的菜肴,成功吸引了众多对品质有特定要求的饕客们。
先来看看大致的环境:
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店名据说源自老板的姓氏,和舍得的“舍”。
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古香古色的中式风格,很贴合中餐的调性。餐厅整体以包厢为主,更保证了私密性,很适合家庭聚餐、商务宴请等用餐聚会。
菜单上的食材几乎全是福建土产,做法融合大菜和小吃。闽地特色鲜明。厦门同安姜母鸭、漳州白灼东山大管、南靖枸杞叶炖金猪,安溪官桥豆干炒腊肉鲜笋、泉州面线糊,闽北煎饼等。可见餐厅立意明确,胸怀八闽。太适合接待外地朋友啦,可以从点菜起就能好好跟人家做做介绍。
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猪网油五香卷:用猪网油做皮,把各色食材包裹在一起炸酥,表层的猪油一点儿也不腻人,吃起来会是那种酥得掉渣的愉悦感,整体荤香十足,作为开席的头盘菜,一下子就把大家的胃口提了起来。
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姜母鸭煎蟹:这道菜的想法很有意思,把传统的同安煎蟹和姜母鸭一锅烩,居然毫无违和感,姜母鸭和煎蟹在保留自身特点的情况下,还能使香气互相交融。点这个会有一举两得的收获。
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红菇是福建的山珍中最受珍爱的菌类,身价高贵,气质非凡,用这种野生的菌子泡水焖豆腐,胭脂红的汤水里豆腐雪白粉嫩,如假包换的色诱。素淡典雅的养生菜,还能让人浮想联翩开开玩笑开口车。
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清肝明目的枸杞叶在福建菜肴里比珠圆玉润的枸杞子更受大众喜爱,新鲜的猪杂汤,起锅前撒一把,便有了画龙点睛般的效果,汤味也因此而显得清爽,试着咀嚼枸杞叶,幼嫩微苦的口腔刺激下猪杂汤也就丝毫不觉得油腻啦。
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8月15日开渔后,市面上的海鲜数量和品种大大增加。纪舍的海鲜做法也令人满意,比如永安黄椒蒸大黄鱼,中秋前后正是大黄鱼最为肥美的时节,金黄大黄鱼搭配永安黄椒清蒸,泡黄椒的咸辣渗入大黄鱼的软嫩鲜美,卖相大气,吃起来也不用担心鱼刺。
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桑巴酱焗大虾:虾已经贴心去虾线,油爆之后和桑巴酱,香茅草一起焗出,东南亚风情浓郁,口味微甜很受孩子和女士们喜爱。
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沙茶海鲜一品锅:食材丰富,有鱿鱼,虾胶,豆腐,猪血,大肠头等,用调制过的沙茶煮来,厦门本地特色浓郁,也许是为了适应夏季的闷热天气,这里的沙茶调味微酸,第一次吃到感觉还蛮新奇呢。
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前面这一列颜色较深的是酥炸过的黑猪肉,大概是用藏香猪吧,那肉丝非常嫩,里面的油脂像乳酪一样,越嚼越香。搭配甜味的哈密瓜片,算是有点学习西方的做派吧。
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当然,酸汤的开胃特别适合夏季,因此这盆用石耳搭配的肥牛也就特别受欢迎。
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此外:捞汁油蛤,冷泡去骨猪手,官桥豆腐炒鲜笋腊肉,牛肉炒饭都做得不错,得到朋友们的普遍认可。
整体评价:价格相对很多厦门的排档堪称实惠。在那么好的环境里用餐,人均200不到,而且菜肴口味和服务都超过消费的预期,完全可以作为商务宴请、家庭聚餐的好选择。
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