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哥斯达黎加的苏打水快餐店
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苏打水快餐店出售的当地美食。
本报赴哥斯达黎加特派记者 谢佳宁
一个地方的传统食物是文化、习俗和历史的体现,在以生态旅游著称的中美洲国家哥斯达黎加走街串巷探寻、品尝当地传统美食既是一种乐在其中的享受,也是一段难忘的旅行记忆。
大众餐馆
在哥斯达黎加大街小巷或者市场里,许多店铺的牌匾甚至柜台门脸的显眼位置都标有“苏打水”(SODA)字样,难道哥斯达黎加人如此喜欢可口可乐、百事可乐或雪碧?这些都是汽水店?很多外国游客都有这种疑惑,一开始想的就是这些碳酸饮料或与食物一起搭配的软饮料。等你深入了解就会发现,“此苏打水非彼苏打水”,哥斯达黎加苏打水的意思是“吃”而非“喝”。
在哥斯达黎加,苏打水是经济实惠、受大众欢迎的休闲小餐馆代名词,类似于我国的大排档,在这里能以优惠的价格吃到传统哥斯达黎加美食。
苏打水通常是家族经营,因而带有每个家庭的烹饪喜好,同一道饭食不同苏打水呈现出的味道各有特点。与高档餐厅相比,苏打水没有精致的陈设和餐具,但氛围自在轻松,甚至十分温馨。消费群体面向哥斯达黎加的普通百姓,主打物美价廉、经济实惠。对外国游客来说,苏打水是好吃不贵、又能吃到当地传统美食的地方,花几美元就能吃上一顿种类丰富的午餐或晚餐。通常苏打水不提供烈性酒,只有柠檬水、薄荷水、各种天然果汁和新鲜水果冰沙,偶尔有啤酒。
混搭美食
哥斯达黎加随处可见苏打水,典型的苏打水通常是社区的聚会点,大多数苏打水店都是开放式的,店内有五六个座位,但人们喜欢坐在户外,充分亲近自然。
记者发现当地市场中有一种苏打水,就是一个柜台式厨房,它的前方放置长桌,两边有长凳,坐在凳子上能看到备餐过程。
苏打水多是快餐和半快餐式经营,一些食物当天早些时候就做好了,菜单标明当天的餐食和果汁饮料品类,点餐时再加热。如半圆捏花边的卷心菜馅或肉馅的炸馅饼、卷了切碎的牛肉或鸡肉的油炸玉米饼卷、炸薯条和汉堡包,这类苏打水一般下午营业。一些24小时营业的苏打水,以出售甜点闻名,如奶昔、蛋糕、加了冰淇淋和酸奶油的应季水果沙拉,以及里面有炼乳、奶粉和冰淇淋的冰沙等。
哥斯达黎加的传统餐食走的是混搭风,多是几种食物拼搭在一起的大拼盘,常见的卡萨多、鸡肉饭和奇弗里霍等在不少知名景点的苏打水中都有售卖。其中,当地人最喜欢吃的、堪称国民食物的卡萨多,是由米饭、豆类、沙拉、炸大蕉和肉或鱼组成的混合大拼盘,有时还有奶酪和牛油果,这种丰盛餐食一般用于午餐和晚餐;加洛平托则是添加了洋葱、甜椒及香菜的热炒豆米饭,拼搭奶酪、煎鸡蛋、火腿或香肠、炸车前草、调味酱和咖啡等作为早餐食用,一般还会放两个玉米小饼或小段面包,如果搭配受欢迎的肉丸汤、放了玉米、胡萝卜、土豆的牛肉锅等炖菜食用就变成午餐或晚餐;鸡肉饭虽然简单但“兼具特殊使命”——是生日、毕业典礼聚会等庆祝活动不可缺少的一道餐食,大拼盘由米饭、多汁的鸡肉、蔬菜、豆子和炸薯条组成;装在大碗或中等大小深盘中的奇弗里霍,由古巴红豆、炸五花肉块、米饭、调了料的番茄碎组成,顶部放几片牛油果,周围插上油炸玉米饼装饰,好看又好吃。有的苏打水还可以单点制作开胃菜酸橘汁腌鱼,将当地新鲜的罗非鱼或鲈鱼用酸橘汁腌制,用香菜、洋葱、甜辣椒和大蒜调味后生吃。
“水的蜕变”
“苏打水”这个名字取自英语,源自碳酸饮料“苏打喷泉”。20世纪40年代至20世纪50年代,美国等国家开始流行苏打水。“冷饮柜”是现场制作碳酸饮料并出售的地方,非常受欢迎。后来,这股风刮到哥斯达黎加,20世纪50年代初在首都圣何塞兴起,一直到60年代末,冷饮柜逐渐让位于更广泛的苏打水概念,在那里他们出售冰淇淋、碳酸饮料、咖啡、水果沙拉、蛋糕和三明治等小吃。
到了20世纪70年代,城镇中被称作苏打水的小型场所越来越多,为了增加收入,早上开始提供早餐服务,有些下午提供墨西哥玉米饼,并根据客流需要很快成为系列化餐饮服务场所,餐食种类也有所改变。自此,苏打水彻底蜕变为餐饮小馆子。
尽管现在哥斯达黎加有不少大型快餐店,但苏打水的地位仍无可替代——人们来这里一边聊天一边享用传统食物,全家人或一群朋友围坐一起的景象十分常见,苏打水不仅仅是饱腹之所,更是亲情维系的纽带,即便是来这里旅行的人,也被这种朴实的烟火气感染,想搬把椅子和当地人话话家常。▲
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