哥斯达黎加的苏打水快餐店
苏打水快餐店出售的当地美食。
本报赴哥斯达黎加特派记者 谢佳宁
一个地方的传统食物是文化、习俗和历史的体现，在以生态旅游著称的中美洲国家哥斯达黎加走街串巷探寻、品尝当地传统美食既是一种乐在其中的享受，也是一段难忘的旅行记忆。
大众餐馆
在哥斯达黎加大街小巷或者市场里，许多店铺的牌匾甚至柜台门脸的显眼位置都标有“苏打水”（SODA）字样，难道哥斯达黎加人如此喜欢可口可乐、百事可乐或雪碧？这些都是汽水店？很多外国游客都有这种疑惑，一开始想的就是这些碳酸饮料或与食物一起搭配的软饮料。等你深入了解就会发现，“此苏打水非彼苏打水”，哥斯达黎加苏打水的意思是“吃”而非“喝”。
在哥斯达黎加，苏打水是经济实惠、受大众欢迎的休闲小餐馆代名词，类似于我国的大排档，在这里能以优惠的价格吃到传统哥斯达黎加美食。
苏打水通常是家族经营，因而带有每个家庭的烹饪喜好，同一道饭食不同苏打水呈现出的味道各有特点。与高档餐厅相比，苏打水没有精致的陈设和餐具，但氛围自在轻松，甚至十分温馨。消费群体面向哥斯达黎加的普通百姓，主打物美价廉、经济实惠。对外国游客来说，苏打水是好吃不贵、又能吃到当地传统美食的地方，花几美元就能吃上一顿种类丰富的午餐或晚餐。通常苏打水不提供烈性酒，只有柠檬水、薄荷水、各种天然果汁和新鲜水果冰沙，偶尔有啤酒。
混搭美食
哥斯达黎加随处可见苏打水，典型的苏打水通常是社区的聚会点，大多数苏打水店都是开放式的，店内有五六个座位，但人们喜欢坐在户外，充分亲近自然。
记者发现当地市场中有一种苏打水，就是一个柜台式厨房，它的前方放置长桌，两边有长凳，坐在凳子上能看到备餐过程。
苏打水多是快餐和半快餐式经营，一些食物当天早些时候就做好了，菜单标明当天的餐食和果汁饮料品类，点餐时再加热。如半圆捏花边的卷心菜馅或肉馅的炸馅饼、卷了切碎的牛肉或鸡肉的油炸玉米饼卷、炸薯条和汉堡包，这类苏打水一般下午营业。一些24小时营业的苏打水，以出售甜点闻名，如奶昔、蛋糕、加了冰淇淋和酸奶油的应季水果沙拉，以及里面有炼乳、奶粉和冰淇淋的冰沙等。
哥斯达黎加的传统餐食走的是混搭风，多是几种食物拼搭在一起的大拼盘，常见的卡萨多、鸡肉饭和奇弗里霍等在不少知名景点的苏打水中都有售卖。其中，当地人最喜欢吃的、堪称国民食物的卡萨多，是由米饭、豆类、沙拉、炸大蕉和肉或鱼组成的混合大拼盘，有时还有奶酪和牛油果，这种丰盛餐食一般用于午餐和晚餐；加洛平托则是添加了洋葱、甜椒及香菜的热炒豆米饭，拼搭奶酪、煎鸡蛋、火腿或香肠、炸车前草、调味酱和咖啡等作为早餐食用，一般还会放两个玉米小饼或小段面包，如果搭配受欢迎的肉丸汤、放了玉米、胡萝卜、土豆的牛肉锅等炖菜食用就变成午餐或晚餐；鸡肉饭虽然简单但“兼具特殊使命”——是生日、毕业典礼聚会等庆祝活动不可缺少的一道餐食，大拼盘由米饭、多汁的鸡肉、蔬菜、豆子和炸薯条组成；装在大碗或中等大小深盘中的奇弗里霍，由古巴红豆、炸五花肉块、米饭、调了料的番茄碎组成，顶部放几片牛油果，周围插上油炸玉米饼装饰，好看又好吃。有的苏打水还可以单点制作开胃菜酸橘汁腌鱼，将当地新鲜的罗非鱼或鲈鱼用酸橘汁腌制，用香菜、洋葱、甜辣椒和大蒜调味后生吃。
“水的蜕变”
“苏打水”这个名字取自英语，源自碳酸饮料“苏打喷泉”。20世纪40年代至20世纪50年代，美国等国家开始流行苏打水。“冷饮柜”是现场制作碳酸饮料并出售的地方，非常受欢迎。后来，这股风刮到哥斯达黎加，20世纪50年代初在首都圣何塞兴起，一直到60年代末，冷饮柜逐渐让位于更广泛的苏打水概念，在那里他们出售冰淇淋、碳酸饮料、咖啡、水果沙拉、蛋糕和三明治等小吃。
到了20世纪70年代，城镇中被称作苏打水的小型场所越来越多，为了增加收入，早上开始提供早餐服务，有些下午提供墨西哥玉米饼，并根据客流需要很快成为系列化餐饮服务场所，餐食种类也有所改变。自此，苏打水彻底蜕变为餐饮小馆子。
尽管现在哥斯达黎加有不少大型快餐店，但苏打水的地位仍无可替代——人们来这里一边聊天一边享用传统食物，全家人或一群朋友围坐一起的景象十分常见，苏打水不仅仅是饱腹之所，更是亲情维系的纽带，即便是来这里旅行的人，也被这种朴实的烟火气感染，想搬把椅子和当地人话话家常。▲
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