蛋的营养都很高，不管是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，不同的蛋，营养的差别极微，都含有丰富的蛋白质、多种维生素以及各种矿物质钙、锌、硒等微量元素。
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在过去，条件不好的年代，坐月子全靠吃鸡蛋，因为鸡蛋能够给产妇带来各种营养，帮助身体恢复，提高身体免疫力。
一颗小小的鸡蛋，被称为“全营养的食物”，这个赞誉可不是随便什么食物都能获得的，即使再贵的山珍海味也得不到这么高的赞誉。
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在各种富含蛋白质的食材中，鸡蛋的蛋白质最为优质，与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，因此，我们对于鸡蛋的消化和吸收率可以高达98%以上。
鸡蛋这么好的“营养品”，它的价格却非常亲民，可以说是 “平民补品”。而且鸡蛋的做法很多，不管是水煮蛋、煎荷包蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹，都是各有各的美味。
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下面分享一个北方的做法：鸡蛋酱，这个做法很简单，随手一炒“饭扫光”。
准备食材：鸡蛋5个、菠菜。
所需调料：黄豆酱1大勺、甜面酱1小勺、蚝油1勺、酱油1勺、老抽半勺、淀粉一勺、料酒、食用油。
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1、准备5个鸡蛋，打入碗中，加入一小勺料酒去去蛋腥味，然后搅拌均匀备用。
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2、调一碗酱：碗里加一大勺黄豆酱、一小勺甜面酱、一勺蚝油、一勺酱油、半勺老抽、一勺淀粉和2勺清水搅拌均匀。
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3、菠菜清洗干净，锅中烧开水，倒入适量食用油，再加一勺盐调味，然后放入菠菜焯水，菠菜烫软后捞出，控控多余的水分，出锅后装入碗中备用。
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4、起锅烧油，锅中油温升高后，倒入鸡蛋液，然后转小火，将鸡蛋液翻炒至凝固。
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5、将酱料倒入锅中翻炒均匀，最后大火收浓汤汁就可以了，鸡蛋酱就做好了，这鸡蛋酱不管配米饭还是配馒头都很开胃下饭。
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6、最后只需要将做好的鸡蛋酱浇在煮熟的菠菜上就可以了。搭配上菠菜，营养更全面，而且吃起来不会那么腻。
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