1、高压锅不要煮稀饭，铝锅不要常使用。

2、蒸包子、蒸馒头，想软糯香甜，记得加酵母、白糖、猪油、白醋。

3、煮粥加水一次加够,不得加两次水。煮粥开始时要先用大火煮开,然后转小火慢慢熬煮,最后再转大火熬稠即可。

4、煮粥前先泡米。很多朋友熬粥，往往是直接把米淘洗干净后，就放入锅中开始煮炖。其实，这样熬粥不仅浪费燃气，粥还不易煮烂，快速煮粥软烂的窍门就是煮前先泡米。

5、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

6、想要小米粥更好吃的话,可以加入白米、糯米一起熬煮,这样煮出来的小米粥浓稠香黏,更讲究一点的还可以加麦片以增加粥的口感。

7、煮粥，如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州 “鸡粒粥”了。

8、把洗净的大米放砂锅里,加适量水熬粥,一定要先用旺火让粥迅速沸腾,再用文火慢慢熬煮,使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口。

9、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

10、消暑五豆汤，材料：赤小豆、绿豆、炒扁豆、黑豆各30克，甘草6克。做法：将豆类及甘草洗净，浸泡几小时，放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲2小时，可淡服亦可加糖甜服。

11、猪肺的清洗:将猪肺管套在水龙头上,灌满水后倒出,反复多次,洗净内部,洗至水没有血迹,犹如自来水一般。

12、雪梨山楂水的做法：东西全部洗干净切块、放锅里、大火煮开小火继续慢慢煮40分钟，夏天冰镇一下、孩子特别爱喝、喜甜的可以放几粒冰糖。

13、炖鱼汤最重要的就是选用新鲜的鱼肉,新鲜的鱼肉口感更好,也更容易炖出美味的鱼汤。选择时最好挑选活鱼,或者选择刚刚宰杀的鱼。

14、在炖鱼汤之前，可以先把鱼肉煎一下，可以有效地给鱼肉去腥，使得鱼汤颜色更加奶白，营养更丰富。

15、鲫鱼汤奶白的秘密就是水开后大火继续煮,大概5-8分钟就成奶白色了。

16、将肉放入浓度5%的好茶水中浸泡片刻后在冷藏,不仅保鲜效果更好,而且肉不易腐烂变质。

17、残茶的妙用：湿茶叶可以去掉容器里的鱼腥味和葱味；可以煮茶叶鸡蛋,其味道清香,非常可口。

18、普洱茶去油腻，清肠胃。普洱茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖，烧效果最好。如普洱炖排骨，普洱肘子等。

19、凉菜多用糖,中和异味。 凉菜用的调味料,大多数是生料,食材也是,糖的甜味能够很好地中和,和调和味道。

20、煮蛋：煮蛋时，水里可以加点醋或者盐，可以防止蛋壳裂开。如果是煮糖心蛋，则水开后再放入鸡蛋，6分钟后，捞出过凉水，即可得到口味最佳的糖心蛋。

21、蒸包子或糕点，蒸好后不要急着揭盖，熄火焖3-5分钟，防止回缩。

22、烹煮任何有腥味的东西，热锅里加入一点酒，酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味。

23、炒藕片的时候很容易变黑，可以一边炒一边加清水，就不会变黑。用水焯藕片的时候，不要用铁质的锅，不然容易变黑。切好的藕片，尽快用水泡上，防止氧化变色。

24、炒花生时，要凉油下锅不断地炒制，等到响声消失后，在里面淋几滴白酒炒匀，味道更好。

25、炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。

26、煮稀饭不溢锅的方法：煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。

27、切土豆时，可以先切出一个平面作为底座，后续切片就不会打滑了。这个方子同样适用于其他根茎类作物。切好的土豆丝，要放在水里，防止变黑。

28、阳春面最简单的汤底，生抽，猪油，小葱，小虾仁，没有鸡汤的时候，汤底可以加鸡精。

29、切肉时，牛羊肉纤维比较粗，要逆着纹理切，就是说刀和肉上的纹理是呈90度垂直的样子切；切猪肉顺着纹理切；鸡肉比较嫩，微微斜着切就可以。

30、肉类焯水记住一定要冷水下锅。否则热水下锅表面肌肉纤维会过早收缩，而肉质内部升温不足，血水会锁在肉里面，腥味会越焯越重！另外焯肉类一定要开盖焯，撇去浮沫，这样异味会随着蒸汽散发！

31、煎鸡蛋之前,可以在锅底加入一些盐,这样可以防止蛋黄煮熟,同时也可以让蛋皮更加有味道。

32、如果觉得炒的青菜味道总是不够香，不妨改用猪油炒，采用猪油来炒的青菜，味道会更香浓，而且菜叶吃着口感会更细嫩。

33、冻虾放矿泉水瓶，可长时间保存不窜味。

34、红肉焯水时，加点胡萝卜、芹菜、洋葱等的边角料，不仅不浪费，还能得到去腥去腻效果。同时，肉类还会有蔬菜的清香。此外，肉类焯水时还可以加点白胡椒粒或者白胡椒粉，去腥效果更好。

35、炒菜之前要润锅，尤其是在炒肉的时候，一定要先用热油把锅润湿，这样在炒肉的时候，才不会粘锅、糊锅

36、炖肉汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80℃～90℃时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。