买大虾时，小心买到“激素虾”，这4种尽量别买，为了健康要牢记

大虾是一种美味可口的海鲜，深受人们喜爱。品种多种多样，其中较为常见的品种有明虾、斑节虾、白对虾等。明虾体型丰满，虾壳呈现鲜艳的橙红色，肉质鲜美；斑节虾体长而瘦，身上有鲜艳的斑点，肉质鲜嫩；白对虾体色较浅，肉质鲜嫩适口。每一种品种都有其独特的口感和风味，适合不同的烹饪方式。

从营养角度来看，大虾无疑是一种极为优质的食物。它富含高质量的蛋白质，对于人体来说，是获取蛋白质的良好来源之一。

蛋白质是生命的物质基础，参与身体的各种生理活动，如细胞的修复与生长、维持身体的正常代谢等。此外，大虾中还含有丰富的矿物质，其中锌和硒的含量尤为突出。

锌对于人体的免疫系统起着至关重要的作用，它能够促进免疫细胞的生成和活性，增强人体的抵抗力，预防疾病的发生。硒则在细胞功能方面发挥着重要作用，具有抗氧化、抗癌等功效。

同时，大虾还富含维生素B12和维生素D。维生素B12对于神经系统的正常运作和血液的形成至关重要，而维生素D则有助于维持身体对钙的吸收，促进骨骼的健康发育。

在烹饪方面，大虾展现出了极高的多样性。它可以被烹饪成各种口味的美味菜肴。清蒸大虾是一种简单而经典的做法，能够最大程度地保留大虾的原汁原味。

经过清蒸后的大虾，肉质鲜嫩多汁，口感清甜，散发着淡淡的海洋气息。虾仁炒饭则是将大虾与米饭完美结合，虾仁的鲜美与米饭的香气相互交融，让人食欲大增。虾汤则是一种营养丰富的汤品，大虾的鲜味融入汤中，使汤更加浓郁可口。

无论是简单的烹调还是复杂的烹饪工艺，大虾都能轻松应对。对于追求简单的人来说，可以选择快速翻炒或水煮的方式，几分钟就能做出一道美味的菜肴。

入秋后，正值大虾大量上市，选购时小心买到“激素虾”，这4种尽量别买，为了健康要牢记。

第一，对于虾头和虾尾已经开始变黑的虾，绝对不能购买。这样的虾往往死去多时，虾头和虾尾里面的脏东西因为腐败变质而导致颜色发黑。买回去后，腥味会极其浓重，而且由于虾线已经开始腐坏变质，很难去除完整的虾线，残留的虾线会让虾肉显得很脏。虾线中含有未消化的食物残渣和排泄物等，不清理干净会影响口感和健康。

第二，断头断尾的虾也不可取。这种虾在购买时就可以发现其身体和头部的连接处很松散，虾须虾爪也有脱落的迹象。这样的虾显然是不新鲜的，其新鲜度大打折扣，口感和品质也会受到很大影响。

第三，我们可以通过观察虾的状态来判断其新鲜程度。新鲜的虾一般都是弯曲的，即使刚刚死去的虾也基本上保持弯曲状态。如果买到的虾是直的，那么这种虾一般都不新鲜。这是因为新鲜的虾肌肉处于收缩状态，所以会呈现弯曲的形状，而不新鲜的虾肌肉松弛，就会变直。

第四，冷冻的带冰块的虾也不建议购买。这种虾看似个头大，但回家后冰块融化，就会发现虾不仅个儿小，而且由于长时间冻在冰块中，肉质会变得发柴发紧。在剥壳的时候也会非常困难，口感极差。

还有一些朋友在买虾时会摸到虾壳有的硬有的软，可能会误以为软壳的虾不新鲜。其实并非如此，虾这种动物是需要脱壳换壳才能够长大的。那些软壳的虾都是刚刚换了一次虾壳，第二次虾壳还没有长好长硬就被捕捞了，这和软壳蟹的道理是一样的。软壳虾虽然壳软，但并不代表不新鲜，反而可能更加鲜嫩。

但是通常情况下，虾在生长过程中换壳是个体行为，不可能同时换壳。所以，如果发现仅有个别一两只是软壳的，这可能是正常的生长现象，无需过多担忧。

然而，当买到的所有虾都是软壳状态时，那就极有可能存在问题。这种情况很大程度上表明虾在养殖过程中被喂食了激素性物质。养殖户为了让虾快速生长，获取更高的经济利益，可能会使用激素。但虾在快速生长时，其外壳的生长速度往往跟不上身体的生长速度，导致壳没有长好，从而出现大规模软壳虾的情况。

这样的虾在口感上也会大打折扣。正常的虾肉质紧实，富有弹性，吃起来鲜美可口。而被喂食激素的软壳虾，肉质比较松散，没有那种紧致的口感。这不仅影响了食用体验，也可能对人体健康带来潜在风险。

那么如何挑选到新鲜健康的大虾呢？

一、外观

新鲜的虾具有以下显著特点：

体表光滑：这表明虾的外壳完整，没有受到损伤或细菌侵蚀。光滑的表面能有效防止外界杂质的侵入，保持虾肉的新鲜度。

有光泽：如同宝石般散发着自然的光泽，这是虾新鲜的重要标志之一。光泽的产生源于虾壳表面的特殊结构以及虾体内的水分和营养物质的良好保存状态。

身体呈半透明状：透过半透明的虾壳，可以隐约看到虾肉的纹理和颜色。这种半透明状态说明虾的肉质紧密，没有受到过多的氧化和变质影响。

颜色鲜亮：新鲜的虾颜色通常根据品种而有所不同，但总体上都应该是鲜明而富有活力的。例如，鲜虾可能呈现出淡青色、粉红色或其他鲜艳的色彩，而不是暗淡无光的颜色。如果虾体表面发黏，这可能是细菌滋生的迹象。细菌在虾的表面繁殖，会产生黏性物质，使虾的表面失去光滑感。同时，颜色暗淡也可能意味着虾已经不新鲜，可能是存放时间过长或者受到了不良环境的影响。

二、触角和须

触角和须是虾的重要感觉器官，也是判断虾新鲜程度的重要依据：

完整无断损：新鲜的虾触角和须应该完整，没有任何断裂或损伤。这表明虾在捕捞和运输过程中没有受到过度的外力冲击，保持了良好的状态。

有弹性：用手轻轻触摸触角和须，新鲜的虾触角和须应该具有一定的弹性，不会轻易折断。弹性好说明虾的身体状况良好，肌肉组织没有萎缩或变质。

三、气味

气味是判断虾新鲜程度的重要指标之一：

自然咸鲜味：新鲜的虾应该散发出海产品特有的自然咸鲜味。这种味道清新而不刺鼻，让人联想到大海的气息。

无异味或刺鼻氨水味：如果虾有异味，如腐臭味、酸味或刺鼻的氨水味，那么很可能已经不新鲜了。异味的产生可能是由于虾在储存过程中受到了细菌的污染或者发生了变质。氨水味通常是由于虾体内的蛋白质分解产生的，这是虾不新鲜的明显标志。

四、身体弹性

按压虾身可以直观地感受虾的新鲜程度：

弹性好：新鲜的虾弹性十足，用手指轻轻按压虾身，虾体会迅速恢复原状。这是因为新鲜的虾肌肉组织紧密，富含水分和蛋白质，具有良好的弹性。

软塌说明不新鲜：如果虾体软塌塌的，按压后不能迅速恢复原状，甚至留下明显的压痕，那么说明虾已经不新鲜了。软塌的虾可能是由于存放时间过长，水分流失严重，或者肌肉组织已经开始变质。

五、眼睛

眼睛是虾的重要器官，也能反映虾的新鲜程度：

饱满突出：新鲜的虾眼睛应该饱满突出，明亮有神。这表明虾的身体状况良好，充满活力。

凹陷不新鲜：不新鲜的虾眼睛会凹陷，失去光泽。这可能是由于虾体内的水分流失或者组织萎缩导致的。

六、鳃和腹部

鳃和腹部是虾的重要部位，也能反映虾的新鲜程度：

鳃呈鲜红色：新鲜的虾鳃应该呈鲜红色，这表明虾的呼吸功能正常，没有受到污染。如果鳃的颜色变暗、变褐或者有异味，那么说明虾可能已经不新鲜了。

腹部干净有弹性：新鲜的虾腹部应该没有污物和黑斑，干净整洁。同时，腹部应该有一定的弹性，这表明虾的消化系统正常，没有受到损伤。如果腹部有污物、黑斑或者软塌无弹性，那么说明虾可能已经不新鲜了。

七、冰霜

在挑选冷冻虾时，要注意观察虾表面的冰霜情况：

避免大量冰霜：如果虾表面覆盖有大量冰霜，这可能是商家为了掩盖不新鲜的虾而故意为之。大量的冰霜会增加虾的重量，同时也会掩盖虾的真实状态。因此，尽量选择表面冰霜较少的虾。

购买虾时，尽量选择活虾或冰鲜虾，避免选择冷冻时间过长的虾。活虾自然是最新鲜的选择，它们在水中游动活泼，身体强壮。冰鲜虾则是在捕捞后迅速冷冻，保持了较好的新鲜度。而冷冻时间过长的虾可能会因为长时间的低温储存而导致肉质变差，口感不佳。如果是在超市购买，注意查看包装日期和保质期，选择最新鲜的产品。包装日期越近，虾的新鲜度就越高。同时，要注意检查包装是否完好，有无破损的情况。