中国吃面的地区有很多,所以也就出现了很多具有地域性的面条,有些名气很大,但是却很少见,就像是今天咱们要说的阳春面,作为江淮一带十分有名气的面条,为啥在很多城市却见不到呢?

同样是有名气的兰州拉面,安徽板面等等全国各地都能见到其身影,为啥阳春面却只能在上海见到。

说实话可能很多人都是听过阳春面,但却没有吃过,实际上如果你真的吃过阳春面,或许也就能理解,为啥阳春面走不出上海了!

所以今天拉面那些事儿就和大家说说,阳春面走不出上海的3个重要原因,内行人说出3点原因,道出阳春面的鸡肋之处。

打开网易新闻 查看精彩图片

鸡肋”的面条,堪比挂面

如果说吃面条有段位,那么王者段位绝对在北方,南方的面条在这一点上绝对的劣势,就像今天咱们说的比较典型的阳春面所用的面条,是典型的南方机器面条,特点非常明显,面条是用机器压出来的面条,而且面条比较细。

本身机器压出来的面条口感就差,没有筋道的口感,面条吃起来没有弹牙的韧性,反而是软绵绵类似挂面的口感。

再加上阳春面用的面条又很细,所以口感自然会变的更差。

习惯了品尝面条口感的北方人,如果吃一口这种阳春面,那么肯定是接受不了的,因为吃起来和挂面太像。

打开网易新闻 查看精彩图片

看到这里可能很多人就会认为,机器面条的口感就是不如手工面条的口感,两者有着天然的差距,实际上这都是外行人会说的话,因为机器面条口感差,并非是因为用机器压出来的面条,而是很多人并不会做机器面条。

谁说机器面条就做出来手工面条的口感,只不过是很多用机器做面条的人不懂的学习新的技术。

就像是面条的筋道与韧性和和面有很大关系,选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉和面,然后在多加些食用盐或者食用复合磷酸盐来代替食用碱的添加,通过反复多次的压面,同样是可以制作出来口感筋道有韧性的机器面条。

打开网易新闻 查看精彩图片

“酱油汤”透漏着满满的廉价感

阳春面之所以走不出上海的一个很重要的原因,就是其汤底散发的满满的廉价感,要知道汤是面的灵魂,一碗面条好不好吃,汤头是十分关键的,像是兰州拉面的一碗汤底,就用了10多种香辛料粉末以及汤头需要用牛骨头,牛肉小伙慢熬4个小时。而这样一碗实打实的牛肉面在很多城市的价格才不足10元。

反观阳春面呢?用酱油和水勾兑的汤汁,加上一勺猪油配上些葱花,无论是味道还是外观上都是满满的廉价感,但是在价格上却一点也不廉价,让我说阳春面就好比是“贫民窟的汤头,奢侈品的价格”,这对于爱吃面的人来说,真的是一点性价比都没有。

打开网易新闻 查看精彩图片

从小吃习惯了阳春面的上海人可能认为这款面很好,但是对于北方从小就吃过太多各种好吃面条的人来说,这种用酱油勾兑的阳春面,都不如自己在家里煮的挂面,更不如2.5元一袋的方便面。

你可以说阳春面适合了南方人的清淡口味,但是你不得不承认一点的是,阳春面汤头的味道是真的不合格。

所以这也是阳春面走不出上海的一个重要原因。

用酱油调制汤头并不是错,错的是只会用酱油调制汤头,像是日本的拉面,有很多也是用酱油调制汤头,但是人家的汤底熬制却十分有讲究,并且用料很讲究,各种猪大骨,海产品为原料,长时间熬制的浓汤,然后加以酱油调色调底味,因为汤头本身味道就足够香且浓郁,所以只需要简单的调味即可。

同样是酱油汤底,阳春面的汤底对于食客来说,属实有点缺乏诚意。

打开网易新闻 查看精彩图片

“过气”了的面条,却当作是传统

阳春面这款面条名大于实的一个很重要原因就是,很多人一味的追求老味道才是正宗,才是传统,所以导致阳春面这么多年还是那个酱油汤的清淡味道。

但是很多人不知道的是,直到现在阳春面都是一直在过度消耗曾经打下来的名气,阳春面最有名气的时候,可能还要说是上世纪六七十年代,那个时候是计划经济时代,家里都比较穷,根本没吃过啥好东西,在以前用面粉蒸出来的白面馒头吃着都觉得是美味。

打开网易新闻 查看精彩图片

所以阳春面在那个时候,可以说是色香味俱全的一款面条,因为那个年代的人根本没吃过什么好吃的东西,口味自然也没被味的那么刁钻,自然觉得阳春面好吃很美味。

但是对于现在的人来说,啥样的美食小吃没吃过,口味早就被喂的很刁钻了,所以像是这种清汤寡水的阳春面,又怎么能让人喜欢呢?尤其是北方平日就是比较重口味,更是接受不了这种清单的阳春面了。

所以很多人引以为豪的清单口味,实际上从另一个方面来说,也是限制其发展的鸡肋之处。

(http://www.ynzhaosheng.com)
(http://www.yutuosi.com)
(http://www.jjfx888.com)
来源:http://www.395396.com
来源:http://www.tengyuanzs.com