超市买肉差点被蒙骗，不知道你们有没有过同样的经历，真的太难了，买块猪肉处处需谨慎。
昨晚下班肚子饿得咕咕叫，突然间想吃回锅肉了，就去超市买肉。最近猪肉还真是便宜了好多，超市里面的猪肉，几乎都是包装好打好价格的，就随便挑了一块看起来挺鲜艳的五花肉，再买几根青蒜苗就去买单了。
可能是晚上的原因吧！排队买单的人还挺多的。
排队时站着挺不耐烦地，东看看西瞧瞧，却无意中发现手上那块五花肉，怎么变化这么快，刚才挑选的时候还是鲜红的，现在一下子怎么就变得有点黑了，反正看起来就是不新鲜。
还好没有买单还是赶快再去换一块吧，到了放猪肉的柜台，却发现刚才那块猪肉又变得鲜艳好看了，就像使用了美颜相机一样，两种不同的效果。
哦！原来猫腻在灯光上，猪肉上面那盏红色灯光有玄机，害得我差点被蒙骗了。还以为只有菜市场上的肉档才搞这种生鲜灯，以前倒没有注意超市也装上了。
这种灯叫鲜肉灯，它的好处就是能让猪肉看起来很新鲜，就如去实体店买衣服，在店里看起来颜色挺好的，一买回家就相差甚远了，这简直是视觉上的蒙骗。
看来以后挑猪肉时，要想买到新鲜一点的肉，必须避开这个灯光才行。
进入今天的主题
炒菜
为了咱挑剔的胃
学一身好厨艺吧！
让人津津乐道的“回锅肉”是打味蕾的最佳方式。
再配一碗晶莹剔透的大米饭
夹一片香喷喷的回锅肉
随饭下肚
好不畅快。
啥都准备妥当，回锅肉搞起来。
都说回锅肉是最下饭的家常菜，但是要炒出肥肉部分吃起来不腻，瘦肉部分吃起来不塞牙可不易。
大厨常说做回锅要使肥肉，吃起来又香又不腻人，离不开一种法宝“甜酱”
我们都知道“甜味”能解腻，特别是一些肥腻的食材炒时都要放些糖提鲜、解腻。
比如北京烤鸭，广东的烧鹅吃的时候都要配点甜面酱，就是为了起到解腻作用。
而回锅肉也是肥肉多、瘦肉少，所以炒的时候
要想不腻人就离不开“甜酱”。
食材
主料：
带皮五花肉
辅料：
青蒜苗/红辣椒
小料头：
姜片、蒜片
调味料：
豆瓣酱/甜面酱/生抽/白糖
在家里做回锅五花肉可以煮一下再切，但是懒人的话这一步可能会省略，前提是你用的刀必须得够锋利，要不然切到你手起皮都切不断，像把据一样拉来拉去，看着都费劲。
所以嘛！还是这样好切，先将整块五花肉下入锅里煮七成熟，然后小心翼翼地提出来，清洗掉油脂再切。这样切起来又顺手又自然，不费吹灰之力，就能将五花肉切出你想要的形状。
接下来青蒜苗、红辣椒该出场了，青蒜苗切就简单了，刀不锋利也能切。主要是清洗时需要有耐心，根部的泥沙隐藏得特别深，记得先洗后切啊，以防止营养流失，红辣椒主要是增加点色彩，放多少无所谓。
一切准备就绪
开启烹饪模式
起锅烧油
大厨常说要想五花肉不粘锅，一定要先将锅烧得够热，然后调至中小火，再放入适量冷油滑锅。
等油热后下入姜片、蒜片、五花肉。
煸炒
大厨常说炒肥肉煸炒是关键，将五花肉水汽炒掉，煸出油脂再做其它。
见油脂析出后，下入豆瓣酱、甜面酱各一小勺煸炒，令五花肉充分吸收酱汁。
烹炒
接着放生抽、少许白糖、青蒜苗大火翻炒，烹炒至青蒜苗熟透出锅，这道菜因为放了豆瓣酱、生抽，所以“盐”基本上是不需要放了，如果觉得不够味，可以后补盐。
烹饪小窍门
（1）回锅肉是靠酱来体现风味的，因为肥腻的肉最怕酱汁，吸收酱汁就变得美味，如果没有酱吃起来就会肥腻。
（2）如果没有甜酱怎么办，可以放多点糖，但是要适量不能吃出甜味。
（3）在煸炒五花肉时要小心，因为锅很烫五花肉又有水分，倒入锅里时会“噼里啪啦”容易溅到手上。
（大家好！我是表哥烩菜，喜欢的话加个关注，点个赞，谢谢啦）
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