鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
自清代以来，人们通常将鲁菜分为“胶东菜”“济南菜”“运河菜”三个支脉，和独树一帜的“孔府菜”。对应的，山东有五大美食中心。
济南
济南风味是鲁菜的主体，以汤菜最为著名，讲究实惠，风味浓重、醇厚，清香、鲜嫩。
济南本土的汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等。
博山（淄博）
博山菜属于济南菜的一个流派，长于烧、 炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽、蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉。
福山（烟台）
福山是胶东菜的发源地。胶东菜以海味原料为主，以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。
清末以来，胶东菜形成以京、津为代表的“京津胶东菜”，以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”，以青岛为代表的“改良胶东菜”。
曲阜（济宁）
曲阜孔府菜，制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。
临清（聊城）
临清菜属于运河菜一脉。临清地处运河沿岸 ，明清时期，是山东省内最具影响的运河商埠之一。由于得天独厚的交通地位，南甜北咸、东辣西酸，各地的风味美食在这里际会沟通，相互影响，相互渗透，形成了以鲁菜为基础、而又融合南北东西的特色。
济宁和枣庄在明清时期，和临清一样，都是运河商埠，也都有着多种多样的特色美食 。
泰安的泰素菜也属于济南菜的一个流派，是以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派。泰山建有许多寺庙，僧道络绎不绝；加上泰山盛产各种菌类、蔬菜，故泰安地区的素菜制作尤为精巧。此外，山东的潍坊、临沂、菏泽等城市，也都精于饮食膳食，有着诸多的风味名吃。
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