煮鸡蛋时，只用清水就错了，多加这一步，壳轻轻一拉就掉，真实用|新鲜|清水|煮鸡蛋|蛋壳|蛋清

清水煮鸡蛋是很多人的早餐，鸡蛋营养丰富，吃了又比较抗饿，关键做起来也省时省力，很简单。所以很多人经常在家煮鸡蛋，相信很多人都遇到过的一个情况就是，煮熟的鸡蛋在扒皮的时候，一点也不好扒皮，总是会带下很多的蛋清，真的就是煮鸡蛋几分钟，扒鸡蛋皮十几分钟，有些不耐烦的朋友们，饭还没吃就气饱了。

关于鸡蛋不好扒皮这件事，很多人有不同的看法，绝大多数人说，鸡蛋之所以不好扒皮是因为这鸡蛋太新鲜导致的，这究竟是不是真的？

其次为啥一起买的鸡蛋，一锅煮出来的鸡蛋，有的却很好扒皮，有的却不好扒皮，这不是和鸡蛋新鲜不好扒皮有些矛盾么？

再有我们清水煮鸡蛋的时候，鸡蛋壳为啥总是裂开，怎么才能不让煮鸡蛋的水进入污染鸡蛋呢？

所以今天就和大家详细地说说以上所有的问题，保证让大家看得明明白白的，煮鸡蛋时，只用清水就错了，多加这一步，鸡蛋壳轻轻一拉就掉的方法，超实用。

不好扒皮的鸡蛋，真的能说明鸡蛋是新鲜的么？

相信很多人对鸡蛋不好扒皮就说明鸡蛋是新鲜的这种说法深信不疑，但是从未有人出来证实过此番言论的真实性，但却能五湖四海的人们对这观点都十分赞同，是不是很奇怪呢？

所以我就处于严谨的态度，查阅了很多的资料，终于找到了这件事的答案。

答案：鸡蛋不好扒皮，和鸡蛋是否新鲜有一定关系，但并非是绝对关系！

大家看到上面这个答案是不是颠覆了自己的认知，是不是不相信，但这并非是我说的，而是人家专业人士的解答，主要的原因是：

鸡蛋不好扒皮的主要原因是因为鸡蛋内膜与蛋壳黏结的较为紧密导致的，但是这并非能证明鸡蛋就是新鲜的，因为鸡蛋内膜与蛋壳的黏结是否紧密，主要有一个因素：

鸡蛋的含水量

鸡蛋含水量越多，鸡蛋壳与内膜的黏结就越紧密，所以新鲜的鸡蛋含水量都很高，自然煮熟后不好扒皮。

但是这并不能说明所有不好扒皮的鸡蛋都是新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋的含水量还和保存方式有很大关系，像是鸡蛋放在通风干燥的地方的话，鸡蛋内部的水分流失的就较快，相反鸡蛋若是放在不通风且潮湿的地方，鸡蛋内的水分流失的就较慢，所以如果是这种情况，即使放了一阵的鸡蛋煮熟后，也是不好扒皮的。

总结：也正是因为上面的这点，所以才会有买的同一批鸡蛋，一锅煮出来，却会出现有的鸡蛋好扒皮，有的鸡蛋不好扒皮的情况出现，这样大家就明白了吧！

妙招：如何知道自己买的鸡蛋新不新鲜？

俗话说，知己知彼方能百战不殆，能够清楚地辨别出买的鸡蛋是否新鲜，这至关重要，一则是可以在清水煮鸡蛋的时候，好扒皮。二则就是可以知道鸡蛋是否能够放得较久，毕竟鸡蛋放坏了的事经常出现。

辨别鸡蛋是否新鲜的方法很简单，牢记两点，一挑一个准

方法一：买鸡蛋时，看鸡蛋壳上的“白霜”

如果鸡蛋壳上有一层“白霜”的则说明这个鸡蛋是新鲜的鸡蛋，买回家后，切记不要将这层白霜擦掉，因为这层白霜是保护鸡蛋的，可以阻挡细菌的入侵到鸡蛋内部，其次可以阻挡鸡蛋内部的水分蒸发，从而达到延长鸡蛋保质期的作用。

方法二：家里存放的鸡蛋，看气孔

要想煮熟的鸡蛋好扒皮，其实一个最简单实用的方法就是，看鸡蛋的气孔，鸡蛋内部气孔越大的说明鸡蛋越不新鲜，煮熟后就越好扒皮，所以可以将鸡蛋放入到水中，如果鸡蛋是平躺着落入水底的话，那么这个鸡蛋就十分新鲜。

相反如果鸡蛋大头朝上漂浮在水上的话，说明这个鸡蛋就不新鲜，大家也可以将鸡蛋放到光线充足的地方照一下，就能看出鸡蛋内部的气室的大小，从而辨别鸡蛋是否新鲜。

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在家吃鸡蛋的时候，先挑不新鲜的吃，避免放久变质。

煮鸡蛋时，只用清水就错了，多加这一步，壳轻轻一拉就掉，真实用

网上有很多五花八门的妙招，说煮鸡蛋前，先用小苏打和盐浸泡一下，就好扒皮，或者是煮鸡蛋时放点醋就好扒皮，那么这些妙招真的有用么？原理又是什么呢？

答案是：煮鸡蛋时，别说是放盐，放啥都能让鸡蛋好扒皮！

煮鸡蛋，放点调料，就好扒皮的原理

简单的说就是利用了渗透压的原理，就像我们煮肉为啥不能先放盐，因为过早的放盐会让汤汁的浓度变高，根据渗透压原理，水分会从低浓度液体中流向高浓度液体中，从而实现平衡，而肉中的水分就是那个低浓度液体，所以过早放盐肉就会因为水分流失过多，而造成肉的口感又老又柴。

鸡蛋也是同样的道理，只不过是鸡蛋内部的水分流失到锅中，而鸡蛋不好扒皮的原因就是鸡蛋含水量多，鸡蛋内膜与蛋壳的黏结紧密造成的，所以鸡蛋水分流失后，内膜与蛋壳黏结的就没有那么紧密了，自然就好扒皮了。

更深层次的原理讲解：

水中加入盐后，浓度变大，蛋白盐析，煮鸡蛋时，蛋清里的水分遇到加盐后浓度较大的热水时会向外渗透，高浓度外渗透压使得蛋白质空间结构改变，所以蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻，亲水基团向内翻，引力作用使得蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定的间隙，所以鸡蛋壳就很容易扒下来了。

翻译过来的意思就是：只要改变锅中水的浓度，让煮鸡蛋的水的浓度高于鸡蛋内部水分的浓度，煮熟后的鸡蛋就可以很好地扒皮，所以无论是放盐，还是放白糖，又或者是放酱油，再或者是醋都是可以的。

煮熟的鸡蛋壳，总是爆裂怎么办？

答案：加盐

鸡蛋壳之所以会爆裂，主要就是因为煮鸡蛋在加热过程中，过地下的水和上面的水存在温度差，导致鸡蛋受热不均，热胀冷缩的结果，所以鸡蛋就会破裂。所以要想不让鸡蛋壳破裂，就要保证鸡蛋受热均匀，方法就是水中加盐，因为盐煮鸡蛋过程中会进行融化和分解，然后水中就会有大量的离子存在，此时水的导电性非常强，所以锅内的水底的温度和水上的温度就会一致，鸡蛋也就受热均匀，自然煮熟后不会破裂。