徽州，那片宛如人间仙境的土地，白墙黑瓦的古村落镶嵌在青山绿水之间，它们似一幅幅空灵淡雅的水墨画卷，在时光的笔触下徐徐展开。
酥月，徽州的非物质文化遗产之一，与徽州的山水、古建筑一样，是当地人心中的骄傲。
它还有个诗意的名字——月亮的饼。
点击购买☟
它不仅是一种美食，更是一种艺术。从制作工艺到包装设计，无不体现着徽州人民的智慧与审美。
“月亮的饼”蜡黄的表皮，薄薄一层，朴素浑圆，边缘烤得微微焦黑，如同月亮表面的自然肌理一般。
内馅更绝，炒熟碾碎的芝麻和白砂糖很好地糅合在一起，软糯流沙，满口爆香。
伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中，甜而不腻，口感丰富，越嚼越香。加之经过传统柴火烘烤的酥月，焦香四溢，隔着牛皮纸都能闻到，咬在嘴里一口酥掉渣。
美味的背后，是对传统工艺的执着坚守。所以“月亮的饼”依然坚持最原始的手作。
“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，下火海”，是酥月的制作秘籍。
制作酥月没有任何神秘的仪式，不过是道道工序的用心，原材料的实诚，与技艺经验的熟稔。从选料到烘培历经道道工序，每一个环节都将古老传承的酥月工艺，体现得明明白白。
精心挑选的黑芝麻颗颗饱满油润，再由熟练的老师傅小火慢慢翻炒至焦香。
炒熟碾碎的芝麻和白砂糖按比例糅，再加入桂花、金橘、花生仁点缀其中，每一口都内涵满满，好像大肚子一样，俗称“黑馅肚”。
酥皮的制作也相当考究。老师傅需要先把面粉放进木制饭甑里蒸熟，再用手揉面揉制的面团，加入鸡蛋，传统菜籽油、芝麻油、抑或是更加珍贵的的野生山茶油，做成酥月的饼皮，俗称“蜡黄皮”。
将制作好的酥皮及馅料分割好，俗称“下刀山”。
酥月饼不光材料要好，还要烘焙得好，这也是考验老师傅的手工技艺。
伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶，炉膛里是硬木炭火，不能有点烟味，不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味，影响了月饼的口感。
炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅，等锅热后，往锅里抹点油，把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙。
将制作好的“酥月”放入炭炉中，俗称“下火海”。
这样烤出来是一种好看的满月黄色，油香混合着焦香，酥脆掉渣。
月亮的饼一共有三个规格，分别用菜籽油、芝麻油和野生山茶油制作，都是纯植物油，0添加，更健康。
“月亮的饼”现做现发，常温20度左右可保质1个月，提前购买可放置冰箱冷藏食用。
点击购买☟
月是中秋月，饼是徽派酥月。在团圆佳节，它如明月般降临，一口酥香，满是传统韵味、亲情诉说与团圆期盼。
热门跟贴