导语：
炖排骨汤，做好“3不放”和“3步骤”，出锅后排骨鲜嫩，汤汁鲜香
排骨一直很受欢迎，肉质鲜香营养高，用它做红烧排骨、炖排骨汤都特别好吃，尤其炖排骨汤，将排骨发挥得淋漓尽致，能吃到排骨的鲜嫩，又能品尝到汤汁的鲜香，所以即便是夏季，也有人爱吃排骨汤，让人享受其中。
相信很多人都亲手做过排骨汤，但都是怎么做的呢？我身边有人这么做：排骨洗净后直接放进电压力锅里，加各种香料调料，再加适量水，盖上盖子炖煮，时间到了排骨汤做好；排骨冲洗两遍下锅焯水，然后放锅里炖煮，加八角、香叶，再加盐、五香粉，盖好盖子将排骨炖软即可。
不知道你是不是这样做的？从这些做法中看出，很多人朋友都习惯用香料，认为用的香料越多，排骨汤才越好喝，而这么做是大错特错。
因为香料放多了，只会煮出香料的味道，盖住了排骨原有的鲜味，所以这么做会适得其反，方法错误，要知道让香料起辅助作用才是最好的。
另外炖排骨汤要有正确步骤 ，不能清洗后直接下锅炖，否则做出来腥味很大，排骨难吃汤难喝。分享经验，炖排骨汤，做好“3不放”和“3步骤”，出锅后排骨鲜嫩，汤汁鲜香！下面我来给大家详细说说具体指什么？炖排骨汤怎么做？快来看看。
首先看看炖排骨汤“3不放”
它们分别是花椒、八角、陈皮。这三个香料是我们常常喜欢用的，炖猪肉时经常会用到，给肉增加香味，但为什么炖排骨汤却不能用呢？
1、只要对做饭稍有研究的人都知道“猪不椒”，而老一辈人说的这句话的意思是炖猪肉时不要放花椒，可见这个结论早就被人总结出来了，我们不要再犯同一种错误。要解释的话，也很简单，花椒的气味太重，而炖排骨需要长时间炖煮，花椒的气味就会渗进排骨中和汤汁中，压制住排骨的鲜香，等炖好后，会出现一种不好的味道，所以不要放花椒。
2、只要炖肉，一些朋友就会把八角取出来，认为必不可少，但在炖排骨汤中不适合放八角，这是因为八角经过炖煮后，会让汤汁的颜色发生改变，原本白白的汤汁会变成黑色，从这一点来说，炖排骨汤不要放八角，像做红烧肉、红烧排骨放八角才可以。
再加上八角的香味也十分浓郁，没有掌握用量的话，也会压制住排骨的香气，如果只有浓浓的八角味，肯定就很难喝。
3、有些朋友还喜欢用陈皮，但又不太懂，只知道它是一种香料，用了的话会让排骨汤变得更香，其实不懂的情况下最好不用，用了反而不好。
陈皮放进排骨中炖煮，不仅会让排骨变得难吃，还会让汤汁有一种怪味，尝试过的朋友肯定已经体会到了，还不懂的朋友不要再放错。
有些新手朋友总把炖排骨汤想得太复杂，觉得不好做，于是就直接买炖排骨的料包，而我不建议大家这么做，料包中的香料过于多了，如果比例没有调好，炖出来不会好吃，反而会适得其反，实际上家里炖排骨汤，不需要过多的香料，只需要简单的一些调料即可。
下面我给大家分享一下炖排骨汤的做法，看看“3步骤”。
第一个步骤，把新鲜排骨剁小块后，放在一个大一些的盆中，加足量凉水，让排骨在水中泡一泡，至少泡一个小时，在泡的过程中换两三次水。这么做的目的是让排骨内部的血水渗进水中，达到去血水去腥味的效果。
第二个步骤，把排骨洗净后放进锅内，加入没过排骨多一些的水，再放几片生姜，开大火煮到沸腾，在煮的过程中，水面出现的脏东西用铲子去掉，再捞出排骨放温水里清洗控水待用。
第三个步骤，炒锅烧热，加入食用油，不要太多，稍微润一下锅就好，烧热后倒入排骨，翻炒到水分消失，再淋一点点白酒翻炒，这么做是为了更近一步去掉腥味，让排骨变得更香，做出的排骨汤更浓郁。
这三个步骤做好了，我们就可以炖煮了，给炒过的排骨中加足量热水，再放一些葱段或者葱结，开大火煮开，再调小火慢炖，一直炖到排骨熟透。
最后将煮软的葱捞出，口感不好了不要，再放入适量食盐调味，加少许胡椒粉，如果有山药等配菜也这个时候放进去，盖上盖子再继续炖煮，差不多二十多分钟的时间，配菜熟透，排骨也入味了。
盛进碗里后，加少许葱花，这样炖排骨汤就做好了，香味浓郁，排骨软烂好吃。
炖排骨汤的做法你都学会了吗？懂得三不放和三步骤，就很容易将排骨汤做好，不信你试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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