我每年基本上都会去云南一趟，大部分时间都是在普洱还有版纳，而去过云南的朋友就知道，云南的美食还是比较多的，其中最出名的当属云南过桥米线，不过说句实在话，在云南吃米线，过桥米线吃的比较少，大部分时间吃的是小锅米线，还有豆汤米线，以及牛肉米线，还有羊肉米线等。
过桥米线，在云南不能说特别出名，因为在不同的州县，人们吃的米线也完全不同，正如昆明人喜欢吃小锅米线，普洱人更喜欢吃豆汤米线一样，在云南不同地区的人，爱吃的米线种类也不一样。
而要提到过桥米线，则要提到云南的一个城市，那就是蒙自，这也是过桥米线的发源地，一般来讲，一碗正宗的过桥米线，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料则是搭配豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等，相对来讲，过桥米线它其实是非常讲究的，不仅配料、汤底、小菜等等，都有着严格的要求。
我在云南吃了一碗过桥米线，终于明白：为啥米线很难走出三迤大地。前段时间，和朋友一起吃了一碗过桥米线，说实话还真的颠覆了我的认知。
在这之前，一直以为云南的过桥米线，就是市场上我们看到的那些过桥米线，几根豆芽一碗粗粉，然后还有一些青菜，但显然这是两种东西，只是用了过桥米线的名字而已，如果你有机会的话，可以去云南真正品尝一下过桥米线，给你的感觉完全不同，而且基本就是两种东西。
这么好吃的过桥米线，为啥很难走出三迤大地呢？笔者认为有3个原因？
1、 制作的工序过于的复杂，不利于传播
当你在云南吃过桥米线的时候，你会发现，光是碟子，盘子还有碗，就堆满了满满一大桌，这要是放在外省，尤其是一些做小生意的，洗碗都会洗的怀疑人生。而且本身它的制作也相当的复杂，其口味相当的有特色，也难以去模仿。
2、 用料成本过高，不利于普通消费者消费
在很多人看来，云南过桥米线，就是校园旁边6块钱或者是8块钱的一个小吃，但是当你真正在云南吃一次之后，你会发现，6块钱还真吃不到过桥米线，人家用的原料，比如鸡还有鱼之类的，都是正儿八经的，并不是什么科技和狠活。
这本身成本就比较的高，而我们去吃过桥米线，其实更多的是冲着它比较的实惠，如果一碗米线，动辄就是三四十，甚至更贵，那么谁还会去吃呢？
3、 过桥米线原料过多，其它地方难以获取
云南地区，香辛料是比较多的，而且很多都是源自自然的，而在外地，过桥米线的原料，很可能都找不齐，这对于传播来讲，也是有一定难度的，所以过桥米线，注定只是很小众的美食，它很难走出云南。
如果有时间的话，还是建议大家去云南吃一碗正宗的过桥米线，一定会让你对米线有一个新的认知，而且也会让你发现，那种原汁原味的美食，真的是鲜掉眉毛，吃一次，就能让你念念不忘。
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