中秋佳节来临之际，沪郊土鸭热销，毛豆、芋艿也迎来采收季，彼时，亲朋好友围坐一堂，剥着毛豆，聊着家常，那份轻松与惬意正是中秋最美好的时光。待到夜幕降临，品月饼、吃螃蟹、品香茶，这些美味不仅承载着团圆的温情，还洋溢着浓厚的乡土气息。
清甜爽口的牛踏扁毛豆
毛豆又称毛豆荚，荚与“佳”“吉”等字谐音，吃毛豆承载着“吉祥如意，万事顺心”的美好寄托。每年8月—10月是地产毛豆的集中上市期，因其清甜的味道、丰富的营养，备受消费者青睐，是市民餐桌上不可或缺的蔬菜之一。
在众多毛豆品种中，有一款毛豆因豆荚形大、粒扁平，似被牛蹄踩过而成，被形象地称为“牛踏扁”。其豆荚颗粒大，口感糯、味鲜甜，一直受到市民的喜爱，常被认为是地道的“上海毛豆”。牛踏扁毛豆在上海的种植历史悠久，广泛种植于嘉定、松江、浦东、青浦、奉贤等地区。
传统的牛踏扁毛豆属于晚熟品种，常在9月至10月间结荚并成熟，正好赶上中秋节气。此时，家家户户欢聚一堂，清甜爽口的牛踏扁毛豆最适合呈上餐桌。剪去豆荚的尖角，清洗干净毛豆后，将其与芋艿等一同放入大锅中，以盐水慢煮至熟。软糯酥香的牛踏扁毛豆带着一丝丝自然的甘甜，令人回味无穷。
由于其荚壳厚，出肉率低，每公斤牛踏扁毛豆剥壳后，豆粒只有300—400克，且牛踏扁毛豆的植株容易被台风吹倒，种植产量低，导致种植牛踏扁毛豆的菜农越来越少。近年来，上海市农业科学院专家研究出了“2.0版牛踏扁毛豆”，定名“青酥7号”和“青酥8号”，改良后的牛踏扁毛豆外形比原来要大许多，且颗颗饱满，不但保持了原来牛踏扁毛豆的糯和酥，还略带甜味，最晚上市的时间也从原来的10月中旬延长至10月下旬，让这份中秋的美味得以更好地传承与发扬。
忘不了这口粉糯香酥
芋艿，作为中秋三宝之一，也是团圆餐桌上的点睛之笔。上海市民偏爱芋艿，精心烹煮后的芋艿外皮光滑，内里肉质细腻，入口即化，软糯香甜。芋艿的做法多样，可以做成爆芋艿、炸芋艿、红烧芋艿、葱油芋艿和芋艿烧扁豆等多款美味佳肴。
说起地产芋艿，就不得不提声名远扬的崇明香酥芋。崇明香酥芋是红梗香酥芋的一种，呈圆卵形，拥有梗红、叶心红、芋艿顶芽红“三红”特征，口感更香更糯，精致且个头均匀。
历经长期选育，加上得天独厚的河口沙洲条件，崇明香酥芋在富含有机质的标准沙夹黄或黄夹沙土质中茁壮生长，品质不断优化，口感香、酥、糯，深受广大市民喜爱。然而，近年来，随着大量高产蔬菜品种的引进种植，崇明香酥芋的蔬菜种性逐步退化，亮点不再明显。为打破该种源缓慢发展的局面，崇明区蔬菜科学技术推广站联合上海交通大学开展了崇明香酥芋种质资源保护与创新研究，建立了崇明香酥芋种质资源圃，开展农艺性状、营养成分、糯性相关组分和风味物质鉴定，从营养、烹饪特点、香味等方面，依托科学依据总结提炼崇明香酥芋的特色优势。
专家团队通过实地采样、提纯复壮，成功还原了崇明香酥芋原种的特征特性。结果显示，崇明香酥芋优质种源通常外形瘦长、呈月牙形，顶芽为淡红色，外皮颜色较深，具有丰富的蛋白质，脂肪和膳食纤维含量低，是营养高、热量低的健康食品。这一研究成果不仅为崇明香酥芋的传承与发展奠定了坚实基础，也为广大食客带来了更多美味与健康的选择。
老鸭汤：滋补养生的中秋佳品
除了芋艿和毛豆，老鸭汤也是沪郊中秋美食的重头戏。选用上好的老鸭慢火细炖数小时，直至汤色如琥珀，香气四溢，它不仅味道鲜美，更具有滋补养生的功效。在这个团圆的夜晚，一碗热腾腾的老鸭汤下肚，暖身更暖心。
鸭肉是秋季餐桌上的优选食材，其独特魅力源自其水禽本性与季节的馈赠。鸭子在秋季的时候吃得多动得少，因为它得储备能量过冬，所以肉质比夏天时要肥厚、结实、鲜嫩，这也是为什么秋天的鸭子比其他季节口感要好。
老鸭汤之所以深受喜爱，不仅在于其鲜美无比的口感，更在于其蕴含的滋补养生之道。鸭肉的脂肪含量适中，且多为不饱和脂肪酸和低碳脂肪酸，易于人体消化吸收。同时，鸭肉中富含钾元素，这种矿物质对于调节体内钠钾平衡、维持血压稳定具有重要作用。在享受美味的同时，也为健康加分。
而说到鸭子的本帮烧法，那可真是五花八门、各具特色。八宝鸭尤其值得一提，这道菜中，鸭肉的鲜美与多种食材的丰富口感完美融合。在鸭子的肚皮内巧妙地塞进火腿、冬笋、香菇、栗子肉、虾仁等八种精选食材，经过精心烹制后，每一口都是满满的鲜香与满足。
金山月饼，传统与创新并存
儿时记忆里，外皮酥脆的月饼里，内馅丰富多样，有豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁等多种口味，月饼的味道，承载了每个人对中秋节的最初印象和美好回忆。
在金山，传承百余年的亭林月饼就“藏”在乡间。历史上，亭林镇曾有家百年老店“日升楼”，坐落于古镇孟溪桥畔，是亭林地区制饼上市早且制饼工艺好的茶楼，其制作的豆沙糕饼，皮层酥松、色泽美观，馅料甜而不腻，一直深受来往食客们的钟爱，因茶馆的位置在亭林古镇的东面，所以此糕饼取名为“亭林月饼”。
百余年来，亭林月饼依旧保持原生态的传统手工制作工艺，其传承人选用优质配方配制而成猪油夹沙、清豆沙、椒盐芝麻、百果、鲜肉等经典口味。其中，亭林月饼所独有的猪油夹沙馅月饼深受市民喜爱。“小饼如嚼月，中有酥与饴。”苏轼的这句诗，用来形容品尝猪油夹沙月饼时的美妙感受是再合适不过的了，每一口咬下去，都是满满的幸福与甜蜜。
“糖腌猪油”是制作猪油夹沙月饼的灵魂，腌渍后的猪油软糯香甜、唇齿留香。在制作过程中，不仅需要手工熬制猪油，而且还要添加桂花一起搅拌，糖猪油的醇香与桂花的清香在这个过程中完美融合。以高品质的赤豆作为原料，用土灶铁锅进行豆沙炒制，糖猪油与桂花增香添味，再通过手工包馅制作，每一个月饼上，还会盖上标明口味的红色印章，最后经过高火的炙烤，才能成就一块正宗的亭林猪油夹沙月饼，还原老底子上海糕点的滋味。
月饼年年有，年年味不同，今年的月饼又翻新出了一些新花样。五仁月饼经典质朴，腐乳鲜美奇香，这两者融合在一起，会碰撞出什么奇妙的火花？近日，位于金山区枫泾镇的上海糯和食品有限公司大胆尝试，跨界“鼎丰腐乳”，联袂推出“腐乳五仁”月饼，引得市民争相购买。据了解，新推出的“腐乳五仁”月饼是在传统五仁月饼配方基础上，在馅芯中添加了一定比例的鼎丰腐乳汁，二者充分融合后，浸润了腐乳色泽的馅芯经过烘烤会呈现出淡淡的玫瑰粉色，不仅看起来十分有食欲，吃起来也香甜多汁，带有一股浓郁的腐乳香。
除了“腐乳五仁”的神奇组合，糯和食品公司还根据近年来消费者口味的变化，将在今年中秋推出4个系列的月饼礼盒。口味上有“拔丝莲蓉”“杨枝甘露”“黑松露紫米”等18个品种，造型和颜色十分新潮，不仅丰富了月饼的种类，也为消费者带来了全新的观感与味觉体验。
佳节团圆，以蟹言谢
在我国传统文化中，螃蟹不仅是秋季美食的代表，还承载着吉祥如意、团圆和谐的美好寓意，具有丰富的象征意义与文化内涵。在古代，螃蟹的八足二钳寓意八方来财，象征着财富和富足，人们还会将大闸蟹与科举考试联系在一起，寓意金榜题名、一举夺魁。此外，“蟹”与“谢”同音，中秋佳节，以蟹言谢，一家人围坐桌前，共同品尝鲜美的螃蟹，以此感谢亲朋好友的陪伴与关爱，感谢大自然的馈赠。
上海拥有全国最大的螃蟹消费市场，提到秋季吃蟹，人们可能首先会想到阳澄湖大闸蟹，其实，上海崇明的大闸蟹种苗资源全国闻名，三面环江、一面临海，四周涉水、河沟密布的天然生态优势，使得崇明岛成为长江水系大闸蟹的故乡，长江入海口咸淡水交汇处的优质水体天然赋予了崇明清水蟹独特的口感和优良的品质。其蟹肉鲜甜、蟹黄绵润，双手轻轻一掰，蟹壳清脆地断开，露出金黄的、流光溢彩的蟹黄，吸上一口，味蕾得到极大满足。
高端的食材往往只需要最简单的烹饪。清蒸螃蟹，是上海人最为钟爱的一种吃法，能最大限度地保留螃蟹的原汁原味，品味到蟹肉的鲜美与清甜。只需要清蒸15分钟，一只螃蟹就能从横行霸道变成金黄鲜嫩的美味。而醉蟹，则是另一种让人欲罢不能的美味。经过精心腌制的螃蟹，肉质更加鲜嫩，酒香四溢。一口咬下，蟹肉的鲜美与酒的醇厚交织在一起，仿佛让人置身于一个美妙的梦境之中。
文：王珊 杨小慧
图片来源：崇明三农、i金山
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