北方产小麦，以小麦面粉为材料的各色面食多，蒸、煮、炸、烤各色各样。七月十五蒸面鱼儿，八月十五打月饼。每年一进阴历八月，家乡的人们就忙着打月饼。月饼是忻州烘焙食物中最具有代表性的。
月饼最初是用来供奉月神的祭品，祭祀之后自然要分享。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢地月饼也就成了节日的礼品。混糖月饼是一种流行于山西、内蒙、陕西等北方中西部一带的汉族和各民族智慧结晶的月饼小吃，它的存在源于当地的人文水土、气候环境，比起广式月饼、上海月饼，更有传承意义和脉络延续。其制作方法符合北方人豪爽、豪放、粗犷的性格。
过去缺白面，打月饼时有的人家用好白面，也有人家加一点带麸的黑白面，还有的人家为节省就不用糖，而用糖精代替，再加上各家各户手艺不同，味道也就各不相同。忻州混糖月饼以当地盛产的纯胡麻油为料出名，配上等面粉、白砂糖或是红糖即可。后来城里乡下都有了专门加工月饼作坊，人们就把材料带齐，到作坊排队按顺序加工。省了不少事，质量也有保证，毕竟作坊的师傅把胡麻油、糖和面粉和一起时，技术更精湛一些，这也正是月饼质量高低的关键。
每年八月十五中秋节前，忻州城乡的人们多数都要自家打月饼，是那种混糖饼子，不分皮馅，一体化里外通吃的饼。打月饼讲究三油三糖或者四油四糖的比例，当然有的人血糖高，不宜吃太甜。打月饼时先把和好的面分成剂子，捏圆，带馅儿的包好馅儿，不带馅儿的直接擀扁，入烤炉烘焙。常用的馅儿有豆沙的、五仁的、青红丝的，或者其它别的。早些年的月饼作坊，用的是自己设计垒砌的上下双面炭火烤炉，不太容易掌握火候。后来全部使用燃气烤炉和电烤炉，安全又干净，省时又省力。
刚出炉的月饼，热乎又暄乎，颜色焦黄，油香糖香芬芳，外脆里糯，趁热吃一个美死个人。打好的月饼降了温度，存放在陶坛陶罐里，再放上两枚红果子，过一段时间取出来吃，饼香中又加了果香，四处弥漫。这瓜果飘香的氛和味，是中秋节的绝配。
除了小月饼，家家户户还一定要打个更大的月饼，中间常常印一个暗红色的“月”字，人们叫它“月古爷”饼，那是傍晚专门祭拜月亮的。有的人家还会做另一个大月饼，印上暗红色的“日”字，叫“日古爷”饼，用在中午祭拜日头。当然还有的人家没时间，缺人力或者出行不方便，就干脆直接从作坊或店铺买上几套饼子。有传统的混糖月饼，还有更精致更讲究的提浆饼子，硬壳包馅儿，花轱辘的边儿，乳黄色，好看又好吃。
有人说内蒙丰镇的月饼好，有人说神池的月饼好，也有人说大同的月饼好，我觉得忻州的混糖月饼就挺好。中秋佳节打月饼，吃月饼，寓意阖家团聚，圆圆满满。亲戚朋友之间，刚订婚、结婚的男女双方亲家都会互相赠送月饼，迎来送往的其实不仅仅是月饼，更是传达深深的情谊。现在物质条件好了，互相赠送月饼的风俗却逐渐淡化了，人们越来越觉得，相互赠送的过程就是个交换的过程，互送的越来越少啦。
早年人们只在中秋节来临时才打月饼、吃月饼，而中秋节前后正是农村起山药蛋的节令。忙着起山药蛋，中午常常不回家吃饭，带上几个月饼带壶热水，带上几个果子和梨，这就是中午饭。别处的月饼吃几天，家乡的月饼能吃到立冬。如今食品店里常年有月饼，月月都能吃上月饼，不论一年四季哪一天。
记忆里几毛钱一个的混糖月饼，吃时也不必就水，就的是对故乡的思念，让人一生难忘。(文图：米广弘)
来源：忻州网
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