自酿酒还能喝吗？
明明喝了几千年都没事，如今却频频被曝光质量问题，尤其是甲醛超标的问题，严重危害身体健康，难道自酿酒真的不安全吗？
中国有着悠久的酿酒历史，可以追溯到夏禹时期。在过去技术不发达的年代，很多人都会自己酿酒喝，每到逢年过节的时候亲朋好友围坐在一起，再喝上几杯口味香浓的自酿酒，把酒言欢、谈笑古今。
但是，现在的人们看到自酿酒都会望而止步，甚至就连专家们都对此口诛笔伐，这究竟是为何？还得从自酿酒本身说起。
自酿酒最多的就是酿葡萄酒和谷物发酵酒，而人们往往采用的是“土法”酿制酒，跟专业制酒场生产的酒相比，在加工生产和储存方面都有着很大区别。
自酿酒的过程缺少严格的检测和监管，导致每年都会出现几起相关的安全事故。
2022年7月，重庆一位潘女士，自家种的葡萄吃不完，就照着网上酿葡萄酒的教程自己酿制了葡萄酒，她的丈夫就浅尝了几口，还未来得及说口感如何，就被送进了医院，医生诊断疑似甲醛中毒。
这件事在网上引起了热议，网友对此调侃道：“自酿美酒夜光杯，鬼门关前走一回。”
这样的事件可不是个例，早在2020年，浙江有位男子和几位朋友在家中聚餐，席间，这位男子毛遂自荐，拿出了自己酿的谷物酒，结果也是喝了几口全部被撂倒，集体住院。
原来是喝完酒之后，几个人都出现了不良的反应，呕吐、眩晕等吗，医生诊断后，出现了不同程度的酒精中毒。
当然，还有过自酿酒过程中发生爆炸的严重情况。
2016年，徐州的一家小作坊就出现了自酿酒爆炸，现场惨不忍睹。鉴于以上这些类似的案例，一时间人人都将目光投向自酿酒上，还有人谈自酿酒色变。
如今的互联网传播速度之快，早已不是酒香不怕巷子深的观念了，网络对自酿酒的评价贬多于褒，自然会让自酿酒的口碑名声变得很差。
众所周知，自酿酒选用的原材大都数谷物粮食酿制的，而且口味很浓郁，那么为什么会出现中毒、甲醛超标的现象，对身体健康造成严重的威胁。
这就得说说自酿酒的制作过程了。
自酿酒的制作流程要比酒厂的专业流程简单的多，毕竟是自家酿的，也不会进行一道道专业的质量检测程序，从而导致了自酿酒的安全问题得不到保障。
一般来说，自酿酒的步骤分别是粮食谷物和酒曲的选择，谷物蒸煮，晾晒发酵，最后是蒸馏取酒，而这最后一步则是最为关键的一环。
酒厂有专业的设备进行蒸馏取酒，精度把控的很严格，但是自酿酒往往都是凭经验提取，这也导致自酿酒的甲醛含量较高。
甲醛超标对人体的伤害是很严重的，轻则呕吐腹泻，重则会导致呼吸困难等症状；可想而知如果自酿酒甲醛超标的后果。
当然，酒的品质也取决于酿酒人的技术，有些人自酿酒都是凭着感觉来进行，在酿制的过程中对各种“量”的把控度随机性很大，这样做出来的酒不是统一的标准，或许有些酒是安全的，有些则有毒，可控性不稳定。
反观，专业的酒厂，在各种原料的用“量”上都一套严格的标准，而且还会反复的进行量比试验，在保证安全的前提下追求酒的品质和口感。
尤其是近些年食品安全问题频出，酒的存在本身就有很大的争议，各大专业的酒厂在安全问题也是很重视的，一旦出现一次较为严重的问题，不仅品牌都会受到影响，甚至在竞争激烈的市场下生存都是问题。
自酿酒的酿制环境也存在很严重的问题，很多都是小作坊，或者是在家里；由于环境的原因，在酿制过程中会出现滋生细菌的情况。
有的小作坊，生产环境极度的恶劣，屋顶、墙面上到处都是蜘蛛网和灰尘，如果这些“杂物”掉落酒池中，这些都是人眼看不到的危害。
没有专业的灭菌设备，在加上对食品安全问题意识不强，在自酿酒的人看来，只要酿制的酒口感差不多就行，得过且过。
还记得2022年媒体曝光的“土坑酸菜”吗？那些制作酸菜的工人着装随意，有着穿着拖鞋，还有的光脚就踩到酸菜上面，甚至还有人将抽完的烟头扔到了酸菜坑里。
所以不敢想象自酿酒的时候，是否也存在类似的问题，毕竟是小作坊，各个工序及人员的都不会太过于规范。
而且现在有很多黑心的商家为了利益，对外宣传是纯粮食自酿酒，这其中噱头很大。往往都会在酒中做手脚，有些自诩是“纯粮食自酿酒”其实是添加了科技。对于一些小白来说可能会被糊弄，但是如果是遇到行家，品一口便能尝出。
而自酿酒很多人不喝，也是担心会喝到“科技酒”。
其实最初的自酿酒市场还是很好的，不过难免有些无良的商家为了更多的利益，滥用一些劣质甚至变质的谷物，在勾兑上添加剂，从而败坏了自酿酒的名声。
如此长久的这样发展，专家们有时候会以偏概全，自酿酒是有缺点，但瑕不掩瑜，不是自酿酒不能喝，更多的问题是出现在酿酒者的身上。
仔细想想，如果人人都喝自酿酒，人人都说自酿酒好，那还会有人买资本包装的酒吗？
其实自酿酒也不是不能喝，像很多年长的人，就会在家中自酿一些人参酒、蛇酒，还有一些当地特色的酒，如黄酒、米酒，这些都是可以喝的自酿酒。
但不可否认的是，自酿酒确实存在很多的风险，如甲醛或者酒精浓度超标问题。像这些都是人们无法通过肉眼识别的，还有些问题甚至在喝的时候都无法尝出来。
那如果家中刚好有自酿酒，这个时候可以借鉴古人的智慧，在饮酒方面，古人可是很有话语权的。
古代的人们在喝自酿酒的时候，都会准备一个陶制的缸，然后把新酿好的酒放入缸中沉淀一年之后再去饮，这样就可以让酒里的杂酵尽可能的完全挥发，而酒的口感也会变得更香醇。
都说老酒耐人寻味，很多人会存酒，大概就这个道理吧。
那如果你是一位热衷于自酿酒的人，在购买的自酿酒的时候，千万不要贪图便宜就买那些廉价且质量没有保证的酒，应当选择有资质的店面，在购买前看看这家店的营业执照和食品经营许可证。
不过，为了安全起见，可以存放一段时间，或者在喝之前加热一下。像东北地区生活的人们，喝酒都喜欢烫一下。
这可不是单单因为天气寒冷才喝热酒，因为酒加热之后，酒中的甲醛或者杂醇都会蒸发掉，口感更好而且不伤胃。
总之一句话，解铃还须系铃人。或许意不在酒，而是自酿之人。
那么，对于自酿酒，你怎么看？
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