千里共婵娟|黑麻麻的“牛屎饼” 江门鹤山的招牌味道
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千里共婵娟|黑麻麻的“牛屎饼” 江门鹤山的招牌味道

在广东江门鹤山市双合镇,有一款广式月饼,因其使用的豆沙馅料在制作中会被揉搓成一坨坨的团子,黑黑的看起来像水牛的粪便,所以被本地人称为“牛屎饼”。“牛屎饼”的主要馅料黑豆沙,制作步骤包括选材、清洗、擂豆泥、炒豆泥、晾干、制作饼皮、包馅、烘制,其中擂豆泥和炒豆泥最为关键,务必将豆泥的水份压干,使豆泥能够成形。

作者:徐颖芊 张洁芳 黄启建

画面来源:鹤山市融媒体中心

新华社音视频部制作