俗话说“夏吃瓜，秋吃果”，秋天是各种水果上市的季节，香香甜甜的苹果，石榴，梨，柿子……不过今天要跟大家分享的是一种以“酸味”为突出特点的水果——山楂。
秋天的果园里，山楂树也很常见，其叶片厚实宽大，有点类似葡萄叶，山楂的果实为成串生长，不过其果柄比较长，秋风吹来，在枝头摇摇晃晃。如果你看到绿色的叶子下，挂着成串的红果子，那么十有八九是山楂，这个季节已然开始上市了。
提到山楂，很多人的口腔中便开始分泌起唾液来，这是人们舌尖对它最深的记忆。而也正是这种酸味，使得它在古代初期被发现时，一度不被重视，甚至被视为野果。不过经验丰富的老祖宗们不会忽略每一种对我们有益的食物，所以早在东晋时期，人们便已经开始将其视为药果了，这种酸，其实对我们大有裨益。在经典医学著作《本草纲目》中便有相关记载“化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮痞满吞酸……”《本草分经》中则提到其：“酸甘微温，健脾行气，散瘀化痰……”
时至今日，通过现代人的研究发现，其富含维C，维B，胡萝卜素，有机酸，糖类，黄酮类以及钙，铁，镁，锌等离子，有助于增进食欲，健胃消失，抗氧化，清血管，增免疫，清肝护胆，维持肠道健康等等，是这个季节中名副其实的果中佳品。
由于山楂滋味酸涩，所以很少有人会直接食用，一般会经过进一步的处理，比如做成冰糖葫芦，山楂糕，果丹皮，山楂饮品等，这些都是山楂的主要形式。其实在很多家庭的厨房里，也都备着山楂干。这种形式可以让山楂的食用期无限延长。山楂干通常是用来煮汤或泡水喝，经常做饭的人们也喜欢在炖肉的时候放上几颗，能够令肉质软烂，清香不腻。在我家里也有一棵山楂树，每年我都会自己晒一些，这山楂干虽不是天天都会用到的，却也是家中必不可少的。每当小朋友吃得多了，我都会拿上几颗搭配苹果煮一煮，老妈教给我的老方法，受益良多。
眼下又到了山楂上市的季节，趁着太阳好，不妨多买上几斤，晒干之后保存起来，煮汤喝，炖肉吃，开胃解腻好处多。下面就将做法分享出来，你也试试吧~
1、首先来将山楂逐一检查一遍，将有虫眼的，或是磕损碰伤的挑出去，制作山楂干，只用果肉完好的。
2、接着来清洗山楂，我们是连带着外皮一起晒制的，而山楂皮的表面并不是光滑的，因此在洗的时候要仔细些，最好用小刷子刷一刷，接着放到淀粉加小苏打混合好的水里去浸泡十分钟。然后再通过多次换水将其洗干净。
3、山楂的个头虽不大，但是果实上各部分齐全，我们需要将其果柄以及果蒂的部分一一剜掉，仅留下果肉的部分。
4、整个的山楂去晒会比较难干透，因此我们最好将其切开，每个山楂纵向切两刀三刀，厚度与硬币接近即可，并且将山楂核剔出。山楂核也是好东西，我们可以将其收集起来，进一步洗干净，可以煮水喝，或是用来装枕头，枕起来清凉又舒适。
5、将山楂全部切好之后，放到透气的容器上，摊开摆放，之后放在干燥，通气性好的地方去自然晾晒即可。三四个小时后，扒拉扒拉，让底部也透透气。
6、天气晴好的条件下，两三天就可以晒干了。
7、最后把所有的山楂干都收集起来，装到密封性好的小罐子里，最好是玻璃材质的，不会有异味产生。需要用到的时候抓几个，平时密封好，搁在阴凉的地方即可。
秋天山楂红了，大量上市，其亦果亦药，可以趁着新鲜多买些，洗净切成片，晒干以后保存起来。煮汤泡水炖肉，用处多，受益多。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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