金秋九月，丰收季节。9 月 20 日，金钢山酒业秋酿正式开窖，再度迎来秋酿美酒的丰收喜悦。

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每至九月前后，便是开窖酿酒的绝佳时节。历经 150 天的超长密封发酵，酒醅在时间的沉淀之下，孕育出了头排酒的醇厚韵味。

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酿酒师傅们神情专注，他们娴熟地运用六步曲 ——“轻、松、匀、薄、准、平”，每一个动作充满了节奏感与韵律之美。他们轻轻地将酒醅撒入甑锅，动作轻盈优雅，仿若在呵护着珍贵无比的艺术品。酒醅在甑锅中缓缓发酵、转化，那过程恰似一场奇妙的魔法盛宴，每一粒酒醅在师傅们的精心照料之下，焕发出崭新的生命活力。师傅们不时地调整火候，密切观察着酒醅的变化，他们的眼神中满含期待与希望，仿佛在静静等待着一个新生命的诞生。

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随着头排酒缓缓流出，空气中弥漫着浓郁醇厚的酒香，瞬间在车间弥漫开来。酿酒师傅们郑重地斟上好酒，品尝了今秋第一口 “头排酒”，并发出赞叹：“口感醇厚，回味无穷。”

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金钢山酒业，作为百年老字号企业，凭借其四季恒温的独特洞藏优势以及世代相传的酿酒技艺，酿造出了品质卓越、风味独特的白酒佳酿。每次的秋酿开窖，都是对传统酿造技艺的坚定传承与大力弘扬。

（大众新闻记者 吕光社）