“妈，今儿这菠菜咋跟平常做的不太一样呢？吃着不涩了。”
“那肯定啊！今儿个是先焯水后下锅炒的，比直接生炒的吃着更
清爽，样子也更好看。”
“哎？这么做能不让营养成分跑了吗？毕竟是在水里煮过一回了呀。”
“这你可不明白了！菠菜焯完水，不但营养能保住，那口感和色泽还能变得更好呢。”
关键是，焯水能把菠菜里大量的草酸给去掉，这样就能降低这些有害东西对身体的伤害，不用发愁吃多了对身体有坏处。
“哎呀，那还得是咱妈，这么关键的知识点都被您给拿下了。”
“别瞎扯！听你周阿姨讲：菠菜要是不焯水就直接炒着吃，那跟吃毒药没啥两样。”
焯水是啥，说不焯水就等于服毒这说法到底对不对，有没有科学根据呢？
哪些蔬菜得焯水呢？蔬菜咋焯水才对呢？
【一、何为焯水？】
焯水这事儿，常下厨的人都挺熟悉的。
将食物搁水里加热，达到需要的成熟程度，用来为下一步的烹饪做准备，这样的做法都能叫焯水。
焯水是常见的处理食物的办法，也是在正式做饭前的一个简单的前期步骤。
焯水在食物烹制的过程里始终起着关键作用。
先有凉拌，后有白灼，这俩都是得先过下水的做法。
焯水的主要好处在于：能让食物颜色更鲜亮。
在现今生活中，食物不再短缺，人们转而追求食物的“颜值”。
这儿说的“色”就是指食欲。要是把一盘颜色绿莹莹的青菜跟一盘满眼黄乎乎的青菜搁一块儿，哪盘菜会让人更有胃口，这答案很明显了。
把食物的新鲜度给锁住，新鲜差不多就意味着好吃。一碟青菜好不好吃，主要看它新不新鲜。
焯水能把蔬菜的新鲜度直接给保住，让蔬菜在一段时间里都保持新鲜。
就算出锅后放了一阵子，也不会氧化得变黄或者变黑。
把食物里的杂质去掉，好多吃着口感不好的食物都有杂质，像有苦味的、有涩味的那种。
把这些带杂质的食物搁热水里加热一阵子，就能把里头的杂质给慢慢煮出来。
把里头的苦味、涩味啥的给减轻些，好让这食物呈现出最好的样子。
让食物口感变好，焯过水的食物通常就不会再有那些影响口感的杂质了。
食物的质地会变得更加清爽纯粹、脆生鲜嫩，吃进嘴里后，口感直接有了质的飞跃，让人食欲大增。
还能让食物的烹饪时间变短，有些食物得煮挺长时间，在锅里
长时间地焖着，食物就没了原本的色泽。
瞅着这菜，压根儿就不想动筷子，更别提放开了吃了。
先把食材焯下水，然后再下锅做，这样就把这方面的问题给解决得差不多了。
而且能让食物生熟不一致的情况变少，食物的性质不一样，加热到熟的时间也不一样。
焯水能使各种食物的成熟程度差不多一样，稍微翻炒一下就能盛出来吃了，不会有食物有的生有的熟、有的软有的硬的问题。
焯水可以把食物里的细菌给消灭掉，平常的食物大多都有好多细菌附着在上面，特别是那些没经过任何烹饪的生的食物。
焯水时水温挺高的，这在某种程度上算是一种高温杀菌的方式，能初步把食物表面的细菌给消灭掉，有一定的消毒功效。
病往往是吃出来的，吃东西的时候要是没把杀毒的事儿做好，
身体抵抗力一弱，毒素就可能钻空子进来了。
焯水是食物入口的第一道保护，它的首要任务是把食物里的毒素给消灭掉。
【二、这7类蔬菜再懒也要焯水！】
总之呢，焯水的最关键作用其实是消毒！食品安全是最重要的，一般来说肉我们不会生着吃，可蔬菜就不是这样了。
有些蔬菜本身就含毒素，要是不先焯水就直接拿去做菜吃，那简直就是在吃毒药！
从健康方面来说，食物得健康放首位，别的都往后排。食物本来最主要的就是让人吃饱肚子，还得有营养、够健康。
注意啦：这 7 类蔬菜，就算你再犯懒也得焯水！
菠菜里草酸不少，要是直接煮了就吃，那口感会发涩，对身体也不好。
草酸进到人体后，会跟身体里的铁、钙这类元素结合，让矿物
质元素的利用程度大幅下降，也会让草酸钙形成的可能性增加，从而引发结石。
焯完水，能让菠菜里草酸、草酸钙的量有效变少，减轻它们对肠胃的刺激，让菠菜更好消化。
能护着胃肠道的健康状况，让钙元素的吸收变好，把得结石的风险降下来不少。
2、蕨菜蕨菜是一种野菜，在不少地方都有。它的样子有点特别，有些人喜欢吃，觉得味道不错。不过，吃蕨菜也得注意，不能随便乱吃，得了解一些相关的知识。比如，要知道怎么挑选新鲜的蕨菜，怎么处理才能吃得更放心。
蕨菜里有原蕨苷，这东西是致癌的。原蕨苷在平常温度下容易挥发，可要是把它放到滚烫的开水里，那它致癌的作用就会大大减弱。
吃之前得先给蕨菜焯个水，把那苦涩味儿去掉，也能除掉一部分有害的东西，然后再多拿凉水冲几回，洗干净了。
蕨菜上有不少绒毛，这对消化系统有毛病和有过敏史的人可不
太好，刺激性挺强的。
把蕨菜焯下水，能让它上面的绒毛少些，接着揉一揉，把水分挤出来，把表皮里的粗纤维弄断，这样蕨菜吃起来就更脆更有韧性了。
3. 香椿芽儿
香椿里有亚硝酸盐，吃一点儿对身体没啥大影响，可要是吃多了，就可能会中毒。
要想解决这个问题，最好先把它搁到沸水里面焯大概 40 秒，这样能去掉八成以上的亚硝酸盐，也就不会摄入太多亚硝酸盐了。
香椿叶里有草酸跟氰甙这些不好的东西，要是直接吃，会对正常呼吸有影响。
焯水可以把草酸和氰甙的成分给有效降低些，让这些有害东西对肠胃的刺激变少，把肠胃的消化能力给提高上去。
同时能把里头的苦味给去掉，让口感变得更好。
四季豆里有不少皂素，这东西是带些毒性的。
四季豆不好煮熟，如果没彻底煮熟，吃了很可能会皂素中毒。
好多豆类吃了以后可能会让人呕吐、拉肚子、肚子疼，出现肠胃炎的症状，吃的时候得留神。
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没焯水的四季豆要完全煮熟得差不多10分钟，焯过水的四季豆用大火焖煮，5分钟就能熟了。
要想防止吃了没煮熟的四季豆导致皂素中毒，最好先过一下水，然后再煮。
黄花菜
新鲜的黄花菜里有秋水仙碱，这东西进到人体后，会变成二秋水仙碱，是因为被氧化了。
这是一种毒性挺强的东西，能让肠胃系统、呼吸系统受到强烈刺激，没准还会导致很严重的肠胃不舒服、肚子不舒服之类的状况。
新鲜黄花菜里，花蕊那部分秋水仙碱含量是最高的，吃的时候最好先把花蕊去掉，然后再焯水做熟。
要吃就吃嫩茎、嫩叶那部分，得把它们彻底煮熟了，这样才能让里边秋水仙碱的残留量少一些，减轻对身体的毒害影响。
6、西兰花
西蓝花本身没毒，可它形状特别，生长时夹缝里容易留下虫卵、农药这类有害的东西，所以西蓝花容易有虫卵杂质和农药残留。
要是不焯水，很难把里面附着的有毒东西弄掉，而焯水能把西蓝花里的杂质和药物更好地除掉。
在焯水之前，最好把西蓝花分成好多小朵，如此一来，在焯水的时候就能更顺利地除掉菜里不好的东西。
另外，这样能让西蓝花更快煮熟，而且还能保持脆绿。
7、新鲜的竹笋
鲜竹笋里有一些不好消化的纤维素及别的东西。要是直接吃，也许会导致消化不良或者肠胃不舒服。
把鲜竹笋焯水，能让它的纤维素变软，降低对肠胃的刺激，提升肠胃对它的消化能力，减轻身体的不舒服感觉。
鲜竹笋本身有苦味，焯水可以减轻这种苦味，还能除掉一些杂质，让竹笋吃起来口感更好，这是去除竹笋苦味的一种有效办法。
把鲜竹笋先好好地焯下水，接着拿干净的凉水泡一下，抓洗几回后放到锅里做，这样就能吃到又脆又甜的鲜竹笋啦。
【三、正确焯水很重要】
焯水，可不是简单地拿热水过一下菜就行。
要是想把蔬菜的营养成分尽可能多地留住，让蔬菜保持原本的样子，那得把下面这几步记住了：首先，往锅里倒些适量的凉水。
水量没啥固定的标准，通常能没过食物就行。肉得凉水下锅，蔬菜得等水烧开了再下锅。
第二步，大火把锅里的凉水烧到沸腾，然后放适量油和盐，这样能避免蔬菜里的叶绿素受损。
第三步，把青菜搁锅里，轻轻搅和搅和，等受热匀乎了，就捞出来过下凉水，这焯水时间可别太长了。
要是需要焯水的蔬菜挺多，那就得一批一批地来。
要是菜量太多，水温就容易不够，这样焯水的效果就不好，菜
还会出现成熟程度不一样的问题。
【总结】
焯水能给食物提鲜保色、除掉杂质、节省烹饪时间，关键是还能杀菌消毒。
让要进入人体的食物尽量少带毒性或者不带毒性，减轻对身体的损害。
有些蔬菜本身就有毒素，要是不焯水，那简直就是在给自己下毒。
菠菜、蕨菜、香椿芽、四季豆、黄花菜、西蓝花、鲜竹笋，这七种蔬菜，就算再犯懒，那也得焯水。
正确焯水有三个步骤，您学会没？
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