冬天到了，感觉萝卜、白菜吃起来味道好多了，没准这只是我
自己这么觉着。岳母在自个儿家后院种了不少菜，前些天给送来了好些白萝卜、青萝卜，都堆在咱家阳台上，瞅着心里就美。
为了这免费的一堆白萝卜，我买了好几斤牛腩，打算给爸妈做牛腩萝卜汤。这时候邻居王奶奶来我家找我妈唠嗑，我妈一顺手，送了好些白萝卜给她。王奶奶家孙子喜欢吃炸萝卜丸子，做好后给我妈送来了一盘，热乎着吃那叫一个酥脆可口，真不夸张，比我爸炸的肉丸子还香呢！
白萝卜营养挺丰富，口感也不错。现在把白萝卜当水果吃的人少了，不过它的营养价值不能否定。它富含维生素、矿物质，生吃熟吃都蛮好。而且白萝卜里有芥子油、淀粉酶、粗纤维，能帮着促进消化，增加食欲，让胃肠蠕动得更快。
除了萝卜馅饺子、牛腩萝卜汤、排骨萝卜汤、五花肉烧萝卜这些做法，咱还能把白萝卜切成细细的丝儿，再配上些配料，做成萝卜丸子。
炸萝卜丸子可不那么容易，难点在调馅和油炸这俩环节。要是没掌握些窍门，这萝卜丸子就不好搓成球儿。为把萝卜丝儿团一块儿，人就容易犯傻，加淀粉和面粉，结果搞砸了，炸出来的萝卜丸子炸不透，口感也不脆。而且加的面粉多了，吃着都没萝卜味了，全是面粉那种软乎乎的感觉。
找王奶奶讨教，听了王奶奶的教导，学会了一些法子后，我在家里也能做出特别香脆的萝卜丸子，就算放凉了再炸一遍，那口感也跟刚炸好的一样。
接下来我给大伙讲讲王奶奶教我的炸萝卜丸子的经验和窍门，大伙可以在评论区说说自己的想法哈！您喜不喜欢吃萝卜丸子呢？
【一、炸萝卜丸子，为什么最忌加面粉和淀粉？】
我老婆说去菜市场买炸好的萝卜丸子省事儿，我乐着讲，咱家阳台上你妈拿来的白萝卜、青萝卜堆了好多呢，我给你做，肯定比菜市场卖的萝卜丸子好吃。她看我非要做，就说，别像上次似的，炸萝卜丸子放那么多面粉，加面粉的萝卜丸子太难吃了。
听了王奶奶的教导，我发现炸萝卜丸子时加面粉、淀粉有一些问题，不光影响口感，下面我给大伙讲讲为啥这样？
萝卜丸子是把白萝卜弄成细丝，再配上点胡萝卜、葱花做出来的素丸子。不少小伙伴揉丸子时，为让萝卜丝能团成丸子样儿，常常会加些面粉或者淀粉，这是为了起“粘合”的效果。可这样炸出来的丸子，口感不脆，放凉后再炸，一方面容易炸糊，另一方面口感会比较硬，因为面粉反复炸，就容易变硬。
把面粉和萝卜丝馅掺和到一块儿后，虽说能让馅变得黏糊些，可面粉容易变成“死面疙瘩”，炸完以后，吃着自然就感觉硬邦邦的。
2、要是不加面粉，想把萝卜丝馅弄成丸子样儿，那可太难了。所以呢，咱想个办法，放些馒头碎来代替面粉跟淀粉，把这馒头碎在萝卜丝馅里搅和匀了，那萝卜丝就很容易搓成丸子样儿了，还不会散开。
跟面粉比起来，馒头渣的好处挺明显的。馒头渣有颗粒感，把
它和萝卜馅掺和到一块儿，能让丸子里头有不少小细孔，好接触空气。这样一来，油炸的时候，炸出的丸子就会更脆。
3、处理馒头碎或者馒头渣，得用老面馒头，放冰箱冻几个小时后拿出来，等馒头“回生”了，就用工具把它搓成碎渣，搁大碗里等着用。虽说为了萝卜丸子的口感，把面粉换成了馒头碎，可馒头碎说到底也是面粉，所以还得少加点，加太多照样会影响萝卜丸子的口感。只不过加了馒头碎后，炸好的萝卜丸子放凉了，不会变硬。
4、调萝卜丸子的馅料得注意，不用放生抽和老抽来调味，有食盐和胡椒粉就够了。
【二、炸萝卜丸子的一些窍门？】
萝卜丸子从菜市场买，虽说不贵，可到底还是自己家做的更干净些。萝卜价也不高，自己在家炸萝卜丸子，既划算，家里老人孩子又能吃上刚出锅热乎的丸子。接下来给大伙说说几个炸萝卜丸子的小窍门，能让您在家炸的
萝卜丸子比外面买的还好吃。
炸萝卜丸子，得多挑几种萝卜，像白萝卜、青萝卜、胡萝卜啥的，不同萝卜口感有差别，营养元素互相配合，吃起来更可口。这是王奶奶教我的，她说青萝卜和胡萝卜搭配着好。
2、把萝卜的皮去掉，然后切成细细的丝儿。切萝卜丝挺费力气的，用插丝器能轻松点儿。大伙一般会用盐把萝卜丝里的汁水腌出来，可很少再去冲洗一下。其实冲洗能把腌过的萝卜丝上的盐分去掉，洗干净后再把水挤干。
把萝卜丝腌出汁儿来，就能去掉萝卜本身的土腥味。把盐洗掉后，得不停地使劲儿挤压，把水分彻底挤干特别关键。
3、调萝卜丝馅时，把鸡蛋、香菜碎、葱花放进去，再加点儿馒头碎。得留意馅料的干湿状况，毕竟加了鸡蛋，得多搅和搅和，这样才能把馅料揉成丸子样儿。
鸡蛋对萝卜丝馅的作用挺明显的。鸡蛋一受热就凝固了，这就能使萝卜丸子很快凝固成形。所以炸的时候，加了鸡蛋，萝卜丸子就不会散开。
4、炸萝卜丸子时，把锅里的油烧到六成热，就是往油锅里竖着插根筷子，筷子周围冒小泡了，就把揉好的萝卜丸子放进去，这时候得赶紧调成中小火慢慢炸。火要是太大，萝卜丸子不但炸不熟，还特别容易炸糊，会让丸子芯和外皮受热不匀。
5、炸萝卜丸子选油的时候，别用大豆油或者各类调和油，好多调和油里都有大豆油呢，用大豆油炸丸子，那油锅里的油会特别脏，炸出来的萝卜丸子看着也不好看。
6、要想萝卜丸子好揉成形状，萝卜切成丝后就别再剁了，这样揉的时候更容易弄出形状来，萝卜丝要是切得太碎，吃着口感也不行。
【三、萝卜丸子的做法？】
在家里炸萝卜丸子，要是大家把上文提到的 6 点技巧学会了，那在家里也可以炸出又酥又脆还好吃的萝卜丸子。接下来呢，就简单给大伙讲讲萝卜丸子的制作流程：
食材有：青萝卜、白萝卜、胡萝卜，还有隔夜的馒头、鸡蛋、葱花，再加上食盐、胡椒粉、食用油这些。
具体咋做：
炸萝卜丸子，得多挑几种萝卜，像白萝卜、青萝卜、胡萝卜啥的，这些萝卜口感各不相同，营养元素能互相配合，这样吃起来就更可口啦。
2、把萝卜的皮去掉，然后切成细细的丝儿。切萝卜丝挺费劲儿的，用插丝器能省点儿力。大家都拿食盐把萝卜丝里的汁水腌出来，腌个 10 分钟，接着把萝卜丝上的盐分冲掉，洗干净后再把水分挤干。
3、要想让萝卜丸子更容易揉搓成型，萝卜切成丝后就别再剁碎了，这样在揉搓时会更容易弄出形状来，要是把萝卜丝切得太碎，那口感就不行了。
4、把馒头放冰箱冷冻几个小时后拿出来，等它“回生”了，就用工具把它揉成碎渣，放进大碗里备用。做萝卜丸子时，虽说把面粉换成了馒头碎，但馒头碎其实也算是面粉，所以还是得少量加一些，这样才能保证丸子的口感。
5、调萝卜丝馅的时候，能放鸡蛋、香菜碎、葱花，再加点儿馒头碎。得留意馅料的干湿状况，毕竟加了鸡蛋，得多搅和搅和，这样才能把馅料揉成丸子样儿。
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6、把水分挤干的萝卜丝搁大腕里，接着往里放葱花、鸡蛋、食盐、胡椒粉、馒头碎还有食用油，给它们搅和匀了，揉成丸子，一个一个放盘子里，这就能下锅炸了。
7、把锅里的油烧到大概六成热，就是往油锅里竖着插一根筷子，筷子周围能冒小泡的时候，就把揉好的萝卜丸子放进去，这时候得赶紧调成中小火慢慢炸。火要是太大了，萝卜丸子不仅炸不熟，还特别容易炸糊，会让丸子里面和外面受热不匀。
8、丸子下到锅里后先别着急翻动，等炸到定型了，拿锅铲轻轻推一推，颜色变得金黄就捞出来。接着把锅里的食用油重新加热，油温到八成热时，把之前炸过的萝卜丸子放进去再炸一下，大概 20 到 30 秒后捞出来，这样酥脆的萝卜丸子就炸成了。
9、搭配点儿剁椒酱吃，那味道真是绝了，家里老人孩子都爱吃。要是不太能吃辣，搭配些番茄酱一块儿吃也行。
【四、如何挑选青萝卜、如何挑选胡萝卜？】
咋挑萝卜呢？
青萝卜长得像细长的圆筒，颜色可不是白的，它比较耐放。买的时候，挑那种表皮光溜、没啥破损的，这样的萝卜吃起来口感能更嫩点。
同时得摸摸手感，尽量选重些的萝卜，这种萝卜水分多，不大容易空心。但大家买的时候得特别留神，冻过的萝卜可不能买。
买萝卜时，别挑太大的，挑个中等偏小的就行，这种萝卜质地紧实，吃起来口感软软糯糯的，味道更好。
咋挑胡萝卜呢？
挑胡萝卜得选没伤痕、没斑点、没虫眼的，还得挑重一点的，这样的水分足，新鲜，吃着口感也好。
最好挑那种带着泥的胡萝卜，这就意味着它是刚采下来的，挺新鲜。另外，可以摸摸胡萝卜，要是表皮有粘膜，就别买了，这种胡萝卜没准里面已经开始烂了。
到最后了，我还想再念叨几句，炸萝卜丸子，好多人在这一步做错啦！掌握6个窍门，又酥又香，还不腻。
把萝卜皮去掉，然后切成细细的丝儿。切萝卜丝挺费劲儿的，用插丝器能省点力。大伙都拿食盐把萝卜丝里的汁水腌出来，可很少再去冲洗一下。冲洗能把腌过的萝卜丝上的盐分给去掉，洗干净后再把水挤干。
把萝卜丝腌出汁儿来，这样能去掉萝卜本身的土腥味。把盐分冲掉后，得不停地用力挤压，一定要把水分彻底挤干才行。
调萝卜丝馅的时候，能放鸡蛋、香菜碎、葱花，再加点儿馒头碎。得留意馅料的干湿状况，毕竟加了鸡蛋，得多搅和搅和，这样才能把馅揉成丸子样儿。
鸡蛋对萝卜丝馅的作用挺明显的。鸡蛋一受热就凝固，这能让萝卜丸子很快凝固成形。所以炸的时候，加了鸡蛋，萝卜丸子就不会散开了。
炸萝卜丸子的时候，把锅里的热油烧到六成热，就是往油锅里竖着插根筷子，筷子周围冒小泡了，就把揉好的萝卜丸子放进去，这时候得赶紧调成中小火慢慢炸。火要是太大，萝卜丸子不但炸不熟，还特别容易炸糊，会让丸子芯和外皮受热不匀。
炸萝卜丸子，选食用油的时候，别用大豆油或者那些调和油。好多调和油里都有大豆油，要是用大豆油炸丸子，那油锅里的油就会特别脏，炸出来的萝卜丸子看着也不好看。
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