极目新闻记者 张奇
今年苏州阳澄湖大闸蟹已于9月25日开湖开捕。开湖第二天，极目新闻记者在阳澄湖当地蟹交易市场走访时，商户们普遍称，目前螃蟹还未到数量最多、品质最优的时候，优质的螃蟹尤其是公蟹，预计将在国庆假期后一段时间才能出现。
受制于今夏持续高温影响，今年阳澄湖大闸蟹成熟时间较晚。不过，有业内人士预测，考虑到供需关系，今年的螃蟹价格相比2023年不会提升，将基本持平。
优质蟹国庆假期后才会大量上市
9月25日，极目新闻记者来到苏州市相城区一处螃蟹交易市场时，还未见到火热的交易盛况，经销商们收到的螃蟹也不多。9月26日，记者来到阳澄湖当地另外两处螃蟹交易市场时，商户们争相喊路过的人到店里看蟹，还有商户放置了“特大蟹”的宣传牌。记者走进了几家店，发现店内的螃蟹储量也有不少。
不过商户们仍表示，现在的螃蟹并不多，预计在国庆假期之后才会大量上市，个头大且优质的螃蟹也会出现。商户们提到，现阶段还只是尝鲜，螃蟹的蟹黄蟹膏含量还未达到最饱满的时候。
根据商户们透露，目前四两母蟹、半斤公蟹的数量极少，单只的价格会达到110元至120元，优质的甚至更高。重量在3至3.5两的母蟹，单价在60元至80元不等，不同商户出价的变化范围较大。个头小的螃蟹价格则较为稳定，以2.5两母蟹为例，目前的价格基本都是30元一只。
相城区阳澄湖镇清水村新蟹王交易市场负责人俞先生告诉极目新闻记者，不同商户的螃蟹售价按客户需求等因素不同，没有统一的指导价。考虑到今年的市场，今年螃蟹的价格预计与2023年基本持平，不会上涨。2023年，市场上3两重母蟹、4两重公蟹的销售情况较好，价格基本是80元一只。
俞先生也介绍称，阳澄湖当地市场上售卖的螃蟹不只有本地的，比如市场里有商户挂牌的产地就是江苏兴化、建湖等地，他们也会要求商户们将产地标注清楚。
有蟹农早早开捕给熟客尝鲜
阳澄湖镇清水村是阳澄湖大闸蟹的主要产区之一。该村有养殖户180余户，总共拥有1480余亩养殖湖面，占阳澄湖全部养殖湖面的十分之一左右。得益于丰富的河道水系、密布的塘浦圩田，清水村水产品极其丰富，“阳澄湖八鲜”已成为广为人知和深受欢迎的江南特色美食。
蟹农们的家都在阳澄湖边，房子旁密集的河道直通阳澄湖中心，从家中驾船就能去湖心。徐根生是当地的养殖大户，他带领记者去到了他位于阳澄湖中湖的养殖基地，此行他主要是检查有没有螃蟹逃出围网。他说，养殖场外侧围网底部塞满了石头，围网顶部再用网兜盖住，两端形成封闭状态，这样螃蟹才不会溜走。沿着围网外侧，还放有多个地笼，徐根生一一拿出水面看过，里面是大量的野生鱼和虾，有两个地笼里还发现了两只个头不小的蟹。
徐根生告诉记者，他从20世纪90年代开始养蟹，2005年成立大闸蟹养殖场至今，他有着丰富的经验。他目前拥有超过60亩养殖场，工作量比较大，日常的具体工作如投喂、捕捞等是工人在做。每年年初，一亩养殖场会投放约2000个蟹苗，螃蟹回捕率可以达到70%，而一般螃蟹的回捕率仅有50%-60%。
对于自家蟹苗回收率高的原因，徐根生认为，首先是养殖人员得有经验，对养殖技术要求较高。他家养殖场请的工人，他们有的有着三十年养蟹经验。另一个重要的原因，徐根生归结为优质的蟹苗。他说，不同品种的蟹苗有不同特点，有的是繁殖量大，有的是成熟时个头大且饱满。他最初挑选蟹苗时，曾经因为没有经验，买到的蟹苗繁殖多但个头长不大，影响了销售。后来他说服了蟹苗卖家，获得了靠谱的蟹苗来源。因为品种优质，他家半斤到六两重的公蟹、三两半的母蟹产出较多。
为了更好推广自家产品，今年62岁的徐根生已经学会了相机摄影、手机短视频录制及剪辑、制作PPT等技能，他的办公桌前还放着直播用的灯具。徐根生说，他的客户基本是熟客，或是依靠熟客介绍。今年开湖时，他已经捕好了一批大闸蟹，发给熟客尝鲜。一般等到冬天，湖区也还能有螃蟹。
业内预计今年大闸蟹不会减产
26日，极目新闻记者在阳澄湖当地蟹交易市场走访时，部分商户坦言，其店内现有在售的大闸蟹是阳澄湖地区池塘养殖，非湖区围网养殖。
公开资料显示，阳澄湖地区的大闸蟹分湖区围网养殖和沿湖周边高标准池塘养殖两种，多年来湖区养殖面积不断减少。据苏州市相关部门统计，今年湖区围网养殖面积1.57万亩，沿湖周边高标准池塘养殖面积6.57万亩。今年预计总产量9900吨。
相比2023年阳澄湖大闸蟹1.1万吨的总产量，今年的产量预计并没有增长。记者注意到，今年阳澄湖大闸蟹的养殖面积有所下降。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长方根生此前接受媒体采访时介绍，2023年阳澄湖大闸蟹养殖面积为8.65万亩。此外，有网传消息称，今年的高温与台风对螃蟹产量或许有一定影响。
阳澄湖当地几名蟹农称，他们听说，阳澄湖东湖区域有少数蟹农家的围网被吹坏，只是尚不清楚这些人家里是否有螃蟹出逃。
阳澄湖中湖一名蟹农告诉记者，今年台风登陆后，将他家围网养殖区内的看护棚吹倒了，电机、增氧机也都出现故障不能使用。为此，他需要购置新的设备，损失接近一万元。好在他们赶在大风前加固了围网及桩基，避免了围网被吹坏而螃蟹出逃的损失。
26日，昆山市农业部门工作人员告诉极目新闻记者，农户们会关注到台风消息，各村也赶在台风到来前做了预防。今年台风带来的影响确实有一些，不过不清楚具体破坏受损情况。台风影响后，各级部门也及时帮助蟹农们恢复生产。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长顾敏以及当地多位蟹农告诉记者，今年阳澄湖大闸蟹的产量预计与往年差不多，高温和台风不会导致减产。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生此前接受媒体采访时也表示，台风对大闸蟹生产生活设施造成了一定影响，部分养殖户的电线杆倒塌，导致增氧泵不能及时向湖中供氧，针对这个情况，相关部门已加紧协调开展抢修工作。另外，据现场观察，螃蟹爬动不是太大，逃逸情况的反映还好，也就是说阳澄湖大闸蟹整体是稳的，没有乱跑。
（图片由极目新闻记者张奇摄）
（来源：极目新闻）
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