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网友反映

最近在五一农歌和石塔香咏超市里买虾清洗时多次发现，部分对虾头里面很红, 洗出来的水也很红，感觉这是不正常现象，是添加了什么吗？对人体有影响吗？请市监管部门能否检测下？第五张图应该是正常的颜色，谢谢！

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仪征市场监管局答复

网友您好：
通常情况下，生虾脑袋变红了是因为生虾的蛋白质被破坏，导致生虾脑袋的蛋白质与色素分离引起的。具体情况如下：
生虾脑袋中含有多种不同的色素，其中比较多的是虾青素和虾红素。这些色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同转为不同的颜色。当生虾中蛋白质被破坏或变性、蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的颜色，生虾活着的时候，色素都是有活性的，能够有效的与蛋白质结合。如果生虾死亡后，可能会导致蛋白质被破坏或变性、蛋白质与色素分离，其中的虾红素颜色会变回原来的橙红色，所以生虾脑袋才会变红。
生虾在常温情况下脑袋变红说明可能已经死亡，如未能及时烹饪或冷冻保存可能导致变质，食用后对肠胃造成刺激。
近期我局已安排第三方食品检测机构对相关超市及农贸市场售卖的水产进行抽样检测，并及时公示检测结果。

来源：仪征论坛

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